Florentina Lewis
As koekjes te koekich binne, binne d'r twa haadskuldigen: tefolle leavening (bakpoeder of baking soda) of tefolle aai. As d'r tefolle bakpoeier of baking soda yn 'e dough is, sille de koekjes te folle opstekke by it bakken, wêrtroch in koekiger struktuer ûntstiet. Eieren befoarderje ek in koekstruktuer yn koekjes.
De meast foarkommende oarsaak is it brûken fan in oar moal as gewoanlik, lykas koekemoal, en it mjitten fan moal mei in te swiere hân. It brûken fan gruttere aaien dan neamd kin meitsje koekjes cake, lykas de tafoeging fan molke of mear molke of oare floeistoffen dan oantsjutte.
Foegje bakende soda ta. As jo resept it net neamt, besykje dan 1/2 teaspoon fan bakte soda ta te foegjen. As jo resept al baking soda hat en it bliuwt noch cake, gean dan fierder en foegje sa'n 1/4 teeleppel ekstra ta om te sjen oft dat helpt (neist in pear fan 'e oare techniken).
Net genôch sûker brûke resultearre yn droege en breadige koekjes. Se wiene hielendal net chewy, en se puffed omheech yn it sintrum.
Rêst it daai in geheime bakker's trúk is om jo koekedeeg yn 'e koelkast te rêstjen. Jo kinne it op syn minst in oere rêste, wat wat fan it wetter sil ferdampe en de sûkerynhâld ferheegje, en helpt om jo koekjes kauw te hâlden. Hoe langer jo jo dough yn 'e kuolkast litte litte, hoe chewer jo koekjes sille wêze.
All-purpose is it bêste foar koekjes, mar pastry moal is in tichtby twadde. Jo kinne lykwols ek kieze foar brea, cake, of selsrizend moal. Dizze moal sil it einresultaat feroarje, dus it is wichtich om de effekten te kennen foardat se tapast wurde op jo cookie-resepsje.
As jo de bûter te lang kreamje, sil it de bûter tefolle opwarmje en makket it sêft om oan dy loftpockets te hâlden dy't makke binne troch de sûker. Dit soarget dat jo koekjes flak yn 'e oven ferspriede.
Lit de koekjes koelje op 'e bakblêden oant de koekjes fêst genôch binne om te ferwiderjen, sawat 15 minuten. As de koekjes koelje, drukje ekstra sûkelade-chips yn 'e toppen foar in mear bakkerij-styl. Werhelje mei de oerbleaune partijen, oant alle koekjes bakt binne. Genietsje mei in kâld glês molke!
Wylst brune sûker jo koekjes fochtich en sêft hâldt, sille wite sûker en maissiroop jo koekjes helpe te fersprieden en knapperich yn 'e oven. It brûken fan mear wite sûker yn jo koekjes sil resultearje yn in knapperiger einprodukt. Om in knapperige koekje te krijen, skip de rest yn 'e kuolkast.
It probleem: Jo oven is te hyt. As jo koekjes hieltyd flak blike, nettsjinsteande it resept, is de kâns dat jo oven te hyt is. Hjir is wat der bart. De bûter smelt super fluch yn in te hjitte oven foardat de oare yngrediïnten yn in koekjestruktuer fersterke binne.
As de koekjes dy't jo bakje fierstente puffich wurde, dan kin it koekdeeg gewoan in bytsje platje foardat it bakken is, it kin goed wurkje. Jo kinne in pop op in koekje pleatse en dan in bytsje platje mei in leppel of in gabel.
Sûker sûget de koekjes en makket se in ferliedend gouden brún. It tafoegjen fan te min sûker kin de smaak en tekstuer fan koekjes beynfloedzje. It tafoegjen fan tefolle kin feroarsaakje dat se bros wurde. Nim jo tiid om de sûker en bûter tegearre oan it begjin te kreamjen.
Bak op 375 graden F oant gouden en tender, 12 oant 15 minuten. Foar knapperige koekjes: Bak de koekjes op 425 graden F oant gouden en knapperich oan 'e bûtenkant, 8 oant 10 minuten.
Tefolle bûter makket dat koekjes in protte ferspriede en úteinlik knapperje oan 'e bûtenkant kinne se folslein koekje. Ekstreem chewy cookies (as it resept net bedoeld is om chewy cookies te meitsjen). Dit komt troch de floeibere ynhâld yn 'e bûter. Focht helpt by it ûntwikkeljen fan gluten en gluten helpt by it meitsjen fan chewy cookies.
Yn prinsipe ferspriede koekjes makke mei bûter mear en binne flakker en skerper as se lang genôch wurde bakt. Se binne lykwols smaakliker dan koekjes makke mei koartsjen. Koekjes makke mei ferkoarting bakke heger op en binne tenderer, mar binne net sa lekker.
