John Myers
Wylst salami en cervelatwurst allinich makke wurde as slicebere rauwe worst, binne d'r ek ferspriedbere ferzjes fan 'e mettwurst. Hoewol't de trije soarten woarst op it earste each hiel ferlykber lykje yn snijbere foarm, binne der ferskillen yn 'e produksje en de brûkte yngrediïnten.
De salami hat wierskynlik it grutste ferskaat oan farianten. Oarspronklik waard foar de produksje benammen ezel- of ezelfleis brûkt, tsjintwurdich komme fleis-, pork- of kalkoenfleis faker foar. By it ynfoljen fan de salami-woarstmassa moat der op rekkene wurde dat de woarst strak en sûnder luchtpockets ynfolle wurdt. As regel binne salamis kâld smoarge, wylst guon fariëteiten loftdroege binne. Klassike farianten wurde ek karakterisearre troch in griisige, ljochte en natuerlike aadlike skimmelcoating, dy't ek keunstmjittich tapast wurde kin.
It ferskaat oan fariëteiten is benammen te tankjen oan ferskate nasjonale tradysjes. Itaalje, Hongarije, Frankryk en Spanje hawwe bygelyks in lange salami-tradysje yn Europa. De Hongaarske soarten salami smakke pittich en yntinsyf, de Frânske soarten binne finer en mylder, de Spaanske soarten hawwe benammen grutte stikken fet, en Italjaanske soarten binne meast loftdroege.
Yn 't algemien wurdt salami makke fan in gruttere massa as cervelatworst. De dúdlik sichtbere stikjes fet meitsje dat se dikker lykje, mar yn werklikheid befetsje salamis minder fet as cervelatworstjes. Yn 'e regel wurde beef, pork, spek, sâlt en spesjale krûden lykas piper, kardemom en aromaatyske geasten lykas rum mingd en tige fyn yn 'e snijder mingd. De woarst massa wurdt dan fol yn in omhulsel en smookt kâld. Oarspronklik waard ek harsens (Italiaansk: "cervellata") ferwurke, sa krige de Cervelatwurst syn namme.
Cervelat-worstjes en salamis binne altyd sliceable, Mettwurst, oan 'e oare kant, is beskikber as in sliceable en spreadable ferzje. Mettwurst bestiet typysk út pork, beef en spek. De granulaasje is meastentiids goed en de reade kleur fan it spierfleis wurdt stabilisearre en behâlden mei nitrit curing sâlt. Pepper is ek ûnder de gewoane krûden, tegearre mei sâlt en paprika. It woarstgemik is fol yn tearbestindige natuerlike of keunstmjittige hûzen, en de Mettwurst wurdt dan kâld smoarge. De sliceable Mettwurst rypje op syn minst in wike, ôfhinklik fan it kwaliteitsnivo langer. De ferspriedbere farianten, oan 'e oare kant, krije har smaak al nei in pear dagen.
Troch de spekynhâld befettet mettwurst mear fet as salami en is yn dit opsicht te fergelykjen mei cervelatwurst. De snijbere woarsten wurde brûkt as topping foar brea, as snack of as yngrediïnt yn stoofpots en sûpen. De sêfte Mettwurst binne bêste ferspraat op brea.
