John Myers
As kocht binne ripe ierappels sûn en feilich om te iten. Teminsten moderne fariëteiten fan aubergines binne net gif rau, mar se binne ek net heul lekker. It is benammen wichtich dat de Middellânske grienten ryp binne. Oars kin de solanine dy't it befettet liede ta sûnensproblemen. Jo moatte dêrom ûnrype aubergines rypje litte foardat se har tariede.
Krekt as tomaten en ierappels binne aubergines lid fan 'e nachtshadefamylje. Dizze planten befetsje natuerlik solanine, in mild giftige gemyske ferbining dy't wearze, mageproblemen en nierirritaasje feroarsaakje kin, en yn hege doses ek it senuwstelsel beskeadigje kin. Benammen bern binne yn dit ferbân yn gefaar. Solanine wurdt fûn yn 'e griene dielen fan ûnripe aubergines - as de frucht ienris syn typyske donkere fioele kleur krige hat, is der gjin solanine mear.
Moderne rassen befetsje lykwols mar in pear bittere stoffen, ynklusyf solanine. Om dizze reden binne serieuze symptomen fan fergiftiging net te benaud. It is dêrom net mear nedich om aubergines yn plakjes te snijen en foar it koken te sâltsjen om it ûntsnappende plantensap en bitterstoffen ôf te skinen. De metoade fan tarieding makket it griente lykwols sêfter yn konsistinsje. It ekstrahearjen fan it sap is ek foardielich by it tarieden fan grille aubergines, spiisde of roastere aubergines. It is net nedich foar ús aubergine rollen.
Foar noch mear ynspiraasje foar tarieding, besjoch ús aubergine-resepten fan oer de hiele wrâld tichterby.
