John Myers
Clár ábhair
show
Comhábhair
Filléad luibh
- 1 kg Filléad mairteola
- 3 píosa Sprigs Rosemary
- 3 píosa Spriongaí de thyme
- 5 píosa Sealainn
- 2 tbsp siúcra
- 3 tbsp Im shoiléirithe
- 180 ml Port dearg
- 320 ml Fíon dearg tirim
- 120 ml Broth mairteola
- 50 g Im
- 1 bunch Síolta
- 1 bunch Tarragon
- 1 bunch chervil
- 1 bunch Peirsil úr mín
- 1 CTA Stáirse bia
Cairéid Balsamic
- 1 kg Cairéid
- 1 pinch siúcra
- 1 pinch Salann
- 1 pinch Pepper
- 3 tbsp Fínéagar balsamach bán
- 200 ml Broth mairteola
Mousseline fréimhe peirsil
- 500 g Fréamh peirsil
- 4 píosa Prátaí plúr
- 1 pinch Salann
- 100 ml Uachtar COIPTHE
- 80 ml Uachtar COIPTHE
treoracha
Filléad luibh
- Peel agus dísle na sailéid. Preheat an oigheann go 130 ° C. Séasúr an filléad mairteola le salann agus piobar. I bpanna róstadh (de rogha air sin i bpanna) mar aon le sprigs thyme agus Rosemary in im soiléirithe, Fry ar fud, ansin bain. Cuir na sailéid i bpanna rósta agus Fry. Ansin sprinkle le siúcra agus caramelize go héadrom. Deglaze le port agus fíon dearg agus cuir brat mairteola. Cuir an filléad ar ais isteach san anlann agus cócaráil clúdaithe ar an seilf lár san oigheann ar feadh thart ar. 40 - 50 nóiméad.
- Cas an fheoil ó am go chéile. Tar éis thart. 40 nóiméad, brúigh go héadrom chun an pointe cócaireachta a chinneadh. Níor chóir go mbeadh an fheoil in ann a fhiaclóireacht ach beagán. Gearr na síobhais go mín, an ceirvil, an peirsil agus an tarragon. Bain an filléad bruite as an stoc, Ceobhrán le beagán ola agus caith isteach na luibheanna mionghearrtha. Ansin wrap é i scragall agus lig dó scíthe ar feadh 5 nóiméad eile. Idir an dá linn, doirt an brew trí criathar agus laghdaigh leath. Ansin ceangail go héadrom le cornstarch measctha. Bain as teas agus corraigh i im fuar.
Mousseline fréimhe peirsil:
- Craiceann agus dísle na fréamhacha peirsil agus prátaí agus cócaráil in uisce saillte go dtí go bog. Taosc an t-uisce agus go mín puree na glasraí. Cuir an t-uachtar te bhuailtí leis, corraigh agus coinnigh te. Fill an uachtar bhuailtí díreach roimh é a sheirbheáil.
Cairéid Balsamic:
- Peel na cairéid agus gearrtha i slices ar uillinn. Fry in im. Cuir an fínéagar balsamach, pinch siúcra agus an brat mairteola leis. Cook al dente.
Cothú
Ag Freastal: 100gCalories: 113kcalCarbaihiodráití: 4.9gPróitéin: 6.4gSaill: 6.3g
