Venison Filet op kantarelle saus mei Potato Gratin en Glazed woartels

Skil de ierappels en snij yn tinne plakjes. Skil de sjalot en snij yn kubes. Smirje in ovenfast bakje mei bûter en set de ierappels yn lagen mei de sjalot, knoflook, sâlt, piper en tsiis. Giet oan 'e ein oer de crème. Preheat de oven oant 180 graden, dan bakke foar likernôch 45 minuten.

De kantarellen skjinmeitsje, de sjalotten yn lytse stikjes snije en yn in panne yn gouden brún, smolten bûter briede. Foegje de kantarellen ta en fry oant de paddestoelen har focht ferlern hawwe. Sprinkle der wat moal oer en foegje de crème ta. Seizoen nei smaak mei sâlt, piper en in stik sojasaus.

Waskje de poppe woartels en skilje as it nedich is, waarmje de wyn en wetter, set de woartels yn en simmer foar sa'n 8 minuten. Smyt de oerbleaune flüssigens fuort en bedekke de woartels mei acacia-huning en smyt yn 'e waarme panne. Seizoen nei smaak mei sâlt en piper.

Fry it hertfilet oan alle kanten yn bûter. Yn in ûnefêste skûtel pleatse en de farske tijm- en rozemarijntûken der boppe op sette, rêste litte. Set yn 'e preheated oven (180 graden) foardat tsjinje. Bake foar sawat 30 minuten ôfhinklik fan de grutte. Lit it dan 5 minuten rêste ûnder aluminiumfolie.

Snij it fleis yn plakjes fan 1.5 sm en tsjinje mei de ierappelgratin, glêzen woartels en kantarellesaus. As jo ​​​​wolle, kinne jo op 'e plaat in bol fan bessengelei sette.