John Myers
De moaie bratwurst – dy’t bygelyks brûkt wurdt yn ús ierappelbratwurstpanne – ferskilt fan de grouwe bratwurst yn de mjitte fan ferwurking fan it fleis. Meat roast is de woarstfilling makke fan gehakt en ferskate krûden.
It fleis wurdt earst foargrûn yn 'e mincer, mei perforearre skiven mei iepeningen fan ferskate grutte. De gatten foar de grouwe woarst binne grutter as foar de moaie woarst, wat betsjut dat gruttere stikken fleis yn it woarstfleis bliuwe. Foar in fyner roast wurdt it fleis nei it foarsmaljen úthakt. Middelgrutte worstjes kinne op dizze manier ek makke wurde. De snijder is in masine dy't fleis noch fyner hakken kin as de fleismolen. Iiswetter wurdt tafoege sadat it fleis net opwarmt en it aaiwyt net koagulearret.
In typyske grouwe bratwurst is bygelyks de Thüringer bratwurst, en ek de Frankyske, Pfalzyske en Hessyske bratwurst. De wichtichste komponint fan 'e roast is meastentiids pork, mar pluimvee, lam, spiel, of hynstefleis wurde ek brûkt. De bekendste fertsjintwurdiger fan 'e medium-grove bratwurst is de Nuremberg Rostbratwurst. By moaie woarsten is der oan de oare kant gjin stik fleis of fet te werkennen. Fijne bratwursten binne bygelyks Rynske en Silezyske bratwursten.
De enerzjy ynhâld hinget ôf fan de yngrediïnten, mar ek fan de fabrikant. Yn trochsneed is it tusken sa'n 200 en 300 kilocalorieën per 100 gram. De pluimvee bratwurst hat relatyf in pear calorieën mei 115 kilocalorieën, wylst de grilled woarst hat in relatyf hege enerzjy ynhâld mei 329 calorieën.
