John Myers
Elkenien dy't graach fisk ite, wurdearret de tong as in wiere lekkernij. Hjir kinne jo fine wêr't de platfisk weikomt, hoe't it smakket, hoe't jo farske eksimplaren herkenne kinne as jo se keapje en hoe't jo tong tariede kinne.
Nijsgjirrige feiten oer sole
De tong heart ta de platfiskfamylje en komt benammen foar yn de Noardsee, yn de Middellânske See en oan de eastlike Atlantyske kust. De ytbere fisk wurdt karakterisearre troch in wyt, bonke, en tige sêfte filet dy't in bytsje nuttich smakket. In hiele sole is maklik om mei te wurkjen, sels foar de sûnder ûnderfining, om't de fisk maklik te filet is. Folwoeksen eksimplaren berikke in lingte fan sa'n 60 sintimeter en weagje meast oant twa kilogram. It lichem is ovale yn foarm mei in lytse kop en caudale fin - liket op in tonge, fandêr de namme. De finnen rinne oer de hiele búk en rêch.
Ynkeap en opslach
De measte fisk yn de Dútske hannel komt út de Dútske Noardsee en út fiskerijgebieten foar de kusten fan Hollân en Belgje, wêrby't tong it hiele jier farsk en beferzen beskikber is. Der is in risiko fan betizing mei de goedkeapere sole, dy't breder en mear spitse op 'e kop. Pangasius wurdt ek soms ferklearre as falske tong. Jo kinne frisse soal werkenne oan syn reade oant rôze kieuwen, ûnbeskeadige skalen en net-kapte eagen. Foarsichtich is oan te rieden as der in sterke rook fan fisk is, it guod wurdt dan meastentiids bedoarn. It is it bêste om frisse sole fuortendaliks te ferwurkjen, op syn minst nei ien nacht yn 'e kuolkast. Oerbliuwsels fan in miel lykas grilled sole kinne wurde geniete de oare deis as jo folgje de regels foar reheating fisk.
Cooking tips foar sole
Troch it fêste fleis kin de tong klearmakke wurde as grille skelp, dy't ek in platfisk is. De fisk is ek tige geskikt foar pan-frying. Filets nimme mar sa'n fiif oant sân minuten per side om te koekjen oer middelhehe oant gouden brún. Jo kinne de fisk ek stewje, stoomje of pochje. Sitroen, bûter, krûden, sâlt, piper en kapers binne geskikt foar kruiden, jaske ierappels en salade geane tige goed as in side dish. Us resepttip: ienpanne.
Ideal moatte jo de fisk klear hawwe foar koken troch de retailer. As jo it sels dwaan wolle, dip dan de sturtvin koart yn hyt wetter en skrabe it fel nei de kop mei de rêch fan in mes: It kin dan maklik ôfstutsen wurde troch oan 'e sturtfin te lûken. Nim dan de twa filets los fan 'e dikke sintrumbonke.
