Filléad Mairteola le Anlann Sútha talún agus Piobar, Asparagus Glas agus Fries Prátaí Milse le Majo

Preheat an oigheann go 80 céim. Teas roinnt ola i bpanna, sear an filléad mairteola ar gach taobh agus ansin lig dó cócaireacht go dtí deireadh san oigheann. Braitheann an t-am ar thiús agus ar mhéid na steaks - tá teirmiméadar steak an-chabhrach.

Cuir 2/3 de na sútha talún diced mar aon leis an bpiobar brúite leis an stoc rósta agus rósta ar feadh thart ar 3 nóiméad, ansin díghlasáil leis an bhfíon bán agus an fínéagar balsamach, laghdaigh beagán ar theas íseal agus ansin cuir an salann, pimento d'. Espelette agus siúcra agus an limoncello chun blas a chur air. Díreach roimh a sheirbheáil, fillte isteach na sútha talún atá fágtha.

Gearr na asparagus go trasnánach i bpíosaí beaga, cuir na leideanna asparagus ar leithligh. Cúr beagán im i bpanna agus corr-Fry na píosaí asparagus ar feadh thart ar 6 nóiméad, ag cur na leideanna sa dá nóiméad deiridh.

Cuir na buíocáin uibhe leis an mustaird i mbabhla. Ansin buail leis an whisk agus cuir an ola ar dtús titim faoi bhun agus ansin i sruth tanaí agus corraigh. Tá sé tábhachtach go bhfuil na comhábhair go léir ag an teocht chéanna ionas go seasann an majo go deas.

Fill isteach an gairleog ghrátáilte anois, an zest aoil agus an lus an choire mionghearrtha agus séasúr le salann agus sú aoil.

Peel na prátaí milse agus gearrtha i fries. Ansin domhain-Fry iad i 180 céim ola te sa fryer domhain ar feadh thart ar 8-9 nóiméad, taosc go maith agus ansin séasúr le salann.

Socraigh na steaks filléad ar phláta. Cuir an sútha talún agus anlann piobar leis agus riar na asparagus in aice leis. Socraigh na friopaí ar phláta breise agus cuir an mayo i múnlaí coda. Cuir an piobar Kampot brúite agus an fleur de sel ar an mbord ionas gur féidir le gach duine a steak féin a shéasú.