Armonia Del Mare – Éagsúlacht Éisc

Gearr amach ceann an scuid. Bain an stinger, ansin é a chur san uisce fiuchphointe, tentacles ar dtús. Ba chóir go mbeadh ceithre leath liomóidí, 2-3 duilleoga bá, piobair dhubh, gas soilire agus dhá choirc fíona san uisce. (Déanann na coirc fíona an fheoil squid níos boige). Tar éis uair an chloig, ba chóir an squid a thógáil amach as an uisce agus a ghearradh i gceithre chuid chothroma. Fanann na tentacles iomlán. Ansin tóg buidéal plaisteach folamh 1 lítear. As seo chonaic tú as an muineál agus druil roinnt poll beag sa talamh. Tá na codanna aonair den squid brúite isteach sa bhuidéal anois. Tá sé tábhachtach go mbeadh na tentacles i lár an bhuidéil chomh fada agus is féidir. Ligeann na poill sa bhun an leacht atá fágtha éalú ón squid, mar sin ba chóir an buidéal a chur ar phláta. Nuair a bhíonn an squid sa bhuidéal, fáisc go docht é agus séalaigh le scannán cumhdaithe agus téip é. D'fhonn a bheith in ann an squid a ghearradh i slices mín níos déanaí, caithfidh sé reoite sa reoiteoir. (Timpeall 2 uair an chloig) Tar éis don squid a bheith reoite, tóg amach as an reoiteoir é agus fan uair an chloig go dtiocfaidh sé amach as an mbuidéal leis féin. Gearrtar an t-iasc ansin i stiallacha mín (cosúil le carpaccio) agus draped ar phláta. Sprinkle salann agus piobar thar barr. Doirt leath líomóide úrbhrúite thairis air agus slánaigh amach é le 1 - 2 clóibh gairleog mionghearrtha agus peirsil úrghearrtha. Ar deireadh, ceobhrán roinnt ola olóige thar an rud ar fad.

Glac sáspan le beagán ola olóige. Cuir oinniún mionghearrtha leis agus bagún dísle. Sauté thar teas íseal ionas go mbeidh na oinniúin tréshoilseach. Ansin cuir thart ar 300 ml d'fhíon bán, chomh maith leis an brat agus an cróch. Lig gach rud boil uair amháin. Ar deireadh cuir an uachtar agus an sú de leath líomóide. Mura bhfuil sé tiubh go leor, tiubhaigh sé le cornstarch beag. Ansin measc babhla le brioscaí aráin, miontas mionghearrtha, Rosemary agus peirsil. Cuir salann, piobar agus beagán ola olóige leis agus cuir ar leataobh. Anois níl na muiríní friochta ach go hachomair in ola olóige. Idir an dá linn, ba chóir an oigheann a réamhthéite go 180 ° C. Cuirtear na sliogáin diúilicíní ar thráidire oigheann. Cuir na muiríní sna sliogáin, ansin bain úsáid as spúnóg bhoird chun an t-anlann cróch a cheobhrán anuas orthu. Ansin spréitear blúiríní aráin agus ar deireadh an Parmesan thar na diúilicíní. Téann an rud ar fad san oigheann go dtí go bhfuil an Parmesan donn órga. Ansin tá siad réidh le freastal.

Ar dtús, cuir an sesame i mbabhla. Tá an mint, an Rosemary agus an peirsil measctha leis an sesame. Sin é an screamh. Puree na lus an phiobair glas le ola olóige. Gearrtar an tuinnín i bpíosaí 5-7 cm tiubh. Scaip an meascán ola phiobair thar an tuinnín agus ansin rollaigh isteach na síolta sesame. Teas pana agus frioch an tuinnín go hachomair ar gach taobh. Ansin gearrtha i stiallacha tanaí agus drape ar an pláta. Tagann uachtar déanta as mil, fínéagar balsamach agus ola olóige ar a bharr.