John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Kalfmûzen
- 1 kg Kalfsrôle
- 1 bûn Rosemary
- 1 bûn Thyme
- 1 stik Knoflooktegel
- 100 ml Plantaardige oalje
- Sâlt
- Piper
- Sûker
Potato en swarte pudding risotto
- 1 kg Potatoes
- 2 stik Onions
- 250 g Awl swarte pudding
- 200 ml Rjemme
- 100 g Parmesan
- 100 ml Grientebûljon
- 100 ml wite wyn
- Plantaardige oalje
- Sâlt
- Piper
- Sûker
Port koriander sjalotten
- 1 kg Sjalotten
- 500 ml Portwein
- 0,5 bûn Koriander
- 100 g Sûker
- 100 g Bûter
- Kerrie nei smaak
ynstruksjes
Kalfmûzen
- Meitsje de brea roll en seizoen goed mei sâlt, piper en sûker. Meitsje de knoflook en hakje de krûden fyn. Plak yn in fakuüm tas mei de mashed en chopped krûden en fakuüm seal strak. Koekje de fersegele tas yn in wetterbad op sawat. 55 graden Celsius (lege temperatuer) foar ca. 2 oeren. Dan fry it fleis oan beide kanten yn plantaardige oalje.
Potato en swarte pudding risotto
- Snij de ierappels, swarte pudding en sipels yn kubes fan deselde grutte (sawat 0.5 x 0.5 sm). Fry de ierappelblokjes yn oalje. Foegje de sipel blokjes en deglaze mei wite wyn. Foegje de blokjes swarte pudding, de bouillon en de slachrjemme ta en bring it oan 'e kook. Foegje de geraspte Parmesan en stir foarsichtich oant dik. As lêste, seizoen mei sâlt, piper en sûker.
Port koriander sjalotten
- Skilje en snij de sjalotten, dan marinearje mei sûker en sâlt (2 dielen sûker en 1 diel sâlt). Sweat de gemarineerde sjalotten yn 'e bûter en foegje de curry ta nei smaak. Dan deglaze mei de portwyn en simmer foar sa'n 30 minuten oant de portwyn fermindere is. As lêste, hakje de koriander fyn en fold yn.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 151kcalKoalhydraten: 7.9gProtein: 7gFet: 8.8g
