John Myers
ynhâld
show
Ingredients
- 5 pc Beef filet
- 3 pc Reade sipels
- 4 pc Knyflok teantsjes
- 1 pc Beef skonk plakjes
- 1 flesse Reade wyn
- 800 ml Rundfeart
- 1 pc Swiete ierpels
- 5 pc Wachsige ierappels
- 5 pc Purpere ierappels
- 1 pc Romeinsk dialekt
- 3 tbsp Parmesan
- 3 tbsp Bûter
- 2 Pt Pre-Cooked kastanjes
- 1 tbsp Balsamico jittik
ynstruksjes
Red wine jus:
- Earst wurdt de reade wynjus klearmakke, om't it lang koken moat. Foar dit doel wurdt de beef shank oan beide kanten skerp sean.
- Dêrnei wurde de grof gesnippere sipels en de 4 knoflooktenen tafoege en roastere. Deglaze mei reade wyn en dan gie it beef lettertype yn as de folgjende stap.
- Lit alles simmer op in lege temperatuer foar likernôch 3 oeren. As it sop wurdt fermindere, fuortsmite de skonk slice, puree alles en fan sân.
- Koart foar it tsjinjen opwaarmje en in eetlepel kâlde bûter tafoegje.
Ierappels meitsje:
- Snij no de ierappels yn lytse kubes en sette oan 'e kant. Pluk de romanesco yn blommen en koekje foar 10 minuten.
Kastanjekoarst:
- Foar de kastanjekorst hakje earst de kastanjes. Smelt dan 3 eetlepels bûter en foegje 3 eetlepels Parmesan ta oan 'e hakke kastanjes.
- Lit it beeffilet in heal oere by keamertemperatuer bûn, dan sear it oan beide kanten (sawat 1 minút per kant) en gie it kastanjegemik op 'e filets.
- Lit alles op 180 ° C mei sirkulearjende lucht op 'e oven planke op it winske cooking nivo. Ungefear 30 minuten binne genôch foar medium.
- Yn 'e tuskentiid wurde de ierappels yn 'e panne bakt oant se knapperich binne en dan krûpt.
- Warmje no de reade wynjus op en meitsje de foarkookte Romanesco yn in aparte panne mei in bytsje bûter en 1 tbsp balsamico.
Tsjinje:
- Set no it beeffilet yn 'e midden fan in foarferwaarme plaat en drape de ierappels en Romanesco der omhinne. As lêste, set de jus njonken it yn in ring foarm.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 150kcalKoalhydraten: 1.4gProtein: 2.6gFet: 15.1g
