John Myers
Hjir binne ferskate tips om yn gedachten te hâlden:
Oan 'e iene kant moat de schnitzel sa tin mooglik wurde snije en sêft klopje. Dit brekt de fleisfezels in bytsje en foarkomt dat se by it roasten krimpe.
Oan 'e oare kant jout tikken jo in even dikke schnitzel, om't it fan binnen sêft en sappig is en fan bûten krokant en krokant.
Wichtich: By it tikjen, brûk in flakke en glêde fleishammer, net de serrated kant. Dit ferneatiget de struktuer fan it fleis, wat in negatyf effekt hawwe kin op de smaak en it gefoel yn 'e mûle.
Wêrom pún schnitzel ûnder folie?
In tip fan de sjef: set it stik fleis foar it platjen yn in friezersak, eventueel tusken twa lagen folie. Dit sil foarkomme dat it fleissap omspat en lytse stikjes fleis op 'e hammer stekke.
Wêrom fleis tenderizer?
Profile fleis tenderizers wurde benammen brûkt foar tenderizing taaie, dus stikken fleis mei in soad bindeweefsel. In fleismallet wurdt ek brûkt om taaie stikken fleis te tenderjen. Troch syn lytsere, sterk profilearre slaanflak en de langere hângreep is it effekt signifikant sterker.
Wêrom draaie jo schnitzel yn moal?
De folchoarder fan brea is altyd: earst it moal, dan it aai, dan it brea. It moal soarget derfoar dat it aai net mear fan it fleis ôfglydt, mar fêst plakt. It aai sil fungearje as lijm foar de brea.
Kin jo brea schnitzel sûnder moal?
Ik brea de schnitzel altyd sûnder moal en it wurket prachtich. Hallo, it wurket fansels ek sûnder moal. Oars soe in wat aventoerlik alternatyf *hoastje* wêze dat jo ek in brea meitsje kinne mei fyn gemalen chips of nuten.
