John Myers
Clár ábhair
show
Comhábhair
Don filléad bíosún:
- 5 pc Filléad bíosún
- Salann mara
- Piobar Cáithníní
Don mango:
- 1 pc Mango
- 10 g Im
- 20 g Stoc glasraí
- Salann cillí
- Pepper
- 1 pc Pod fanaile
Do na ológa:
- 200 g siúcra
- 100 g Ológa pitted
- 30 g Salann
- 200 ml uisce
Do na prátaí:
- 5 pc Prátaí plúr
- 3 pc Trátaí triomaithe
- 50 g Ológa dubha
- 1 pc Brik fuidrimh
- Thyme
- Salann agus piobar
Don kefe:
- 350 g Piseanna sneachta
- 1 tbsp Sliotán dísle
- 50 g Im
- 60 g Cream
- 1 pc Prátaí
- Salann
- siúcra
- nutmeg
Don pomegranate:
- 1 pc Pomegranate
- 200 ml Sú pomegranate
- 100 ml uisce
- 2 g Is mise lecithin
treoracha
Do na ológa:
- Le haghaidh na n-ológa, tabhair an t-uisce, an siúcra agus an salann chun boil. Taosc na ológa pitted agus cuir leis an meascán uisce siúcra iad.
- Bain an uile as an teas tar éis 5 nóiméad agus lig do na ológa agus an leacht fuarú síos. Ansin bain na ológa as an leacht agus lig dóibh tirim ar feadh tamaill ghearr ar pháipéar cistine.
- Preheat an oigheann go 80 céim agus triomaigh na ológa ar feadh thart ar 3 uair an chloig (tá sé inmholta spúnóg adhmaid a chur idir an doras agus an oigheann chun an leacht a bhaint go hiomlán)
Don filléad bíosún:
- Séalaigh an filléad bíosún i mála bhfolús agus socraigh an cócaireán sous vide go 56 céim. Cócaigh an filléad bíosún i ndabhach uisce ar feadh uair an chloig ar a laghad.
- Tóg an filléad bíosún amach as an mála folúis agus sear sé ar gach taobh sa pan. Ansin séasúr le salann mara agus lus an phiobair. Lig scíth ar feadh cúpla nóiméad agus gearrtha ar oscailt.
Do na prátaí:
- Nigh agus craiceann na prátaí agus gearrtha i slices cothrom 1.5 cm ar leithead. Gearr amach ciorcail agus déan é seo arís le cruth níos lú (ba chóir duit fáinní a chruthú).
- Cócair na fáinní prátaí in uisce saillte go dtí go bhfuil siad al dente, bain amach iad agus lig dóibh fuarú. Boil na hailt prátaí go dtí go mbeidh siad bog, lig dóibh gaile amach agus brúigh iad trí criathar fíneáil. Measc an meascán prátaí leis na ológa mionghearrtha, na trátaí agus an thyme agus séasúr le salann agus piobar. Anois doirt an puree go cothrom isteach sna fáinní.
- Leag amach an taos bríce agus gearr amach an trastomhas céanna leis na fáinní prátaí. Glue an taos le im soiléirithe ar an dá thaobh den phrátaí agus bácáil i bpanna go dtí go donn órga.
- Sweat 9,250 g de na piseanna sneachta mar aon leis na sailéid in im go dtí go mbeidh siad gan dath. Cuir an t-uachtar, na duilleoga mint agus na prátaí mionghearrtha leis. Séasúr le salann agus siúcra agus cócaráil go dtí go bog. Measc gach rud agus pas a fháil trí criathar. Séasúr le salann, siúcra agus nutmeg agus coinnigh te.
- Gearr na piseanna sneachta atá fágtha i diamaint bheaga agus cócaigh go dtí al dente. Ansin sauté leis an brat, salann agus piobar i bpanna.
Don mango:
- Dísle an mango agus sáspan sa stoc ime agus glasraí ag teocht íseal sa phanna. Séasúr leis an laíon de leath pod fanaile, an salann chilli agus piobar. Tar éis thart ar 5 nóiméad, tóg na ciúbanna as an bpanna.
Don pomegranate:
- Croí an pomegranate agus cuir é le chéile leis an uisce i gcoimeádán leathan, cearnach (níor chóir go mbeadh an coimeádán cruinn). Cuir an lecithin soighe leis agus froth gach rud suas ar feadh thart ar 4 nóiméad le cumascóir láimhe (táirgeann an lecithin soighe cúr níos daingne).
Cothú
Ag Freastal: 100gCalories: 135kcalCarbaihiodráití: 19.3gPróitéin: 0.8gSaill: 5.9g
