John Myers
Clár ábhair
show
Comhábhair
Filléad mairteola
- 1,5 kg Filléad mairteola
- 2 Oinniúin
- 1 Cairéad
- 1 Celeriac úr
- 3 tbsp Greamaigh trátaí
- 1 lámhaigh Ola
- 500 ml Beoir dorcha
- 500 ml Broth fiafheola
- 1 bunch Rosemary
- 1 bunch Thyme
- 2 duilleoga bhá
- 10 Caora aitil
- 10 peppercorns
- 2 Clóibh
- 2 Clóibh gairleoige
- 1 pinch Cainéal talún
- 1 Prátaí plúr
- 80 g Seacláid dorcha couverture
- 80 g Im
- 1 pinch Salann
- 1 pinch Pepper
crust
- 2 Tósta
- 100 g Gallchnónna
- 1 lámhaigh Beoir
- 1 pinch Salann
- 1 pinch Pepper
íonán castáin
- 250 g Castáin réamh-chócaráilte
- 250 ml Bainne
- 1 lámhaigh broth
- 250 ml Cream
- 3 tbsp Beoir
- 1 pinch Salann
- 1 pinch siúcra
treoracha
Filléad mairteola
- Parry an filléad mairteola agus a chur sa chuisneoir.
- Peel an oinniún, cairéad agus soilire agus gearrtha i ciúbanna. Fry na glasraí i sáspan le beagán ola. Cuir greamaigh trátaí leis agus leanúint ar aghaidh ag donn, laghdaigh an teocht agus leanúint ar aghaidh ag róstadh os cionn teas meánach.
- Nuair a thosaíonn sé a shocrú, deglaze le beagán beorach agus stoc cluiche, cuir Rosemary, thyme, duilleoga bhá, caora aitil, lus an phiobair, clóibh, clove de garlic agus cainéal, laghdú ar an leacht.
- Craiceann agus gránaigh na prátaí go mín agus cuir leis an anlann ionas go n-éireoidh an t-anlann uachtar. Laghdaigh an anlann go dtí an neart atá ag teastáil. Taosc na cnámha agus na glasraí ar criathar thar sáspan.
- Craiceann agus gránaigh na prátaí go mín agus cuir leis an anlann ionas go n-éireoidh an t-anlann uachtar. Laghdaigh an anlann go dtí an neart atá ag teastáil. Taosc na cnámha agus na glasraí ar criathar thar sáspan.
- Gráta go mín an couverture agus corraigh isteach an anlann, séasúr le salann agus piobar agus beoir beag. Anois críochnaigh an anlann, measc le beagán im fuar agus measc le cumascóir láimhe.
- Gearr an filléad mairteola ina medallion, séasúr le salann agus piobar. Teas an ola i bpanna agus frioch na píosaí feola go maith ar gach taobh le beagán thyme agus caora aitil. Cuir ar raca le bileog bácála.
crust
- Gearr amach an screamh don screamh ar arán bán. Gearr an t-arán, na cnónna agus na caora aitil go mín i bpróiseálaí bia. Measc an t-im le salann beag go dtí go frothy. Corraigh sna blúiríní agus measc le beagán beorach go dtí mais réidh.
- Cuir an meascán aráin ar na medallion filléad mairteola agus bácáil san oigheann.
íonán castáin
- Chun an puree castáin, boil na castáin leis an mbainne agus leis an stoc. Cuir an uachtar agus an puree le cumascóir. Strain trí criathar mín. Más gá, cuir an uachtar agus an stoc. Séasúr chun blaiseadh le salann, siúcra agus an beoir. Freastal ar gach rud le chéile.
Cothú
Ag Freastal: 100gCalories: 134kcalCarbaihiodráití: 5.9gPróitéin: 10gSaill: 7.4g
