John Myers
ynhâld
show
Ingredients
Potato noedels
- 600 g Potatoes
- 50 ml Molke
- 50 g Bûter
- 1 tsp Sâlt
- 1 tsp Piper
- 1 knipe Nutmeg
- 1 knipe Mace
- 100 g Moal
- 2 Eggs
- 2 Eigelier
- 1 tbsp Poppy
Reade wyn sjalotten en spiced appels
- 500 g Sjalotten
- 3 Knyflok teantsjes
- 1 tbsp Bûter
- 1 Vanille pod
- 1 tbsp Huning
- 100 ml Venison bouillon
- 250 ml Reade wyn
- 50 ml Portwein
- 1 tbsp Balsamico jittik
- 1 tsp Sâlt
- 0,5 Kanielstokje
- 3 Knollen
- 3 Sprigs fan tijm
- 3 Apples
Juniper saus
- 1 Sipel
- 1 tbsp Bûter
- 4 tbsp wite wyn
- 400 ml Venison bouillon
- 50 ml Rjemme
- 1 tbsp Creme fraiche tsiis
- 10 Jeneverbes
- 1 knipe Sâlt
- 50 g Kâlde bûter
Wylde saltimbocca
- 1 kg Sadel fan herten
- 1 tsp oalje
- 1 knipe Hertenkruid
- 3 plak Parma ham
- 6 Sage leaves
- 1 tbsp Ferklearde bûter
ynstruksjes
Potato noedels
- Foar de ierappels siede de ierappels mei har hûd op, skilje se en lit se yn 'e oven op 150 ° C stoomje.
- Bring yn 'e tuskentiid de molke mei bûter en de krûden oan' e swolm, foegje it moal yn ien kear ta en ferbaarne om in knoedel te foarmjen. Set it beslach yn in kom. Folje de aaien ien nei de oare mei de papaver sieden yn 'e dough en roerje ta in homogene massa.
- Druk de ierappels, stir yn en koel foar op syn minst 2 oeren. Foarm yn rollen yn dielen op in ferflokke wurkflak. Snij dit in strips ca. 4 cm breed. Formearje der noedels fan. Lit se steil yn waarm sâlt wetter foar likernôch 6 minuten. Dan draaie yn 'e sieve en fry yn waarme klearmakke bûter oant gouden brún.
Sjalotten fan reade wyn
- Foar de reade wynsjalotten en de pittige appels, skilje de sjalotten en knoflookteen en karamelisearje yn 'e bûter mei de pulp fan in vanillepûd en huning.
- Foegje de bouillon, reade wyn, portwyn, balsamyske jittik, sâlt, kanielstôk, kruidnagel en tijmtakkjes ta en koekje alles ûntdekt oant de flüssigens mei de helte fermindere is. Lit it steil foar 1-2 dagen.
- Skil de apels, snij yn kwarten, snij elk kwart yn tredden en koekje yn 'e rest fan' e bouillon oant stevich oan 'e byt.
Juniper saus
- Foar de jeneverbes saus, skilje en snij de sipel. Lit de sipelblokjes yn 'e bûter trochsichtich wurde. Deglaze mei wyn en bouillon. Reduzje nei 1/3.
- Foegje de crème, crème fraîche en jeneverbessen ta, ferleegje nochris de helte, seizoen nei smaak. Folje yn kâlde bûter stikken foar tsjinje.
Wylde saltimbocca
- Foar de wylde saltimbocca, klopje it hert- of hertensadel yn tinne plakjes, borstel mei oalje en sprinkelje mei wylde wildskruiden. Cover mei ham en salie blêden, fold up. Fry yn waarme klearmakke bûter foar 1-2 minuten oan elke kant.
Nutrition
Tsjinje: 100gKaloaren: 126kcalKoalhydraten: 6.4gProtein: 7.5gFet: 6.9g
