Filléad Fiafheoil Allgäu le Dumplings Arán, Cabáiste Dearg agus Beacáin úra Porcini

Slice nó gearr an cabáiste dearg go mín, teas an t-im soiléirithe i sáspan mór, dísle an oinniún agus sauté, cuir siúcra agus caramelize beagán. Cuir an cabáiste dearg gearrtha leis agus sauté. Cuir na húlla dara ráithe agus scafa agus an sú oráiste leis agus corraigh arís agus arís eile.

Blonag oinniún le thart ar. 12 clóibh - cuir duilleoga bá, bata cainéil agus oinniún blonag leis an cabáiste dearg. Deglaze le fínéagar fíon dearg agus fíon dearg, cuir stoc glasraí beag agus corraigh. Ar deireadh cuir salann agus cainéal meilte, ansin suanbhruith ar a laghad 1 1/2 uair an chloig.

Sula ndéantar é a sheirbheáil, séasúr le subh mónóg agus salann, b'fhéidir fínéagar agus fíon dearg. Tugann blonag gé ar a bharr solas don chabáiste dearg! Bíonn blas níos fearr air má ullmhaítear é ar a laghad an lá roimhe, is minic a théitear suas é, is amhlaidh is fearr.

Cuir na rollaí aráin slisnithe i mbabhla níos mó, doirt bainne lukewarm os a gcionn agus fág clúdaithe ar feadh thart. 20 nóiméad. Idir an dá linn, gearr an oinniún go mín, gearr an peirsil go mín agus sáibh iad araon in im leáite. Lig don mheascán fuarú beagán.

Doirt na huibheacha, an salann agus an mhais peirsil agus oinniún thar na rollaí sáithithe, gránaigh cnó cócó úr agus knead gach rud go maith. Má tá an taos ró-tais, cuir roinnt blúiríní aráin leis.

Cruth dumplings isteach ar aon mhéid, caithfidh siad a bheith deas agus cruinn, ansin lig seasamh i fiuchphointe uisce saillte ar feadh thart ar 25 nóiméad - ná boil! Scimeáil amach agus riar, ceathrúnaigh agus rósta freisin blas an-mhaith an lá dár gcionn.

Ná nigh beacáin, bain ach salachar agus urlár na foraoise tirim. Gearr na beacáin i thart. Sliseanna 4 mm tiubh, gearr an peirsil go mín agus gearr an t-oinniún i gciúbanna tanaí.

Sauté an oinniún in im soiléirithe, ansin cuir na beacáin porcini úra agus sauté. Séasúr le piobar agus spíosraí muisiriún, cuir sú líomóide. Cuir peirsil mionghearrtha leis!

Dust le plúr agus doirt stoc glasraí, suanbhruith ar feadh thart ar 10 nóiméad. Ansin séasúr le huachtar agus uachtar géar, agus ar deireadh cuir roinnt salainn!

Sear na cnámha in im soiléirithe agus bain as an bpanna. Gearr na fréamhacha glasraí agus Fry iad sa phanna ina raibh na cnámha friochta roimh ré. Cuir an taosrán trátaí agus na duilleoga bá agus na spíosraí eile go léir leis, leanúint ar aghaidh ag Fry go hachomair agus ansin díghlasáil le fíon dearg agus fínéagar. Ansin líonadh suas le stoc glasraí.

Cuir an subh mónóg leis agus leanúint ar aghaidh ag suanbhruith thar teas íseal. Strain as an anlann, puree agus pas a fháil trí criathar le huachtar agus uachtar géar. Ar deireadh, séasúr le salann agus piobar!

Preheat an oigheann ar an teas barr / bun go 80-100 céim.

Teas an bhlonaige im sa uile, nigh an filléad fiafheola, tirim é, séasúr le salann agus piobar. Gearr na luibheanna úra agus an moirtéal go mín nó brúigh an aitil.

Rollaigh an filléad sna luibheanna agus brúigh go daingean, ansin Fry go cúramach ar gach taobh sa uile. Ansin cuir an filléad san oigheann agus é a fhágáil isteach ar feadh thart ar 25 nóiméad. Ba chóir go mbeadh an filléad fós bándearg sa lár.