John Myers
Legumen binne sieden fan planten dy't yn in pod ryp binne. It is in langwerpige karpel dy't oer de lange as fold is. Foar guon wurde allinich dizze sieden konsumearre. Mei oare peulvruchten wurdt de pod tegearre mei de sieden iten.
De legumefamylje is wiid fertakke en hat sa'n 730 genera en sa'n 20,000 soarten. It bekendste binne lykwols de ferskillende soarten beantsjes lykas pealbeanen, bushbeanen, brede beantsjes, fjoerbeanen, nierbeantsjes en wite beantsjes. Earten binne ek leguminten, lykas kikkererwten, linzen en sojabeanen. Peanuts binne ek leguminten en net - sa't har namme suggerearret - nuten.
Peulvruchten binne goede fegane boarnen fan aaiwyt, befetsje in soad glêstried en ferskate fiedingsstoffen lykas potassium, magnesium en izer en ek fytochemicals lykas saponinen, isoflavones, of alkaloïden. Dizze phytochemicals wurde leaud anty-kanker en anty-inflammatoire te wêzen.
Mei útsûndering fan pinda's, griene earte en snie-erwten, moatte leguminten net rau iten wurde. Bygelyks, in protte soarten beantsjes en kikkererwten befetsje it ûnfertarbere toxine phasin, dat feroarsake misselijkheid, braken en diarree en feroarsaket dat reade bloedsellen byinoar klontearje. De phasin wurdt lykwols harmless makke troch koken. Lima en urd beans befetsje ek hydrocyanic acid, dy't allinnich frijkomt út de peulvruchten as se weake en cooked. Jo kinne de beanen dêrnei ite, mar jo moatte it soak- en kokwetter ôfmeitsje. Yn 'e foarm fan seedlings foarmje de peulfruchten lykwols gjin sûnensrisiko, sels as rau.
Spitigernôch binne in protte fan 'e B-vitaminen fûn yn leguminten ferlern by it koken. It is dêrom oan te rieden om se te kombinearjen mei oare farske grienten lykas paprika, selderij of woartels.
Jo kinne peulfruchten ite as seedlings, bygelyks as topping foar brea of yn salades. Oars binne peulvruchten goed foar stews en sûpen lykas chili con carne - wês wis dat jo ús alsidige resepten besykje, linzen of eartesoep - lykas ús lupine-resepten bewize. Mar se kinne ek ferwurke wurde as bygriente foar fleis- of fiskgerjochten. Sojabeanen binne ek faak de basis foar fegetaryske of fegane spriedingen, puddings en desserts, molkeferfangers en tofu.
