Spréacha na Bruiséile: An Glasraí Geimhridh Neamhmheasta

Is glasraí geimhridh iad sprouts na Bruiséile atá saibhir i gcothaithigh agus vitimíní ar cheart taitneamh a bhaint astu i bhfad níos minice le linn an tséasúir fuar. A bhuíochas dá n-ábhar ard substaintí ríthábhachtacha, cosnaíonn na florets íogair sinn ó slaghdáin agus ó ionfhabhtuithe cosúil le fliú, is foinse mhaith próitéin glasraí iad, agus cosnaíonn siad sinn ó shubstaintí carcanaigineacha. Tá fíteascheimiceacha ag sprouts na Bruiséile freisin a d'fhéadfadh cabhrú le airtríteas, asma, agus fiú uathachas. Ach cén fáth nach dtaitníonn sprouts na Bruiséile le gach duine? Agus cad ba cheart a chur san áireamh agus tú ag ullmhú, ag ceannach agus ag stóráil chomh maith le nuair atá tú ag fás i do ghairdín féin?

sprouts Bhruiséil - glasraí geimhridh sláintiúil

Cosúil le gach cineál cabáiste eile, tagann sprouts na Bruiséile (Brassica oleracea var. gemmifera) ó chabáiste fiáin agus mar sin tá siad mar chuid den teaghlach mór cruciferous. Ach cé go z. Mar shampla, tá brocailí nó cabáiste bán comhdhéanta de cheann amháin, tá suas le 40 bachlóga gallchnó-mhéid (florets) ag planda sprouts na Bruiséile a fhásann cosúil le sprouts ó aisilí duille an trunk timpeall 70 cm ar airde. Ar an gcúis seo, tugtar sprouts nó cabáiste sprout ar mhionchabáiste freisin.

Ina theannta sin, tugtar cabáiste na Bruiséile ar sprouts na Bruiséile freisin, rud a léiríonn a mbunús. Tugann an chéad fhianaise ar shaothrú sinn siar go dtí 1587 sa Bheilg inniu. Ag tús an 19ú haois, rinne sprouts na Bruiséile a mbealach go dtí an Fhrainc ar deireadh agus as sin go Sasana agus Meiriceá Thuaidh. Sa lá atá inniu ann, meastar gurb iad an Ísiltír, an Fhrainc agus an Bhreatain Mhór na príomhréimsí fáis do sprouts na Bruiséile.

Is éard atá sna sprouts cabáiste go leor bileoga beaga cruachta atá glas ar an taobh amuigh agus buí-bán ar an taobh istigh. Tá cineálacha sprouts na Bruiséile (m.sh. rubies) ann freisin arb iad is sainairíonna iad dath geal violet agus nóta milis.

sprouts Bhruiséil: is fearr tar éis an chéad sioc

Is gnáthghlasra geimhridh iad sprouts na Bruiséile a bhíonn i séasúr ard ó Shamhain go Eanáir ach is féidir iad a cheannach i go leor áiteanna chomh luath le deireadh an tsamhraidh agus go luath san earrach. Ní bhíonn blas an-mhaith ar na florets ach amháin tar éis dóibh an chéad sioc a fháil, mar ní bhíonn blas níos searbh orthu agus níos míne. Nuair a bhíonn an chuid is mó de phlandaí glasraí eile imithe i “caibriú” le fada ó shin, cuireann na cinní cabáiste mín in aghaidh na gaoithe agus na haimsire agus millfidh siad sinn le manglam saibhir cothaitheach, ionas gur féidir linn maireachtáil níos fearr sa séasúr fuar freisin.

Cosnaíonn sprouts na Bruiséile i gcoinne substaintí carcanaigineacha

Rinne taighdeoirí ó Ollscoil Leighis Vín, DifE, Acadamh Eolaíochtaí Phoblacht na Seice, agus Ollscoil Bhéalgrád staidéar le 8 rannpháirtí. D'ith na hábhair 300 gram de sprouts Bruiséile bruite go laethúil ar feadh 6 lá. Léiríodh go gcosnaíonn caitheamh sprouts na Bruiséile na cealla bána fola ó dhamáiste cille, m.sh. B. de bharr amines. Is substaintí carcanaigineacha iad seo a tháirgtear nuair a dhéantar, mar shampla, feoil nó bianna ardphróitéine eile a fhriochadh nó a mheilt.

sprouts Bhruiséil: Frithocsaídeach agus frith-athlastach

Tá sraith iomlán staidéir léirithe freisin gur féidir leis na comhábhair ghníomhacha atá i glasraí cabáiste agus dá bhrí sin sa Bhruiséil go leor galair ainsealacha a chosc agus a leigheas. Áiríonn sé seo freisin frithocsaídeoir ar a dtugtar sulforaphane, a fhéadfaidh siadaí a chosc agus fiú cealla ailse a scriosadh, rud a thuairiscigh muid cheana féin anseo agus anseo duit.

