Florentina Lewis
Ní eolaíocht roicéad é bácáil saor ó ghlútan gan plúr cruithneachta agus Co. Níl le déanamh agat ach fios a bheith agat conas é a dhéanamh agus cé na comhábhair a úsáidtear agus cé na comhábhair a úsáidtear. Tá an t-eolas ar fad curtha le chéile againn duit.
Dóibh siúd a bhfuil éadulaingt glútan nó fiú ag fulaingt ó ghalar céiliach, tá plúr cruithneachta traidisiúnta agus go leor cineálacha eile plúir taboo. Ar ámharaí an tsaoil, sa lá atá inniu ann tá raon leathan plúir agus comhábhair eile ann ar féidir iad a úsáid freisin chun saor ó ghlútan a bhácáil go héasca. Mar sin ní gá duit cácaí, fianáin agus muifíní a thabhairt suas mar ní féidir leat glútan a fhulaingt.
Mar sin féin, sula dtaispeánfaimid duit na plúir a gcaithfidh tú a bheith cúramach leo agus cé na comhábhair atá i gceart, déanaimis soiléiriú ar dtús ar an gceist cad é an glútan seo i ndáiríre.
Glútan: cad é go díreach?
Ar an gcéad dul síos, is meascán próitéine é glútan a fhaightear i ngránáin éagsúla. Tugtar próitéin gliú air freisin. I dtaos traidisiúnta, tá sé freagrach as an uisce agus an plúr a bheith in ann mais leaisteacha den sórt sin a fhoirmiú. Bataí sé literally.
Cinntíonn sé freisin go mbíonn taosráin deas agus aeráilte agus nach bhfuil siad ró-thirim.
Cé na gránaigh a bhfuil glútan iontu?
Ní hamháin go bhfuil glútan ag cruithneacht. Tá tionchar ag níos mó gráin.
- eorna
- Coirce
- seagal
- Litrithe
- emmer
- Glas litrithe
- camut
Más mian leat glútan a sheachaint, ní hamháin gur chóir duit a bheith cúramach le táirgí a dhéantar as na cineálacha gráin atá liostaithe, ach freisin seiceáil anlainn, cóirithe, anraithí, agus béilí réidh le haghaidh a gcuid comhábhair roimh iad a ithe.
Cad ba cheart a bheith ag faire amach dó agus tú ag bácáil gan glútan
Tá sé an-éasca bácáil saor ó ghlútan – chomh fada agus go bhfuil na táirgí ionadacha cuí ar eolas agat agus go bhfuil a fhios agat conas iad a úsáid.
Is maith a fhios agus iad ag bácáil le plúir saor ó ghlútan go n-ionsúnn siad níos mó leachta de ghnáth ná plúir a bhfuil glútan iontu. Ionas gur féidir earraí bácáilte a bheith fós fluffy agus juicy, ba cheart gníomhaire ceangailteach a chur leis i gcónaí, is féidir plúr eile a bheith anseo freisin.
Seo a leanas samplaí de cheangail fhéideartha:
- plúr tapioca
- guma bean locust
- flaxseed
- síolta Chia
Is minic a mheasctar plúir saor ó ghlútan agus stáirsí saor ó ghlútan le gníomhaire ceangailteach in oidis saor ó ghlútan.
I measc samplaí de phlúir stáirse saor ó ghlútan tá:
- plúr prátaí
- plúr ríse
- cornstarch
In aon chás, ba chóir duit an t-oideas a leanúint go díreach nuair a bhíonn tú ag bácáil chun taos deas a fháil.
Bácáil saor ó ghlútan: Tá na cineálacha plúir seo indéanta
Plúr almond nó plúr soighe: Tá plúir éagsúla ann nach bhfuil glútan ar bith iontu. Taispeánfaimid duit na roghanna eile is fearr leat ar féidir iad a úsáid chun plúr cruithneachta agus a leithéidí a athsholáthar.
Plúr Almond: Foirfe do taosráin fuidrimh
Comhábhar bunúsach: almóinní scilligthe agus dí-ola
Blas: almóinní subtle
Úsáid: Is féidir plúr cruithneachta a athsholáthar go hiomlán in oidis bácála saor ó ghiosta agus suas le 25 faoin gcéad in oidis taos giosta. Tabhair faoi deara le do thoil go bhfuil 50 g plúr almond go leor chun 100 g plúr cruithneachta a chur in ionad.
Plúr Soighe: Oibríonn sé freisin mar ionadach uibheacha
Comhábhar bunúsach: Pónairí soighe scilligthe, mín rósta agus meilte
Blas: Beagán nutty, i gcuimhne do bhainne soighe
Úsáid: Oiriúnach mar chomhábhar le haghaidh arán, cácaí, pastries, muesli agus mar ionadach uibheacha. Nuair a bhíonn tú ag úsáid, cuir méadú ar an méid leachtach san oideas. Freagraíonn plúr soighe 75 g do 100 g plúr cruithneachta
Plúr cnó cócó: Le haghaidh milseoga blasta
Comhábhar bunúsach: Feoil cnó cócó triomaithe, dí-ola agus mínmheilte
Blas: Aroma cnó cócó sweetish-éadrom
Úsáid: Foirfe do spreads, milseoga agus pastries de gach cineál. Tábhachtach: Méadú ar an méid leachtach san oideas agus cuir uasmhéid de 25 faoin gcéad den phlúr cruithneachta in ionad.
Plúr milis lúipín: Oiriúnach le haghaidh arán agus cácaí
Bun-chomhábhar: Calóga milis lúipín sáithithe, triomaithe agus meilte
Blas: Go taitneamhach nutty agus milis
Úsáid: Tugann anraithí, anlainn, arán agus cácaí aroma íogair. Mar gheall ar an toirt beag, áfach, is féidir uasmhéid de 15 faoin gcéad den phlúr cruithneachta a mhalartú i gcóimheas 1:1
Plúr Chestnut: Cúnamh mór in anlainn agus anraithí
Comhábhar bunúsach: Castáin mhilse triomaithe agus mín
Blas: Sweet le nóta breá castáin
Úsáid: Mar ghníomhaire ceangailteach le haghaidh anraithí agus anlainn, ach freisin le haghaidh cácaí agus crêpes, is féidir leat ceathrú maith cruithneachta a mhalartú le haghaidh plúr casta. Cóimheas: 2:1
Plúr Chickpea: Tá tumthaí chomh héasca sin
Comhábhar bunúsach: Piseanna rósta agus mín mheilte
Blas: Beagán nutty
Úsáid: Tugann an blas nutty boladh iontach do patties, dips agus arán. Is leor 75 g plúr chickpea le haghaidh 100 g plúr cruithneachta. Is féidir leat suas le 20 faoin gcéad den phlúr cruithneachta a athsholáthar.
