Arroz de Marisco

Ar chúiseanna optúla, déantar diúilicíní a chócaráil sa bhlaoscán de ghnáth, ach an uair seo shimpligh mé an obair freisin agus ghlac mé meascán bia mara ón mbia reoite. Sin freisin agus blas díreach chomh iontach! Ach bhí píosaí ochtapas agus sepia san áireamh freisin.

Mar is gnáth, ní mór na diúilicíní a ullmhú ar dtús: na cinn oscailte a réiteach láithreach. Gearr amach / stróic / cuimil na féasóga ón gcuid eile, ansin sruthlaigh go cúramach an gaineamh i criathar faoi uisce reatha. Nuair a bhíonn sé i ndáiríre saor ó ghaineamh, cuir ar leataobh agus ullmhaigh an t-iasc (is fearr filléad a fháil ar an gcraiceann). Scála agus nigh an t-iasc, bain an craiceann as an filléad. Boil an craiceann sa stoc éisc, ach bain arís é!

Ullmhaigh na glasraí: Roinn agus craiceann na piobair. Nigh an finéal agus gearr amach an gas. Peel as an oinniún agus gearrtha gach rud i stiallacha tanaí ar mhéid spúnóg. Gearr an garlic ina slisní tanaí, mura féidir leat é a bhainistiú, bain úsáid as an slicer strufail.

Teas an ola i sáspan mór agus lig do na oinniúin aistriú. Cuir na slisní gairleog leis agus lig don garlic dul donn éadrom (tósta beagán). Anois cuir an chuid eile de na glasraí agus braise leo. Gearr an leek luath go trasnánach i fáinní agus cuir leis.

Díglaze leis an bhfíon bán agus stew ar feadh 3 nóiméad eile. Cuir stoc éisc agus trátaí (can agus trátaí úr filléadaithe). Cook gach rud le go leor teasa. Gearr amach na duilleoga peirsil agus cuir na gais leis an sáspan. Gearr na duilleoga go mín. Nuair a bhíonn cuid den fhíneáil glas fíneáil air, cuir ar leataobh le cúpla spúnóg bhoird de duilleoga peirsil, maisiúchán.

Cuir an púdar allspice (ceann atá deataithe) leis agus séasúr le piobar agus salann. Cuir an bia mara leis agus suanbhruith ar feadh 5 nóiméad eile. Cócaráil rís mar chur isteach. Nuair a bhíonn 5 nóiméad fós ag teastáil ón rís, bain na stiallacha tan ón mbradán agus gearr na filléid i gciúbanna láidre, cuir an rís leis an bpota éisc agus lig dó suanbhruith ar feadh 4 nóiméad, an teas a mhúchadh. Bain gais peirsil agus cuir duilleoga peirsil ar a bharr.

Cuir an mhias le blas arís. Sa Phortaingéil, tá píosaí aráin liath gearrtha i gciúbanna mar chuid de, chomh maith le fíon dearg deas, nó (is fearr liom) sangria :-). Cuir sa phota ar an mbord ionas go mbeidh rochtain ag gach duine.