John Myers
De populêrste koal yn Dútslân is ek bekend as Weißkraut, Kappes, Kabis, of Kappus. De yndividuele blêden foarmje sletten, fêste koppen. Ofhinklik fan it ferskaat kinne dizze spitich, sfearysk of sels flak wêze. De blêden binne bedekt mei in soarte fan wax dat wetter rôlet ôf. Under de ljochte griene bûtenblêden is in helder, skerpe ynterieur.
Oarsprong
De wylde foarm fan wytkoal groeit yn 'e Middellânske See en oan 'e Europeeske Atlantyske kust. Tsjintwurdich wurdt it benammen ferboud yn Dútslân, mar ek yn Nederlân, Frankryk, Denemarken, Ingelân en Grikelân.
Seizoen
Hoewol koal wurdt beskôge as mear fan in wintergriente, is it it hiele jier beskikber. De tender iere koal wurdt rispe yn maaie en juny, en letter fariëteiten fan septimber oant novimber.
Smaak
De typyske koalsmaak is unmiskenber en giet goed mei alles wat hertlik is. Hoe langer jo de grienten stowe, hoe swieter se wurde. Iere farianten hawwe in folle milder smaak.
Brûke
Wite koal is in yntegraal ûnderdiel fan goede thús koken en in koalsop dieet: it smakket goed yn stews, casseroles, en as basis yngrediïnt yn ús koalsûp en is geskikt foar koal rolls en coleslaw. Wite koal is ek in must yn 'e simmerske Green Goddess Salad mei komkommer en spinaazje. Trouwens, it grutste part fan 'e Dútske koalrispinge wurdt brûkt foar sauerkrautproduksje, wêrby't it griente bewarre wurdt troch melksûrfermentaasje. It griente wurdt fertearberder as jo der wat karwei of fennel sied mei koken.
Opslach
Jo kinne de sêftere iere koal sa'n tsien dagen opslaan, wylst de robúste hjerst- en winterkoal sa'n twa moanne op in koel plak hâlde moatte, bygelyks B. yn 'e kelder. Cut hollen fan wite koal wurde ferpakt yn in fochtige doek en pleatst yn it griente compartment fan 'e kuolkast. Freezing is ek mooglik sûnder problemen. Koal snije yn lytse stikjes, blanchearje koart yn sâlt wetter as it nedich is en pak yn friezer tassen of blikjes, goed drained.
