Puree de helte fan de beferzen ierdbeien, de crème fraíche en de room. Foegje de oerbleaune ierdbeien ien nei de oare ta en set se dan yn 'e friezer.

Foar de kompot, karamelisearje de sûker en deglaze mei farsk squeeze sinaasappelsop en limoensap. Foegje de karamelklomp ta en lit ûnder it roeren oplosse. Nim de pot fan 'e kachel en seizoen nei smaak. Snij de filet stikken fan 'e sinaasappels en foegje se oan 'e panne.

Foar de sabayon, set 100 gram sûker, 5 aaien, de pulp fan de vanille pod, 150 ml wite wyn en in bytsje geraspte tonka bean yn in metalen kom en klopje oer in wetter bad oant it hat in romige gearhing.

As lêste, decorate it iis, sabayon en compote op in plaat en tsjinje mei in dessert wyn.