Ina theannta sin, tá éifeacht ollmhór frith-athlastach ag sulforaphane, ionas gur féidir é a úsáid freisin i asma agus galair comhpháirteacha athlastacha ainsealacha mar airtríteas. Ar deireadh, ach ní ar a laghad, tá staidéar cliniciúil fiú ann a léirigh gur féidir le sulforaphane ó chabáiste comharthaí uathachais a mhaolú.

Rialaíonn sprouts na Bruiséile cothromaíocht hormónach

Ina theannta sin, ag ithe sprouts Bhruiséil soláthraíonn diindolylmethane (DIM), comhdhúil a foirmíodh sa chorp le linn díleá plandaí cruciferous agus eile cruciferous.

Gcéad dul síos, is frithocsaídeoir cumhachtach é DIM a chuireann deireadh le fréamhacha saor in aisce agus a laghdaíonn strus ocsaídiúcháin cheallacha. Ina theannta sin, cuireann DIM bac ar dhá phróitéin a bhfuil baint acu le forbairt siadaí agus metastases. Ag an am céanna, neartaíonn an tsubstaint an córas imdhíonachta, ionas go mbeidh DIM in aghaidh ailse ar roinnt réimsí ag an am céanna.

Toisc gur féidir le DIM leibhéil estrogen a rialáil freisin, maolaíonn sé go leor coinníollacha sláinte a d'fhéadfadh a bheith bainteach le ceannas estrogen (leibhéil iomarcacha estrogen i gcoibhneas le leibhéil progesterone nó testosterone), mar shampla B. an siondróm premenstrual ( PMS ), ailse chíche atá ag brath ar hormóin. , comharthaí sos míostraithe agus i fir freisin an t-athrú paiteolaíocha sa próstatach.

Gníomhaíonn sprouts na Bruiséile an córas imdhíonachta

Ní dhéantar an dá sulforaphane agus DIM a fhoirmiú ach amháin le linn díleá agus meitibileacht sprouts na Bruiséile i gcorp an duine. Is iad na substaintí tosaigh na glucosinolates mar a thugtar air (gliocóisídí ola mustaird). Teagmhasach, de gach cineál cabáiste, tá sprouts na Bruiséile an méid is mó de glucosinolates, a thugann sé freisin a blas beagán searbh. Ina theannta sin, is cosúil go bhfuil éifeacht an-tairbheach ag glucosinolates ar an intestines agus ar an gcóras imdhíonachta - mar a fuair eolaithe Gearmánacha amach in 2011.

Léirigh an staidéar a rinne taighdeoirí Freiburg faoi stiúir an Ollaimh Andreas Diefenbach go ngníomhaíonn glucosinolates an córas imdhíonachta daonna trí fheabhas a chur ar an timpeallacht intestinal agus foirmiú follicles limfe nua a spreagadh ann. I bhfollicles lymphatic an intestine (paistí Peyer), cuirtear oiliúint agus oiliúint ar na cealla fola bána (póilíní coirp). Dá bhrí sin, is amhlaidh is fearr an sláinte gut, is amhlaidh is láidre an córas imdhíonachta.

sprouts Bhruiséil: An féidir leo dochar a dhéanamh don thyroid?

Tá rabhaidh arís agus arís eile ann maidir le cabáiste maidir leis an bhfaireog thyroid mar go ndeirtear go bhfuil éifeacht goitrogenic ag plandaí cruciferous, rud a chiallaíonn go ndeirtear go bhfuil éifeachtaí coiscthe thyroid agus foirmithe goiter acu.

Mar sin féin, tá sé seo bréagnaithe le fada ó shin i staidéar. D'ith rannpháirtithe an staidéir 150 gram de sprouts na Bruiséile go laethúil ar feadh ceithre seachtaine gan aon éifeachtaí ar shláinte thyroid. Ní bhíonn fadhb ann ach mura n-itheann tú ach sprouts na Bruiséile agus go n-itheann tú iad i gcileagraim gach lá.