It tafoegjen fan mear focht oan jo dough yn 'e foarm fan ekstra bûter, aaien, of brune sûker sil jo koekjes noch sêfter meitsje.
Ferkoarting is 100% fet, befettet gjin wetter. Dat betsjut dat d'r gjin stoom wurdt makke tidens it bakken, wat de produksje fan gluten effektyf fermindert, sadat koartsjen fan koekjes neigeraden sêfter en tenderer te wêzen. Ek hat koartsjen in heger smeltpunt dan bûter, wat resultearret yn hegere koekjes.
Sifting fan it moal holp it befoarderjen fan konsistinsje yn resipe-resultaten troch it fuortheljen fan de gruttere dieltsjes dy't mooglik resultearje kinne yn dichte tekstuere bakken of sels dejingen dy't yn 't midden soene sinkje.
Eieren foegje struktuer, rys, kleur en smaak ta oan ús koeken en koekjes. It is it lykwicht tusken aaien en moal dy't helpe om de hichte en tekstuer te leverjen fan in protte fan 'e bakkerijen hjir op Joy the Baker. It is in lykwicht. Ferskillende dielen fan it aai lûke it gewicht op ferskate manieren.
As jo oven te hyt is, smelt it fet flugger dan it koekje kin ynstelle, en jo einigje mei pankoekkoekjes. Ferwaarmje jo oven altyd en ynvestearje yn in goede oventermometer. Sels nije ovens kinne ferkeard kalibrearre wurde, dus kontrolearje de werklike temperatuer elke kear as jo in panne yn 'e oven sette.
Ien fan 'e meast foarkommende redenen wêrom't koekjes net yn' e oven fersprieden, is om't jo tefolle moal tafoege. Koekjes fertrouwe op de perfekte ferhâlding fan bûter oant moal om krekt it juste bedrach te fersprieden by bakken. It is heul maklik om moal te folle te mjitten by it brûken fan bekermjittingen.
As jo baking soda of bakpoeder ferrûn is, sille jo koekjes net ûntwikkelje sa't se moatte - wêrtroch't se net opkomme, mar gewoan oer jo ovenbakje ferspriede. It is in goed idee om jo groeimiddels regelmjittich te ferfangen, om't se de kaai binne foar bakkerijen dy't opkomme as se moatte by it bakken.
Om dit te reparearjen, ynstruearret Delishably it tafoegjen fan 1 eetlepel moal tagelyk oant it dikker wurdt. De ideale konsistinsje sil ôfhingje fan wat jo bakje.
As koekjes net yn 'e oven ferspriede, komt it om't it daai te droech of te kâld wie. Droege daai hat net genôch focht of fet yn it om út te fersprieden, dus it set yn dy foarm. Dough dy't te kâld is sil begjinne te fêstjen foardat de bûter in kâns hat om folslein te smeljen.
Foar sêftere, chewier koekjes, wolle jo folle minder granulearre sûker tafoegje, wat mear brune sûker, en in bytsje minder bûter. Foar koekjes sille jo faaks noch minder bûter en sûker opnimme.
Brúne sûker dy't jo brûke hat in geweldich effekt op tekstuer, om't elk type in oare fochtynhâld hat (brune sûker is folle wieter as wyt). It brûken fan mear brune sûker sil in sêfter, chewier koekje produsearje, wylst it brûken fan mear wite sûker koekjes sil blike dy't sâniger yn tekstuer en knapperiger binne.
Flater: As koekjes flak wurde, is de minne man faaks bûter dy't te sêft is of sels smelt. Dit makket cookies fersprieden. De oare skuldige is te min moal - hâld net werom en soargje derfoar dat jo it mjitten behearskje.
"De measte minsken tinke dat de bûter sa sêft wêze moat dat it ôfbrutsen is, mar it wichtichste is dat jo in bytsje jaan wolle oan de bûter." As jo technysk wolle wurde, seit se dat de krekte temperatuer tusken 63 en 68 graden moat wêze - wêr't it koel is om oan te raken, mar jo finger kin in yndruk litte.
As jo sykje nei fluffige koekjes, bliuw dan oan bakpoeier. Bakpoeder is better bekend om it feroarsaakje fan ongelooflijke "puff". Soargje derfoar dat it net ferrûn is.
De rol fan vanille yn swiete bakken is lykas de rol fan sâlt oan 'e smaak: it fersterket alle oare smaken yn it resept. Sûnder it hawwe koekjes en koeken de neiging om plat en flau te priuwen. Ferjit de vanille ienris ta te foegjen, en jo sille it wierskynlik noait wer dwaan!
