John Myers
[lwptoc]
Baintear úsáid as bagún croíúil sa chistin ar go leor bealaí agus is speisialtacht é nach bhféadfaí smaoineamh ar shneaiceanna tipiciúil dá uireasa. Déantar bagún go príomha as muiceoil. Déantar idirdhealú idir an bagún ar ais níos saille, bagún stríocach, agus bagún ón cromáin.
Origin
Tá bagún déanta as muiceoil, arb é an fíochán sailleacha idir an craiceann agus na matáin. Téann an t-ainm ar ais go dtí an focal Sean-Ard-Ghearmáinis spec agus seasann sé do "saille". Ar fud na hEorpa, tá bagún ina chuid den ealaín (réigiúnach) leis na céadta bliain agus úsáidtear é mar chomhábhar cócaireachta agus leis féin. Ba é an cuspóir a bhí le táirgeadh bagúin ar dtús ná feoil a “chaomhnú”. Coinníonn Speck a cháilíocht ar feadh roinnt seachtainí agus míonna má stóráiltear é i gceart, nó ní bhíonn sé ina speisialtacht ach amháin trí stóráil. Is iad na príomhdhifríochtaí i bagún bagún ar ais (freisin bagún sailleacha), atá comhdhéanta de fíochán sailleacha íon, agus bagún bolg nó bagún streaky, atá déanta as bolg muiceoil streaked le feoil muscle. Tá bagún liamháis déanta as rump agus cúl an liamháis muiceola agus tá sé níos ísle i saill. Tairgtear bagún amh mar bagún glas (bagún cúil) nó feoil bolg (bagún bolg) chomh maith le cured, deataithe, triomaithe agus bruite.
séasúr
ar feadh na bliana
Blas
Tá blas láidir, deataithe go minic ag bagún agus, ag brath ar an gcaoi a ndéantar é, tá sé sách saillte. Forbraíonn blas an bhagúin níos déine fós nuair a bhíonn sé friochta.
Úsáid
Is comhábhar oiriúnach é bagún do go leor miasa ar nós ár Letscho ar an stíl Ungáiris, ach is speisialtacht é a itheann leis féin nó le arán freisin. Úsáidtear bagún cúil go príomha mar chomhábhar scagtha le haghaidh miasa feola, mar shampla chun feoil thrua a spiking nó a fhilleadh nó chun blonag a dhéanamh. Dísle nó meilte, úsáidtear bagún freisin in ispíní, agus mar bagún inár seilidí tarte flambée. Is minic a itheann bagún bolg, cosúil le liamhás agus bagún, mar ghearradh fuar agus is cuid de shneaiceanna croíúla é.
stóráil
Is féidir bagún nó liamhás folúis-phacáistithe a stóráil ag teocht 4°C go 8°C ar feadh suas le sé mhí. Tar éis oscailt agus slicing, coinníonn sé cuisnithe ar feadh thart ar 40 lá. Ba chóir píosaí móra bagúin a choinneáil ar crochadh i seomra fionnuar tirim - b'fhearr i mála éadach. Is fearr freisin píosaí bagúin níos mó a stóráiltear sa chuisneoir a fhilleadh i n-éadach. Má tá dromchla gearrtha píosa bagúin gearrtha clúdaithe le páipéar pár, ní thriomaíonn an bagún ró-thapa. Ba cheart bagún fillte crapadh a bhaint as an bpacáistiú agus a chuisniú ar feadh cúpla lá roimh é a úsáid chun ligean don taise ó phacáistiú folúis triomú.
Luach cothaitheach/comhábhair ghníomhacha
Ag brath ar an gcineál, tá cion sách ard saille agus salainn ag bagún, rud a chuireann le blas agus le blasú agus is féidir leo a bheith ríthábhachtach agus miasa eile á n-ullmhú. Níor chóir bagún a ithe ach go measartha.
