Warm Cream Puffs, fol mei Elderflower Mousse, mei Red Fruits Florentine Style

Bring koart 1,200 ml room mei de vanillepûd oan 'e kook op 'e kachel. Nim de panne fan 'e waarmte en roer de âlderblom yn. Lit it in pear minuten stean. Plak de gelatineblêden yn kâld wetter om te verzachten. Fuortsmite de vanille pod út de crème. Druk dan de blommen ôf en roer de pulp fan 'e vanillepod mei de huning yn 'e crème. Druk de gelatine goed út en smelt it dan yn 'e panne en mingje it mei wat fan' e yoghurt. Roer yn 'e rest fan' e yoghurt tegearre mei in bytsje sitroensop en elderberry siroop. As lêste, whisk en fold yn 200 ml cream. Lit it hiele ding koelje yn 'e kuolkast foar 3-4 oeren.

Bring it wetter, sâlt en bûter koart yn in kûle. Sift dan it moal yn en roer oer in leech waarmte oant it daai fan 'e basis komt. De aaien stadichoan roerje. Folje de spuitzak en sprinkelje lytse heapjes op it bakpapier mei in soad romte dertusken en bakje yn 'e oven op 220 ° C foar sa'n 20 minuten. It is it bêste om altyd te observearjen sadat neat baarnt. De oven net iepenje by it bakken!

Waskje en drainje in goede hânfol mintblêden. Skilje in pear net-sâlte pistachenoten. Maal mei in bytsje limoensap en in goeie scheut vanillesiroop mei de staafmixer en ferspriede oer de mousse.

De crème mei sûker, bûter, lyts. Rin chopped fruit (bgl. droege rozenhippen, cranberries) yn in panne op in leech fjoer oant glêd. Foegje de amandelflokken ta. Lit it mingsel ôfkuolje. Lege lytse heapjes derfan op bakplaten en pleatse op in bakblêd bekleed mei bakpapier. Bake yn in foarferwaarme oven op 150 ° C foar likernôch. 20 oant 30 minuten.