Lit de kip ûntjaan, spielje en 3 minuten mei in protte wetter kooe. Drainje en wer spielje. Foar de Mirepoix, waskje of skilje it griente en snij yn lytse stikjes. Foar it bouquet garni, dek de knoflook oan beide einen en ferpletterje in bytsje yn 'e shell. Meitsje ek de piperskorrels. Simmer de mirepoix tegearre mei it wetter, it sâlt, de hin en it bouquet garni 1 oere mei it deksel op.

Bring yn 'e tuskentiid de molke oan' e swolm en gie it griesmeel yn ûnder it roeren. Bliuw roerje oant in klont foarme is. Nim de pot fan 'e kachel en lit it griesmeel yn in kom koelje. Snij it spek hiel fyn en fry yn de bûter oant it lekker rûkt.

Wurkje de aaien, spekblokjes mei de bûter, piper, nootmuskaat en bakpoeier yn it daai. Lit de dough 20 minuten rypje. Fry oalje oant 160 graden. Foarmje lytse dumplings mei 2 teaspoons en plak op in oalje plaat. Set de knoedels yn 2 dielen yn 'e waarme frituurolie en fry se oant ljochtgiel foar ca. 15-20 minuten. Fuortsmite mei in slotted leppel, drain goed en heakje oan simmering, licht sâlt wetter. Koekje oant sêft yn ca. 30 minuten (nim in stekproef!).

Yn 'e tuskentiid, strain de bouillon en smyt de fêste komponinten. Meitsje de bouillon mei sâlt en piper. Waskje de spinaazje, skiede de stielen fan 'e blêden en brûk se. Halve de blêden yn 'e lingte en dwers. Snij in ca. 40 mm lang stik fan in woartel, waskje, skilje en snij yn strips mei in peeler. Bring de bouillon oan 'e swolm, foegje de grienten ta. Lit simmer noch 3 minuten. Serve mei de sêfte, drained dumplings en genietsje.