Mar sin, cé gur glasraí sláintiúil iad sprouts na Bruiséile agus nach bhfuil aon mhíbhuntáistí acu, níl gach duine ar théarmaí maith leo.

Cén fáth a seachnaítear sprouts na Bruiséile go minic?

Ní maith le gach duine sprouts na Bruiséile, agus is minic go ndiúltaíonn leanaí go háirithe iad go seasta. Léirítear an easpa tóir seo freisin ar an bhfíric nach gcaitear ach thart ar 400 gram de sprouts na Bruiséile in aghaidh an duine agus na bliana sa Ghearmáin. Is é an chúis atá leis seo ná go bhfuil substaintí searbha ag sprouts na Bruiséile, a n-imoibríonn leanaí go háirithe dian orthu. Ar an gcúis seo, tá sé díspreagadh go láidir tomhaltas bhfeidhm, nó ar shlí eile, is féidir leis an drogall a mhairfidh ar feadh an tsaoil. Ní fhaigheann formhór na ndaoine a ngrá le cabáiste go dtí go mbíonn siad fásta.

Idir an dá linn, tá staidéir éagsúla léirithe go bhfuil an aversion chun an z. B. Is féidir sprouts Bhruiséil, brocailí, nó spionáiste ina bhfuil substaintí searbh (m.sh. feinilthiocarbamide) a chinneadh go géiniteach. Míníonn sé seo cén fáth nach maith le roinnt daoine roinnt substaintí searbh nó na bianna comhfhreagracha ar chor ar bith, agus is ar éigean nó nach dtugann daoine eile faoi deara na substaintí searbh. Is féidir le gach duine nach bhfuil claonadh géiniteach acu ar ndóigh leas a bhaint as neart nuair a thagann sé go sprouts na Bruiséile agus éagsúlacht leathan miasa a dhéanamh ar an mbord.

sprouts Bhruiséil sa chistin - a ullmhú

Breathnaítear ar sprouts na Bruiséile mar thaobh-mhias tipiciúil agus, mar aisteoir tacaíochta, de ghnáth bíonn siad i mbaol miasa feola a spíosadh (eg cluiche). Mar sin féin, ba chóir a mheabhrú gur féidir le florets blasta an príomhról a imirt freisin. Gearrann cabáiste sprouted figiúr den scoth cibé acu é mar phríomh-chomhábhar i casseroles, stobhach, agus anraithí nó in éineacht le beacáin porcini, chanterelles, prátaí, nó castáin.

Ullmhaigh sprouts Bhruiséil

Beag beann ar an gcineál ullmhúcháin, ní mór na nithe seo a leanas a urramú le linn ullmhúcháin:

• Gcéad dul síos, Baile Átha Troim na gais.
• Bain na duilleoga beaga seachtracha.
• Nigh na florets go maith.
• Más mian leat próiseas cócaireachta cothrom a chinntiú, is féidir leat scian cistine a úsáid chun an gas a ghearradh i gcruth X.

sprouts Bhruiséil mar bhia amh

Insíonn go leor foinsí dúinn nár cheart nó nár cheart sprouts na Bruiséile a ithe amh, mar go bhfuil siad trom ar an mbolg agus nach bhfuil blas maith orthu ar chor ar bith. I ndáiríre, tá sprouts na Bruiséile, cosúil le glasraí cabáiste eile, an-oiriúnach lena n-ithe amh - m.sh. B. i sailéid - le taitneamh a bhaint as. Is féidir leat na florets a ghearradh ina slisní mín nó iad a ghrátáil agus a sheirbheáil leis an bhfeisteas molta thuas - faoi vitimín C. Is gnách go mbíonn bia amh - cabáiste nó rud éigin eile - trom ar an mbolg mar is gnách nach ndéantar é a choganta go dian go leor agus ina ionad sin. hastily devoured. Mar sin níl an fhadhb leis an cabáiste, ach leo siúd nach bhfuil in ann taitneamh a bhaint as.

