Jessica Vargas
Sautéing is in foarm fan frying yn 'e panne: griente, fleis of fisk wurde koart op hege waarmte mei in bytsje fet, hyltyd roerend, koart fretten. Wy litte sjen hoe't jo it dwaan en hokker panne en oaljes it bêste binne foar sautéing.
Wat is sautéing?
Sauté (útspr.: roet) is in wurd út it keukenjargon (Frânsk “sauter” = springe) en in bysûnder soarte fan pannebraaien.
Sautéing: betsjutting
Definysje fan sautéing: sautéing is in cooking metoade. Fleis, fisk of griente wurde yn in bytsje fet oer hege waarmte koart fretten, wylst hieltyd roerjen en draaie. Tagelyk, fluch koken yn in wok is neat mear as sautéing.
Wat is geskikt foar sautéing? Teare blêdgriente lykas spinaazje, knapperige grienten lykas asperzjes, paddestoelen en snie-erwten binne geskikt foar sauté, lykas knolgriente lykas woartels of ierappels. Dizze moatte lykwols foar kocht wurde en eventueel hakken (julienne, kubes). Fêste fisk en seafood binne ek maklik te sauté (soargje derfoar dat se farsk binne). It is better om sêfte soarten te fretten, om't se útinoar falle as jo se konstant reitsje en draaie. Gesneden fleis, pluimvee of spultsje kinne ek sautéed wurde.
Foardielen fan sautéing
Yn tsjinstelling ta "frying" hat sautéing it foardiel dat jo minder fet nedich binne (besparret calorieën). Mei tank oan de konstante beweging, neat baarnt en alles kookt evenredich.
"Steaming" is sûner, mar sautéed asperges & co smaak gewoan better. Oan 'e iene kant om't jo mei fet (smaakdrager) wurkje en oan 'e oare kant om't lekkere geroosterde aroma's ûntstien binne.
Sautéing: de rjochter panne
It is wichtich om de yngrediïnten goed te reitsjen en te reitsjen by it sautearjen. It is it bêste om dêrfoar in panne mei in hânsel en in hege râne of in wokpanne te brûken.
Professionals hawwe wat bekend is as in "sauteuse", ek wol in panne neamd. Dit is in bak mei muorren dy't wat nei bûten kromme.
Sautéing yn in panne - stap foar stap
Foar it perfekt sautéed griente en fleis hawwe wy in stap-foar-stap hantlieding foar jo ûntwikkele:
Tarieding foar sautéing
Tarieding is like wichtich by it sautearjen fan griente en fleis as de sauté sels.
Wat jo moatte tariede:
- Waskje griente, skilje of skjin as nedich.
- Waskje fleis, fûgel of fisk en pat droech.
- Snij it fleis en griente yn hapgrutte stikken dy't sa even mooglik binne. Snij it fleis oer it nôt sadat it net taai wurdt.
- Hawwe gaadlike oalje (bgl. raap-, sinneblom- of druvensied-oalje) klear.
Foai: Blanchearje fêste grienten (wortelen, raap, kohlrabi, ierappels, brokkoli) as it nedich is.
It rjocht fet foar sautéing
Oaljes dy't goed ferwaarme kinne binne perfekt. Dizze omfetsje bygelyks:
- raapsoalje
- sinneblomoalje
- grapeseed oil
- peanut oalje
- maiskernen
As jo olie oalje brûke, moatte jo derfoar soargje dat it net te hyt wurdt. It hat in leger reekpunt as de oare oaljes en baarnt dêrtroch flugger.
Ek geskikt foar sautéing binne:
- ferdúdlike bûter
- ghee
- rendered dierlike fetten
Sauté fisk, fleis en griente - stap foar stap
- Ferwaarmje de panne op 'e kachel.
- Foegje genôch fet ta om gewoan de boaiem te dekken.
- Sadree't it fet hjit is, foegje griente, fleis of fisk ta. De panne moat net te fol wêze. Notysje de kooktiden foar ferskate soarten grienten en foegje se ien nei de oare ta as nedich.
- Fry alles ûnder konstant roerjen en draaien sadat alles lykmjittich kookt.
- Sâlt yngrediïnten.
- Sadree't it winske brúnjen berikt is, binne de grienten al dente of de fisk of it fleis kocht, alles smaak en tsjinje.
Pan as in pro
It duorret wat praktyk om de yngrediïnten yn 'e panne te smiten as in pro ynstee fan te roeren. Dat is hoe't it wurket:
- Hâld de panne stevich oan 'e ein fan' e handgreep en til it fan 'e kachel.
- Mei jo pols draaie it iten earst nei de efterkant fan 'e panne.
- Trek dan de panne op en werom nei jo lichem mei in koarte swing.
Sauté spinaazje
- De spinaazje waskje, sortearje en droegje. Dit is wichtich om te foarkommen dat fet út 'e panne spatte as jo sauté.
- Crush 1 teen knoflook mei de rêch fan in breed mes.
- Ferwaarmje wat bûter of rapsoalje yn 'e panne mei de knoflook.
- Foegje de spinaazje ta en koekje, hieltyd stirring, oant de blêden ferdwûn binne.
- Sâlt, piper en tsjinje fuortendaliks.
