Paul Keller
Hokker type tekstuer hat ferrike dough en wêrom?
In ferrike deeg begjint as in mager daai, útsein it hat in hegere konsintraasje fan fet, sûker en suvel. Dizze dough produseart in supersêft ynterieur mei in tender kruimel. It wurdt faaks 'billowy' neamd, om't it daai sa sêft is dat it gewoan waait en sa sêft útinoar lûkt.
Wat is in foarbyld fan in ferrike dough?
Hamburger buns, hotdog buns, rollen, sandwich brea, tortillas, en flatbread, binne allegear foarbylden fan ferrike dough.
Wat is it ferskil tusken mager daai en ferrike dough?
Mean brea befettet in bytsje oant gjin fet, en elk fet oanwêzich wurdt faaks bydroegen troch oalje. Tink oan pita, ciabatta, of in lekker krustige brea. Ferrike bôle, oan 'e oare kant, befettet in heech persintaazje fet - meastentiids troch aaien, molke en / of bûter - en is ek swieter as syn magere tsjinhinger.
Hoe witte jo wannear't dough ferrike is?
Oars as safolle desserts, sil in tandenstoker yn it sintrum jo net fertelle as ferrike breads en gebak goed bakt binne. De bêste manier om klearens te bepalen is in thermometer te brûken! Behannelje jo gebak as in goede steak en plak in thermometer yn it dikke diel: Ferrike doughs wurde normaal dien om 185 ° F.
Is pizza dough meager of ryk?
In pizza wurdt normaal makke mei in mager daai. In meagere dough is ien mei gjin of heul lyts fet ynhâld. Makke mei 3 wichtichste yngrediïnten - moal, wetter en gist.
Is brioche in ferrike deeg?
Dizze bûterige Frânske dough is ferrike mei aaien, sûker, en in protte bûter.
Doet ferrike dough langer om te reitsjen?
Ferrike dough fereasket in bytsje mear wurk dan normaal brea kin, en duorret langer om te reitsjen, mar it is de muoite wurdich. De tafoeging fan fet en sûker jouwe it brea in sêfte, giele krûm, en in sêfte, djipkleurige krust.
Sil ferrike dough yn 'e kuolkast opstean?
Salang't jo kuolkast boppe 34 graden wurdt hâlden, sil giste dough opkomme. Dat is it gefal om't gist allinich fertraget as it koelt, mar wurdt net sliepend oant it 34 ° F berikt. De opkomst sil stadich wêze, mar it sil oprinne. Dat komt om't de snelheid dat deeg opkomt op in glidende skaal is.
Hoe lang kinne jo ferrike dough hâlde?
Wylst d'r nei sawat in wike noch gistaktiviteit kin wêze, kinne yngrediïnten lykas molke gau min wurde, dus it is net oan te rieden om ferrike deeg te bakken en te iten nei't it mear as 5 dagen yn 'e kuolkast hat lein. As jo nei dizze perioade beslute om ferrike deeg te iten, dogge jo dat op eigen risiko.
Hoe ferrykje jo brea daai?
Tips foar it bakken mei ferrike dough:
- Kneadje it miel en wetter earst tegearre.
- Brûk in standmixer.
- Add ekstra gist.
- Ferwachtsje in langere opkomst.
- Kâld it daai foardat jo it foarmje.
- Bake ferrike dough yn in loaf pan.
Hat ferrike dough mear kneading nedich?
Wat kin lestich wêze oer ferrike dough: Fanwegen de ekstra fetten fereasket ferrike dough mear kneading om it gluten te ûntwikkeljen. Dus meitsje jo klear foar in bicep-workout en nim de tiid om goed te kneadjen, of brûk in standmixer.
Wêrom is myn ferrike deeg sa kleverig?
Jo dough kin kleverich wurde as jo tefolle wetter tafoegje of it miel is net geskikt foar it type dough dat jo meitsje. Over proofing of fermenting it daai kin ek resultearje yn de gluten struktuer ferswakking wêrtroch kleverige daai.
Wat dogge aaien yn ferrike dough?
It karamelisearret mear en wurdt knapperiger. Broadsjes dy't aai befetsje, moatte net op heul hege temperatueren bakt wurde, om't de koarste te gau te tsjuster wurde kin. Eieren foegje ek smaak ta dy't goed wurket yn ferrike dough. De djerre is it diel dat meast bydraacht oan 'e smaak, om't it wyt op himsels frij saai is.
Hoe kinne jo fertelle as ferrike dough genôch is knead?
Nei it kneadjen fan it daai foar ferskate minuten, druk it mei jo finger. As de ynspringing bliuwt, hat de dough noch mear wurk nedich. As it weromkomt nei syn oarspronklike foarm, is jo dough klear om te rêsten.
Hoe kinne jo ferrike dough mei de hân kneadje?
Hoe kinne jo ferrike dough rapper reitsje?
Om de dough rapper te meitsjen, begjin troch jo oven foar 2 minuten op 'e leechste temperatuer te ferwaarmjen. As de oven foarferwaarmt, bring in pot mei wetter nei in koel en gie it dan yn in oven-feilige skûtel. Skeakelje dan de oven út en set it skûtel fol mei wetter deryn, wylst jo it daai tariede.
Kin ferrike dough oernachtsje?
Jo kinne it ien dei foarút meitsje en it oernachtsje yn 'e kuolkast. Bring de dough nei keamertemperatuer foardat it foarmjen is, of foarmje it kâld, mar rekkenje foar ekstra opkomsttiid. (Uteinlik sil it sels yn 'e kuolkast tefolle bewiisd wurde, dus meitsje it mar ien dei foar de tiid, maksimaal.)
Kinne jo ferrike dough oernachtsje yn 'e kuolkast litte?
It is perfoarst net feilich om in ferrike dough langer dan in pear oeren út te litten. Om't dizze dough faak yngrediïnten befettet dy't gau bedjerre kinne, is it wierskynliker dat it in baktearjebrûkt wurdt, dus jo moatte it yn jo kuolkast bewarje as jo it feilich wolle hâlde om te iten.
Wannear moat fet tafoege wurde oan ferrike dough?
Oan it begjin fan it mingen kin in bytsje oalje of in leppel bûter tafoege wurde. Wylst in grutte hoemannichte fet moat wurde tafoege nei wat glutenûntwikkeling. Gluten is makke fan twa aaiwiten dy't gearwurkje (glutenine en gliadin). Sadree't jo wetter tafoegje oan moal en it hydratearje, begjinne se gluten te foarmjen.
