Glasraí Cabáiste: Na Cineálacha Agus na Gnéithe Sláinte

Is glasraí an-versatile agus thar a bheith sláintiúil é cabáiste. Tá comhábhair ghníomhacha ann a chuireann bac ar athlasadh nó a chosnaíonn in aghaidh ailse. Faigh amach uainn cad a dhéanann idirdhealú idir na cineálacha éagsúla cabáiste agus cad é an poitéinseal míochaine atá ag cabáiste.

An cabáiste sláintiúil

Baineann cabáiste (Brassica) leis an teaghlach cruciferous, is cuma cé acu cóilis, brocailí, cál, cabáiste bán, nó cabáiste savoy é. Go háirithe na plandaí cruciferous agus dá bhrí sin freisin ár cineálacha cabáiste is eol do a n-airíonna thar a bheith sláintiúil, go háirithe i chosc ailse agus galair athlastacha ainsealach.

Mar sin féin, folaíonn an grúpa (luibheolaíoch: ghéineas) de phlandaí cabáiste plandaí freisin nach mbeadh gach duine i dteagmháil le cabáiste, cosúil le ráibe nó mustaird donn agus dubh. (Mar sin féin, déantar an greamaigh mustaird tóir de ghnáth as mustaird buí measctha le roinnt mustaird donn nó dubh, ag brath ar cé chomh te is mian leat é a bheith.)

Ar an láimh eile, is teaghlach mórthaibhseach iad na plandaí cruciferous a aontaíonn suas le 4,130 speiceas plandaí ar fud an domhain. Ina measc tá plandaí fiáine íogair cosúil le sparán an aoire chomh maith le horseradish, roicéad, raidis, nó fiú ionadaithe an ghéineas cabáiste.

Tá go leor cineálacha cabáiste ann

Tá iomlán de 44 cineálacha cabáiste, lena n-áirítear cineálacha countless. Ba mhaith linn tú a chur in aithne níos mine do chúig cinn de na 44 cineál cabáiste:

• Is ón Áise ó dhúchas a thagann mustaird dhonn. Cé gur féidir na duilleoga agus na bláthanna a ithe amh nó bruite, feidhmíonn na síolta ola-saibhir mar spíosra agus úsáidtear iad i dtáirgeadh mustaird boird (lena n-áirítear mustaird Dijon).
• Tháinig mustaird dhubh i réigiún na Meánmhara agus measadh gur planda míochaine é leis na mílte bliain. B. a úsáidtear i bronchitis nó galair rheumatic. Cuireann na síolta blas ar an gcistin. Is féidir leo freisin cabhrú le mustaird a dhéanamh.
• Is barr tábhachtach ó réigiún na Meánmhara é an síol ráibe freisin, agus baintear ola ráibe ó na síolta. Mar gheall ar a bhlas searbh, úsáideadh é seo go príomha mar bhreosla do lampaí ola uair amháin. Idir an dá linn, áfach, tá cineálacha ann nach bhfuil an t-aigéad erúcach ann ar éigean atá freagrach as an searbhas.
• Saothraíodh síolta ráibe cheana féin sa Ré Neoiliteach, inniu úsáidtear go leor cineálacha agus fospeicis mar phlandaí farae, ola agus glasraí. Ina measc seo tá tornapaí, cabáiste Síneach, nó pak choi.
• Mar a thugann an t-ainm le fios, is é cabáiste an cineál cabáiste a chlúdaíonn ár mbord go saibhir le gach cineál glasraí. Cibé ceann cabáiste, brocailí, nó cál: le himeacht ama, tá cineálacha níos mó agus níos mó tagtha chun cinn ós rud é gur féidir gach cineál cabáiste a thrasnú lena chéile. Ní hamháin go bhfuil blas blasta ag glasraí cabáiste ach tá carachtar leighis acu freisin.

Seo mar a tháinig an iliomad cineálacha cabáiste

De réir eolaithe, is é cabáiste fiáin (Brassica oleracea L.) an sinsear cabáiste (Brassica oleracea). Saothraíodh an fhoirm fhiáin na mílte bliain ó shin ach úsáidtear é fós inniu, m.sh. B. a fhaightear sa Mheánmhuir agus ar Helgoland. Breathnaíonn cabáiste fiáin go leor cosúil le cál, ach conas is féidir sprouts nó cóilis na Bruiséile a bheith gaolmhar leis?

Is é an focal draíochta sóchán – athrú tobann, randamach géiniteach. Mar sin é m.sh. B. i gcáil is sóchán duille é, i gcábán cloigeann is sóchán é sa phríomhphéacán, i sprouts na Bruiséile, is sóchán é sa chliabhán agus i gcóilis, is sóchán bláthanna é.

Ach bhí tionchar ag lámh an duine freisin ar chruthú na gcineálacha. Ar feadh i bhfad, tharla pórú go heisiach trí roghnú, ón 19ú haois rinneadh é go modhúil i bhfoirm pórú nua nó feabhsaithe. Agus seo é an chaoi a bhfuil cineálacha nua cabáiste ar nós an Flower Sprout, tras idir sprouts glas agus na Bruiséile, fós á gcruthú inniu.

Cineálacha cabáiste

Is dócha go bhfuil a lán cineálacha cabáiste ar eolas agat cheana féin. Chomh maith leis na glasraí cabáiste coitianta seo, tá trí cinn nach bhfuil chomh maith le rá, mar shampla cabáiste laíon nó cabáiste pailme.