Ina theannta sin, is féidir díleáite sprouts na Bruiséile a mhéadú trí spíosraí nó luibheanna áirithe a chur leis – m.sh. B. piobar, cearbhas, lus an choire, nó caora aitil – a mhéadú. Ar ndóigh, ní sheasann aon rud sa bhealach le gal nó blanching:

Blanch sprouts Bhruiséil

Nuair a bhíonn sé ag bánú, ní mór an t-uisce a fhiuchadh go bubbling i gcónaí, ionas nach bhfuaraíonn sé ach go hachomair nuair a bhíonn na florets tumtha agus ansin go dtiocfaidh sé ar ais go tapa ar fiuchphointe. Mar sin bí cúramach gan codanna móra a bhlanáil. Má tá 5 lítear sa phota, níor cheart níos mó ná 500 gram de sprouts na Bruiséile a bhlanadh ann láithreach.

Fanann na florets san uisce fiuchphointe ar feadh 3 nóiméad agus ansin fuarú láithreach in uisce oighir ar feadh an méid céanna ama. Mar sin féin, níor cheart go mbeadh an babhla ró-bheag ionas gur féidir leis na florets fuarú go cothrom.

Cook sprouts Bhruiséil

Cuir sprouts na Bruiséile i sáspan le roinnt uisce nach bhfuil ag teastáil chun sprouts na Bruiséile a chlúdach. Cuir thart ar leath teaspoon salainn mara nó carraig leis agus tabhair an t-uisce chun boil. Nuair a bhíonn an t-uisce fiuchphointe, ba chóir duit an teas a laghdú agus an pota a chlúdach le clúdach. Is é an t-am cócaireachta idéalach ná idir 5 agus 7 nóiméad agus mar thoradh air sin bíonn sprouts na Bruiséile atá daingean don ghreim.

Níor chóir duit péacáin na Bruiséile a fhiuchadh nó a ghalú ar feadh tréimhse níos faide, mar ansin caillfidh siad a mblas agus a ndath chomh maith lena substaintí ríthábhachtacha. Is féidir an tástáil cócaireachta a dhéanamh le scian géar. Má tá sprouts na Bruiséile bruite agus go bhfuil uisce fós sa phota, níor chóir é seo a chaitheamh ar shiúl, ach a úsáid le haghaidh an anlann, toisc go bhfuil roinnt substaintí ríthábhachtacha ann.

sprouts Bhruiséil san anraith

Téann sprouts na Bruiséile go háirithe go maith in anraithí. Go háirithe ar laethanta fuar an gheimhridh, is béile iontach é an anraith sprouts Bhruiséil seo chun an córas imdhíonachta a théamh agus a neartú a bhuíochas leis na comhábhair luachmhara iomadúla.

Comhábhair (do 4-6 duine):

• 400 gram de sprouts Bhruiséil
• 2 prátaí waxy
• 3 spúnóg saille (m.sh. im nó ola olóige)
• 1 oinniún beag dearg
• 1 ionga gairleoige
• CTA turmeric 1
• 2 L brat glasraí
• 2 tbsp bainne cnó cócó
• 1 tbsp chervil
• 1 tbsp peirsil

Ullmhú:

1. Gearr an t-oinniún agus an gairleog go mín ar leithligh, gearr na florets ina leath ar a bhfad agus gearr na prátaí ina gciúbanna beaga.
2. Saute go hachomair an oinniún sa saille i sáspan, cuir na florets agus lig dóibh a fháil ar dath beag.
3. Anois is féidir leat na prátaí, gairleog, agus turmeric a chur leis, corraigh go maith agus ansin cuir an brat glasraí leis
4. Fan leis an anraith a fhiuchadh, ansin suanbhruith go réidh ar feadh thart ar 15 nóiméad.
5. Corraigh an bainne cnó cócó agus cuir na luibheanna leis.

Leid: Is féidir leat anraith sprouts na Bruiséile a íonú freisin sula ndéantar é.

sprouts Bhruiséil rósta

Tá sprouts na Bruiséile oiriúnach le haghaidh cócaireachta i bpanna. Leathnaigh na cabáiste ar a bhfad, teas beagán ola (m.sh. ola olóige) i bpanna, agus cuir na mion-chabáiste síos ar an taobh gearrtha. Fry na leatha go dtí go donn órga, thart ar 5 nóiméad ar gach taobh. Is féidir leat na florets a dhíghlasáil ansin le beagán fíon bán nó uisce. Níor cheart go gclúdódh an leacht ach bun an uileáin. Tá sprouts na Bruiséile bruite go dtí go bhfuil an t-uisce galaithe. Ar deireadh, is féidir leat eg B. Séasúr le salann agus piobar agus sprinkle le sú líomóide.