A Real Delicacy: Conas Caviar Dearg a Roghnú

Is delicacy é caviar dearg. Níl sé inghlactha é a ithe le spúnóga, agus ní thugann cothaitheoirí comhairle dó - deir siad go bhfuil gach rud úsáideach go measartha. Agus tá sé don chuid is fearr - ní táirge saor é caviar. Mar sin, nuair a roghnaíonn tú é, bí cúramach gan falsa a cheannach.

Ar na seilfeanna siopaí agus margaí, is féidir gach cineál caviar a fháil: bradán bándearg, bradán chum, agus bradán sockeye ... Conas a roghnú cé acu is fearr - glacann duine ceann níos costasaí, roghnaíonn duine ar chomhairle comharsan, duine éigin treoraithe ag a séú chiall amháin? Bhuel, déanaimis amach conas caviar dearg a roghnú.

caviar dearg – as a ndéantar é iasc

Is é caviar dearg caviar na n-iasc de theaghlach na mbradán. Áirítear leis seo bradán cuma, bradán bándearg, bradán sockeye, agus bradán smigíní. Ag brath ar an iasc, tagann caviar i méideanna níos mó agus níos lú, dathanna éagsúla, agus blasanna éagsúla. Mar shampla:

• Caviar bradán bándearg - dath oráiste éadrom, tá sé milis don bhlas, agus méid na n-uibheacha ó 3 go 5 mm.
• Tá caviar an sockeye dorcha dearg, tá beagán searbhasach air, agus tá sé níos lú ná ceann an bhradáin bhándearg - tá méid an uibheacha suas le 3 mm.
• Tá dath oráiste ar Keta caviar le tint dearg. Tá sé an ceann is mó i méid, an chuid is mó íogair i blas, agus freisin an fattest.
• Is dath dearg saibhir é caviar bradán Chinook, spicy agus searbh, is é 6-7 mm an méid uibheacha. Ach ar éigean is féidir caviar den sórt sin a cheannach - tá an t-iasc sa Leabhar Dearg.

Tá caviar difriúil ag iasc ón taobh amuigh den chlann bradán – bíonn dath geal air agus buí nó bándearg. Mar shampla, tá iasc geal, iasc geal, agus caviar mangach bándearg, ach tá liús, bran, vobla, pikeperch, agus mullet - buí.

Conas caviar dearg a roghnú - 7 rialacha

Nuair a roghnaíonn tú caviar aird a thabhairt ar an canna, agus ar an gcomhdhéanamh, agus más féidir, scrúdaigh na huibheacha, boladh agus blas.

