John Myers
Cos delicious uaineoil ón rósta ar leaba de ghlasraí úra
Comhábhair do 4 dhuine
Shank uaineoil
- thart. 1,600g cos úr uaineola
- 2 oinniún glas
- Clóibh 3 gairleog
- 250g cairéid
- 1 braon cainneanna earraigh
- 1 tbsp an ceann de mhustard Dijon, mustaird milis
- Ola ola olóige 2
- 1 tbsp im soiléirithe
- 2 tbsp greamaigh trátaí
- 250ml fíon dearg, tirim
- Stoc glasraí 200ml
- 8 leideanna rosemary
- 1 tbsp paprika deataithe
- 4 sprigs de thyme
- 2 bhrainse lovage
- 1 tbsp calóga im
- Piobar salainn
Bean Ratatouille
- 200g pónairí glasa
- Ola olóige 50ml
- 1 shallot, diced go mín
- 1 clove gairleog, diced go mín
- 2 piobair dearg, diced
- 1 zucchini, dísle
- 1 eggplant, diced
- 4 trátaí, síolaithe & dísle
- 150g pónairí bán, bruite
- 1 pinch siúcra
- 40-50g luibheanna de Provence
- Stoc glasraí 100ml
- Piobar salainn
Ullmhúchán
Shank uaineoil
- Preheat an oigheann go 200 céim aer a scaiptear. Glan, nigh, agus gearr na oinniúin, clóibh gairleog, cairéid, agus oinniúin earraigh i bpíosaí beaga.
- Pat an fheoil tirim, séasúr le salann, agus piobar, agus cóta le Dijon agus mustaird milis. Teas ola olóige agus im soiléirithe i bpanna rósta agus Fry an fheoil go dtí go donn órga ar gach taobh.
- Cuir na glasraí leis, scaip iad go cothrom sa roaster, agus rósta iad. Cuir greamaigh trátaí leis agus suanbhruith ar feadh tamaill. Ansin doirt i bhfíon dearg agus brat, cuir leideanna Rosemary, sprigs thyme agus lovage, agus deataithe paprika, agus cócaireacht san oigheann ar feadh thart. 90-100 nóiméad.
- Tar éis thart. 90 nóiméad, bain an fheoil ón roaster agus cuir ar leataobh é. Doirt an t-anlann trí chriathar agus tiubhraigh le calóga ime fuara ag baint úsáide as guisc. Gearr an fheoil i slices tanaí agus cuir san anlann sifted.
Bean Ratatouille
- Nigh na pónairí glasa, bain na foircinn, chop, agus cócaireacht i sáspan d'uisce saillte go dtí al dente.
- I sáspan mór, teas an ola olóige agus sáigh an sailéad dísle agus an gairleog go dtí go bhfuil siad tréshoilseach. Ansin cuir na piobair, zucchini, eggplant, trátaí, pónairí bán, agus pónairí glasa réamh-chócaráilte. Séasúr le salann, piobar, siúcra, agus luibheanna mionghearrtha, Doirt isteach an stoc glasraí, agus suanbhruith ar feadh tamaill.
- Roinn an ratatouille idir na plátaí, cuir slisne de shank uaineola ar gach ceann díobh agus riar le spúnóg flaithiúil anlann.
