John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Pre-dough
- 200 g Ruchmoal of tarwemoal type 1050
- 100 g Folsleine speltmoal
- 7 g Gist droech
- 300 g Lij wetter
- 60 g Sourdough oanpak
Main dough
- 400 g Ruchmoal of tarwemoal type 1050
- 500 g Folsleine speltmoal
- 10 g Bread spice
- 800 g Moarige ierappels (raw gewicht)
- 25 g Sâlt
- 400 g Lij wetter
ynstruksjes
- Waskje de ierappels en koekje oant sêft. Koel in bytsje, skilje en druk troch in ierappelpers. Set it ierappelgemik oan 'e kant om te koelen.
- Weagje it wetter foar de pre-dough, foegje de sûrdeeg ta en roer. Foegje de gist ta. Weagje it moal foar de pre-dough út en mingje ta in pulpige massa. Lit it stean foar twa oeren by keamertemperatuer sadat it begjint.
- As der bubbels op it daai sitte, foegje it oerbliuwende moal, de brea krûden en it sâlt ta. Foegje de yndrukte ierappels ta. Wês foarsichtich mei it tafoegjen fan de rest fan it wetter, om't de ierappels frij fochtich binne - it is better om letter in bytsje mear wetter ta te foegjen. Mix yn 'e kom mei it mingsel leppel. Trochgean mei kneading mei jo hannen foar in pear minuten en dan, bedekt, lit stean foar twa oeren by keamertemperatuer. It resultaat is in fochtich, kleverig, sêft deeg, dat no yn de twa oeren trije kear mei de doughkaart spand wurdt en dan wer opfold wurdt. It daai wurdt dan pleatst yn 'e kuolkast foar 24 oeren.
- Nim it daai de oare deis út 'e kuolkast en foarmje it yn brea op it goed fermoarde wurkflak en plak yn in proefkoer foar in oar 1.5 oere om te ûntspannen. Underwilens ferwaarmje de oven oant 250 ° C. Ik bakje mei de pizzastien, sadat ik op syn minst 45 minuten foarheakje. Draai dan it brea út 'e reekkoer op 'e stien of bakblêd, snij der yn en set it yn 'e oven. Bake foar 15 minuten mei in soad stoom.
- Nei 15 minuten, ferminderje de oven nei 210 ° C boppe / ûnder waarmte. Iepenje de ovendoar folslein foar in koarte tiid om de stoom ôf te litten en it brea foar noch 40 minuten bakke. De krust sil op in rustike manier iepenje en moat wat kleur krije. Nei de baktiid, nim it op 'e oven, sprinkelje it mei wetter en lit it ôfkuolje. De kloptest lit sjen oft it brea dien is.
- Ik plande dit brea foar in lange tiid. Ik kocht de ierappels 5 wiken lyn. It resultaat is in frij sêft daai dat net as begjinner besocht wurde moat. Dêrom haw ik de swierrichheidsgraad as medium jûn.
