Vitello Asiatico mei Pak Choi en Papaya Salad

Skil de knoflook. Brûk in hânblender om de sojasaus, geraspte gember, aai, knoflook en rock sûker te pureejen ta in pasta. Roer dan de swarte en wyt sesamzaad yn en koel yn 'e kuolkast.

Waskje it seal fan kalfsvlees sûnder de bonken en tendons en pat droech. Seizoen goed mei sâlt en piper en bestrooije mei moal. Ferwaarmje de oven oant 80 ° C boppe / ûnder waarmte. Sear it seal fan kalfsvlees yn in panne mei oalje oan beide kanten foar likernôch 4 minuten. Set dan op in oaljefolle bakplaat (moat ek waarm wêze) en set yn 'e oven. It is essinsjeel om in roastermometer te brûken, de perfekte kearntemperatuer is 58 ° C, maksimaal 60 ° C. De koetstiid is sawat 90 minuten, ôfhinklik fan de dikte fan it kalfsvlees. Altyd omtinken jaan oan de kearntemperatuer. As de kearntemperatuer ca. 50 ° C, spice de spice paste op 'e Vitello en ferspriede it royaal.

Waskje de hiele Baby Pak Choi yngeand. Snij de stâl in bytsje ôf en snij yn in krúsfoarm. Set op in grutte pot mei wetter, seizoen it krêftich mei sâlt, piper en droege chili en bringe nei in koel. Blanchearje de pak choi ien minút yn siedend wetter, drainje en spielje koart mei kâld wetter. Wês foarsichtich dat jo gjin chili-peppers yn 'e pak choi litte. Ferwaarmje de oalje yn in swiere panne en fry de goed drained pak choi oan beide kanten. It moat tige stevich bliuwe oan 'e byt. Seizoen mei 3 tablespoons fan de teriyaki saus. Plak yn preheated bowls en drizzle mei de oerbleaune teriyaki saus of decorate.

Set de brune palmsûker yn in panne en lit it wat karamelisearje. Foegje de fyn gesneden gember en knoflook oan 'e karamelisearre sûker en sauté. Deglaze mei it sinaasappelsop fan 3 sinaasappels en de sojasaus en simmer 5 minuten. De saus wurdt wat dikke as it ôfkoelt. Folje yn in sealbere kontener en bewarje yn 'e kuolkast.

Skilje de middelgrutte, ûnripe papaya, snij yn 'e helte yn' e helte, ferwiderje de sied en snie fyn. Grind de plande strips yn in mortier oant se wat glêzen binne. Set yn in kom. Skil de knoflook, waskje de chili-peppers en fuortsmite fan 'e stâle. Waskje en snij de middelgrutte tomaten yn achtste en ferwiderje de stiennen. Meitsje de knoflook en chili-peppers yn in grutte mortier. Foegje de pinda's ta en ferpletterje se ek grof. Foegje dit mingsel ta oan de papaya strips en mingje mei de tomaatkeilen, fisk saus, sûker en limoensap. As it nedich is, seizoen mei fisk saus en limoensop nei smaak.

Nim it kalfsvlees út 'e oven en snij it fuortendaliks yn ca. 1 sm dikke plakjes. Set de saus foar de vitello op in panne op foarferwaarme platen, set it kalfsvlees derop en tsjinje mei de pak choi en papayasalade. It fleis kin lauw wêze. Reade rys út Tailân sjocht der goed út as in side dish.