1. Scrúdaigh an próca. Is minic a phacáiltear caviar i cannaí stáin, ach tá sé i prócaí gloine freisin. Ní fheiceann tú caviar sa stáin, mar sin seiceáil a chuma: níor chóir é a bloated nó a dhífhoirmiú, ach ní mór é a rolladh go docht. Is féidir leat an próca a chroitheadh ​​freisin: má chloiseann tú bubbling cloisfidh tú go leor leacht taobh istigh. Más gloine é an próca – féach ar cháilíocht na n-uibheacha agus nach raibh aon eisíontais choimhthíocha ann.
2. Seiceáil an dáta déantúsaíochta agus an dáta éagtha. Meastar gurb é an caviar fíor an ceann a saillte san áit iascaireachta tráth sceathraí na n-iasc – i mí Iúil agus Lúnasa. I roinnt réigiún, déantar caviar dearg a tháirgeadh ó Bhealtaine go Deireadh Fómhair. Is é sin, ar bhealach maith, ba chóir go mbeadh dáta ag an próca laistigh den am sin. Má tá an dáta difriúil, ansin is dócha gur úsáideadh amhábhar reoite chun caviar den sórt sin a dhéanamh. Seiceáil seilfré an caviar ar an lipéad – níl aon trácht anseo.
3. Léigh an comhdhéanamh. Ní mór don mhonaróir a shonrú cén caviar éisc as a ndéantar an táirge. Is féidir leis an caviar freisin salann (4 go 7%), ola glasraí, agus leasaithigh E422, E200, E211, agus E239. Is aigéad sorbic é an leasaitheach E200, agus is beinsóáit sóidiam é E211. Is antiseptics iad seo, níor chóir go mbeadh a méid sa caviar níos mó ná 0.1%. Is é an leasaitheach E422 glycerin bia, a úsáidtear chun cosc ​​a chur ar na huibheacha ó cloí le chéile. Is urotropine é an leasaitheach E239 (tá go leor tíortha, dála an scéil, tar éis a úsáid a thréigean, toisc go bhfuil sé an-díobhálach). Is iad leasaithigh i gcaviar an t-aon bhealach chun é a chaomhnú. Is féidir leat caviar a dhéanamh gan leasaithigh, ach ní stórálfar é ach ar feadh 4 mhí.
4. aird a thabhairt ar an éagsúlacht. Is é an chéad ghrád caviar den speiceas céanna éisc. Tá uibheacha den chéad ghrád mar an gcéanna, glan, gan téachtáin agus beagnach ar fad slán - ceadaítear líon beag pléasctha. Chomh maith leis sin, níor chóir go mbeadh ola glasraí sa caviar den chéad ghrád. Is é an cion salainn ná 4-6%. Is é an dara cineál éagsúlacht caviar ó roinnt speiceas bradán, mar sin ní bheidh na huibheacha ar an méid céanna agus beidh níos mó uibheacha briste. Tá ola glasraí ag caviar dara grád, agus is é 4-7% an méid salainn, rud a chiallaíonn gur féidir é a bheith níos salainn.
5. Féach ar an gcuma agus an blas. Más féidir, féach ar an caviar, agus b'fhéidir fiú é a bhlaiseadh. Go seachtrach, ba chóir go mbeadh na huibheacha mar an gcéanna, iomlán, glan agus aonfhoirmeach i ndath. Ba chóir go mbeadh an comhsheasmhacht daingean, le dromchla tirim nó beagán tais. I blas - gan blas aigéad nó saille rancid, agus níor chóir go mbeadh boladh iascach pungent.
6. Tabhair aird ar chostas. Ní féidir le caviar fíor a bheith saor, fiú má thagann sé ar lascaine - cuimhnigh air seo.
7. Ná ceannaigh caviar ó áiteanna amhrasacha. Is fearr caviar a cheannach i siopaí - ollmhargaí, hypermarkets, nó siopaí éisc speisialaithe - is féidir leo coinníollacha stórála cuí a chinntiú don caviar. Agus, más rud ar bith, beidh duine éigin agat chun éilimh a thíolacadh.

Conas caviar fíor a idirdhealú ó caviar saorga

Is táirge próitéin é caviar saorga atá déanta as geilitín nó ola éisc le bainne nó soy, feamainn, agus brat éisc. Is é sin, níl sé gar do nádúrtha fiú. Níl aon rud cearr leis má dhíoltar é mar shaorga, go háirithe ós rud é go bhfuil sé neamhdhíobhálach (agus gan úsáid freisin). Ach tarlaíonn sé go gcuirtear caviar próitéine ar ceal mar fhíor.

Dá bhrí sin, nuair a roghnaíonn tú:

• Léigh an lipéad – féadfaidh sé a rá gur táirge próitéine é.
• Féach ar an gcuma - beidh struchtúr agus dath aonchineálach ag caviar saorga, agus tá blaosc, leacht taobh istigh agus "súil" (frídín) ag caviar nádúrtha.
• Boladh - tá boladh géar iascach ag caviar próitéin, agus tá aroma taitneamhach ag caviar fíor.
• Blas - tá blas géar ag caviar saorga.

Cloíonn uibheacha an táirge shaorga le do chuid fiacla, ach pléascann an caviar nádúrtha ar na fiacla agus sreabhadh a bhfuil ann.

Conas caviar dearg a stóráil

Tá roinnt rialacha ann maidir le conas caviar dearg a stóráil sa bhaile:

• Cloí leis na hamanna stórála agus na coinníollacha atá liostaithe ar an gcrúsca.
• Ná coinnigh próca oscailte ar feadh níos mó ná 5 lá - tosóidh microorganisms ag forbairt ann, beidh boladh mí-thaitneamhach ann, agus triomóidh an caviar.
• Ná bain triail as caviar as crúsca leis an spúnóg chéanna faoi dhó - méadóidh na baictéir níos tapúla.
• Ná lig uisce isteach sa caviar.
• Ná coinnigh caviar sa reoiteoir.

Tar éis duit an caviar a dhíreoite is dócha go bhfaighidh tú "mush".