John Myers
Yntroduksje: Nepaleeske keuken en syn yngrediïnten
Nepaleeske keuken is in miks fan ferskate kulinêre tradysjes út 'e ferskate regio's en etnyske groepen fan it lân. Leit tusken Yndia en Sina, Nepal is in lân fan hege hichten en wikseljende klimatologyske omstannichheden, dat hat berne unike gerjochten en smaken. Nepaleeske keuken wurdt karakterisearre troch in miks fan krûden, krûden en grienten dy't in harmony meitsje fan smaken en aroma's.
De yngrediïnten dy't brûkt wurde yn 'e Nepaleeske koken wurde foar it grutste part beynfloede troch de geografy, klimaat en sosjale gewoanten fan it lân. Nepaleeske keuken is foaral fegetarysk, mar fleisgerjochten binne ek populêr ûnder de net-fegetaryske befolking. Rys, linzen en grienten binne de haadyngrediïnten fan 'e Nepaleeske koken, wylst krûden it hert en siel fan' e keuken binne.
Spices: The Heart and Soul of Nepali Cooking
Spices spylje in krúsjale rol yn 'e Nepaleeske keuken, en tafoegje smaak en aroma oan' e gerjochten. Nepaleeske keuken brûkt in breed oanbod fan krûden, ynklusyf komyn, koriander, koarmerke, gember, knoflook, mosterzaad, fenegriek en kaniel. It meast brûkte krûd yn 'e Nepaleeske koken is komyn, dat wurdt brûkt yn hast alle gerjochten. Kurkuma, mei syn libbene giele kleur, wurdt ek in protte brûkt yn Nepaleeske koken, wêrtroch gerjochten in ûnderskate smaak en kleur jouwe.
In oar essensjele krûd dat brûkt wurdt yn Nepaleeske koken is it Himalaya-krûd, Timur, dat fergelykber is mei Sichuan-piper. Timur hat in unike smaak en wurdt brûkt yn in protte fleisgerjochten. Spices wurde normaal tafoege oan it begjin fan it koken om te helpen har smaak frij te litten. Yn guon gerjochten, lykas chutneys en pickles, wurde krûden oan 'e ein tafoege om it skûtel in frisse en pittige smaak te jaan.
Stapel yngrediïnten: rys, linzen, en grienten
Rys is it haadfet yn Nepal, en it wurdt faak tsjinne mei linzen (daal) en griente. Daal is in linzensoep dy't kocht wurdt mei krûden en tsjinne mei rys. It is in iten mei hege proteïne dat enerzjy en fieding leveret. Nepaleeske keuken omfettet ek in ferskaat oan grienten, lykas ierappels, tomaten, blomkoal, earte en spinaazje. Griente wurde meastentiids kocht mei krûden en tsjinne as in side dish.
Fleisgerjochten binne ek populêr yn 'e Nepaleeske keuken, en geiten en kip binne it meast brûkte fleis. Fleisgerjochten wurde normaal kocht mei krûden en tsjinne mei rys of brea. Momos, in soarte fan dumpling, binne in populêr strjititen yn Nepal en binne fol mei fleis of griente. Se wurde faak tsjinne mei in tomaat-basearre saus of chutney.
Ta beslút, Nepaleeske keuken is in miks fan ferskate kulinêre tradysjes dy't de geografy, klimaat en sosjale gewoanten fan it lân reflektearje. Nepaleeske koken wurdt karakterisearre troch in miks fan krûden, krûden en grienten dy't in harmony meitsje fan smaken en aroma's. Rys, linzen en grienten binne de haadyngrediïnten fan 'e Nepaleeske koken, wylst krûden it hert en siel fan' e keuken binne.
