Paul Keller
Hokker oalje kin brûkt wurde foar frying hinget ôf fan it resept. Want elke oalje mei mar oant in bepaalde temperatuer opwarmd wurde foardat de smaak negatyf feroaret en yn it fierdere ferrin ûnsûne stoffen ûntsteane. Dus hokker oalje is de bêste kar foar frying, cooking, en djip-frying?
Hokker fet te brûken foar fretten?
Elkenien moat harsels ôffreegje hokker oalje is oan te rieden om te fretten. Plantaardige fetten binne de foarkar foar dierlike fet by it koekjen. Se befetsje ûnder oare in protte polyunsaturated fatty soeren - omega-3 en omega-6. Se hearre ta de saneamde essensjele fiedingsstoffen dy't it lichem driuwend nedich hat en sels net produsearje kin. Plantaardige oaljes fan hege kwaliteit hawwe dêrom positive effekten op sûnens. Se kinne ûnder oare it risiko op kardiovaskulêre sykte ferminderje.
Dêrnjonken hawwe bûter en margarine in te heech wettergehalte om by hege temperatueren te fretten. Jo kinne klearebare bûter brûke dy't temperatueren oant 170 graden Celsius wjerstean kin. Plantaardige oaljes binne lykwols folle weardefoller foar sûnens.
Hokker oalje is it bêste foar it bakken?
Hokker oalje kin brûkt wurde foar fretten hinget ôf fan 'e temperatuer dy't wierskynlik berikt wurdt. By it brieden is it bygelyks meastentiids oant 180 graden Celsius en by it frituren yn in panne kin it boppe de 200 graden. Lykwols, ôfhinklik fan de krekte gearstalling, plantaardige oaljes hawwe in saneamde reek punt. Dit is de temperatuer wêrby't fet begjint te smoken, rook ferbaarnd en ûntbine.
De gearstalling fan 'e oalje is op syn beurt ôfhinklik fan it basisprodukt, lykas sojabeanen of oliven, en de produksjemetoade - kâldgeperste oaljes befetsje mear weardefolle yngrediïnten. Se binne lykwols net sa waarmtebestindich as konvinsjoneel produsearre.
Hokker oalje foar frying en hokker foar frying?
Steam, siede of fry
Canola oalje is in goede kar omdat it kin omgean temperatueren oant rûnom 140 graden Celsius. Derneist hat it gjin eigen intense smaak. It is maklik om te besluten hokker raapzaad oalje it bêste is foar frying. Kâld yndrukte kanola-oalje kin brûkt wurde oer medium-hege waarmte. As it waarmer wurdt, moat it raffine rapsoalje wêze.
Itselde jildt foar sinneblom oalje. Yn konvinsjonele produksje kin it ek nochal hege temperatueren ferneare. Olive oalje is lykwols it bêste geskikt foar frying. De kâldpresse ferzje is benammen sûn en kin maklik brûkt wurde om bygelyks griente te stoomjen. It kin brûkt wurde oant likernôch 180 graden.
Frying mei soja en pinda oalje
By it fretten moat de waarmte foar in langere perioade bewarre wurde. Raffinearre soja-oalje en raffine pinda-oalje tolerearje dit goed. Raffinearre olive-oalje kin ek brûkt wurde. D'r binne lykwols ferskillen yn smaak tusken de trije oaljes.
Searing of hege waarmte yn 'e wok
Foar bysûnder hege temperatueren binne der saneamde "hege oleic" frying oaljes. Dit is oalje fan planten wêryn't it oleïnezuurgehalte troch fokken ferhege is. Yn kombinaasje mei spesjale produksjeprosessen komt it reekpunt omheech nei om de 210 graden Celsius. Hege oleic is beskikber, bygelyks, as sinneblom, raap, of saffloer oalje.
Ynsidinteel tolerearje kokosnotoalje, palmoalje en palmkearnoalje ek hege temperatueren. Kultivaasje, produksje en ferfier jouwe har lykwols in min miljeu-rekord. Dêrnjonken wurde se meastentiids sa ferwurke (raffinearjen) dat se op sûnens oangeande sûnens net konkurrearje kinne mei pleatslike plantaardige oaljes.
