John Myers
Grientechips út 'e supermerkplank ferskine as in sûn alternatyf foar ierappelchips. Mar se befetsje meastal in soad fet en calorieën en binne djoer. Dêrom is it it bêste om se sels te meitsjen.
Se besteane út pastinaken, woartels, en beetroot of peulvruchten lykas linzen of kikkererwten en binne te finen op supermerkplanken neist konvinsjonele ierappelchips. De kleurrike griente-ôfbyldings op 'e ferpakking en reklameslogans lykas "50% minder fet" of "dizze deistige portie griente" suggerearje de konsumint dat grientechips in sûne snack binne. Kloppet dat?
Fiedingsdeskundige Heike Lemberger sjocht dat kritysk: “As ik it wetter út de griente helje en fet en sâlt der by, feroarje ik it iten. Dat betsjut dat ik net folle te iten haw en in protte kaloaren yn in lyts bedrach nimme. Dat sit de mage fol Net”. Om't 100 gram plantaardige chips gemiddeld 35 gram fet, hast 500 calorieën en 1.5 gram sâlt befetsje. As jo it griente kokje, ûntstiet in folslein oar byld: “Dan ha ik in grienteportion mei wetter, in protte fezels, fitamine C en in protte sekundêre plantaardige stoffen”.
Minder fet betsjut faak mear smaakfersterkers
Fet is in smaakdrager. As in fabrikant de fetynhâld ferminderet, kompensearret er dat meastentiids mei smaakfersterkers. Jo kinne fertelle troch de list fan yngrediïnten, dy't faak lang is. “Hoe langer de list mei yngrediïnten, hoe fierder ik ôfstân hâlde moat”, is de tip fan de saakkundige. In protte produkten befetsje ek sûker.
Skealik acrylamide kin wurde produsearre by fretten
In oar probleem: plantaardige chips wurde meastentiids fried, dus ferwaarme ta in hege temperatuer. Dit kin acrylamide produsearje - in stof dy't bewiisd is kankerferwekkend te wêzen. D'r is gjin wetlik foarskreaune limytwearde foar acrylamide-eksposysje.
Meitsje gewoan plantaardige chips sels
In protte calorieën, smaakfersterkers, acrylamide: yndustrieel produsearre grientechips binne net sûn. Boppedat binne se meastentiids flink djoerder as ierappelchips. Wolle jo goedkeaper en sûner snacke, dan kin it it bêste om de chips sels yn 'e oven te meitsjen - dat hat it foardiel dat jo krekt witte wat der yn sit. Wichtich: Om derfoar te soargjen dat de chips lekker knapperich binne en net ferbaarne, roastje/droegje it griente sa sêft mooglik op in temperatuer dy't net te heech is.
Neist biet, woartels en pastinaken binne ek swiete ierappels, artichoke, boerenkool, of savoiekool gaadlik griente. Basisresept: Skjinje jo favorite griente en snij of rasp se yn tinne, sels plakjes. Mix wat oliveelje mei sâlt, piper en krûden fan jo kar (bgl. paprika of kerrypoeder) en marineerje it griente dêrmei. Sprekt op in bakblêd mei bakpapier en bakje op 120 graden foar sa'n 45 minuten.