• Bhí meas mór cheana féin ar chabáiste glas – ar a dtugtar cabáiste earraigh, cabáiste donn, nó cabáiste curly freisin – san ré ársa. Sa lá atá inniu ann, is i dTuaisceart na hEorpa a itheann an gnáthghlasra geimhridh go príomha. Is léir é seo sa bhéile cál traidisiúnta, sean-nós a cheiliúrtar gach bliain. Chomh maith le miasa traidisiúnta mar cabáiste agus Pinkel (ispíní), sa lá atá inniu ann tá cál taitneamh as ar bhealach nua-aimseartha agus an-shláintiúil, m.sh. B. i caoineoga glas.
• Tá cóilis (Romanesco) tar éis fás ar fud na hEorpa ón 16ú haois agus tá sé ar cheann de na cineálacha cabáiste is coitianta san Eoraip inniu. De ghnáth bíonn sé bruite agus ullmhaithe go croíúil, mar shampla le go leor anlann hollandaise. Tá sé níos sláintiúla nuair a blanch tú é nó nuair a ullmhaíonn tú amh é. Is malairt chóilis é Green Romanesco.
• Fásadh sprouts na Bruiséile sa Bheilg sa 16ú haois ach níor bunaíodh iad san Eoraip go dtí an 19ú haois. Is i mí na Samhna agus i mí na Nollag is mó a bhaintear na bláthanna blaiseadh toirtín agus is cuid de go leor miasa geimhridh iad.
  Ar feadh i bhfad, ní raibh eolas ar brocailí ach san Iodáil agus thug Caterina de' Medici go dtí an Fhrainc é sa 16ú haois. Sa Ghearmáin, ní raibh an glasra bláthanna in ann ainm a dhéanamh dó féin ach sa 20ú haois. Sa lá atá inniu ann, fástar brocailí ar fud an domhain agus tá sé ar cheann de na cineálacha cabáiste is sláintiúla.
• Téann an cabáiste cloigeann i bhfeidhm lena éagsúlacht, rud atá léirithe ag na leaganacha éagsúla - cabáiste Savoy, cabáiste bán, biorach agus dearg. Tá cinn dúnta acu go léir i gcoiteann, ach tá difríochtaí ann freisin maidir le cruth, méid, dath, struchtúr duille, agus úsáid sa chistin. Cibé an bhfuil sé iomaireach le sauerkraut, cabáiste savoy uachtair, nó cabáiste dearg le dumplings: tá miasa le ceann cabáiste chomh forleathan agus chomh coitianta sa Ghearmáin go meastar iad mar ghlasra náisiúnta na Gearmáine. Is féidir miasa cabáiste vegan nach lú chomh croíúil a fháil inár stiúideo cócaireachta.
• Cé gur ó réigiún na Meánmhara a thagann kohlrabi ar dtús, tá sé á ithe go príomha i dtíortha ina labhraítear Gearmáinis ón 19ú haois. Tá sé seo imithe go dtí seo go dtugann fiú na Sasanaigh, na Meiriceánaigh, na Rúiseach agus na Seapáine an kohlrabi glasraí. Is cuid dhílis den ealaín bia amh iad na duilleoga agus na tiúbair óga, ach blasann siad go hiontach freisin in anraithí, i casserole, nó mar puree.
• Is glasra tipiciúil Gearmánach é an Markstammkohl freisin a fhástar go príomha i Brandenburg. Ar feadh i bhfad, níor úsáideadh é ach mar bhia d’ainmhithe go dtí gur éirigh cabáiste bán gann ag deireadh an Chogaidh Tríocha Bliain. Tháinig an riachtanas chun bheith ina bhua mar go meastar anois gur speisialtacht an Knieperkohl – glasra picilte cosúil le sauerkraut. I ndeisceart na hEorpa, is minic a fhástar an cabáiste seo sa ghairdín baile agus úsáidtear é chun bia a chuimilt.
• Is ón tSín ó dhúchas a thagann an brocailí Síneach (Kai-lan) agus tá sé saothraithe anois i réigiún na Meánmhara freisin. Is cuid lárnach d’ealaín na Síne iad na Greens duilleacha agus tá siad ag éirí níos coitianta i dtíortha eile san Oirdheisceart na hÁise, mar shampla an Téalainn. San Eoraip, tá brocailí Síneach, a bhfuil blas cosúil le brocailí agus cál, fós ina chuid chos istigh.
  Tá an cabáiste pailme sách anaithnid inár domhanleithead ach tá sé ar cheann de na seanchineálacha. D'ith na sean-Ghréagaigh agus na Rómhánaigh é le pléisiúr cheana féin agus tá sé saothraithe go príomha anois i dtuaisceart na hIodáile. Tá blas cabáiste pailme cosúil le cál, gan ach níos séimhe. Is minic a ullmhaítear é mar sailéad agus saibhríonn sé gach stew geimhridh. B’fhéidir gur chuala tú trácht ar mhias náisiúnta na Portaingéile “caldo verde”? Is anraith prátaí delicious é seo atá scagtha le duilleoga cabáiste gearrtha i stiallacha fíneáil.

Tá na cothaithigh seo ag cabáiste

Cé go bhfuil cuma an-difriúil ar ghlasraí cabáiste, is ar éigean a bhíonn siad difriúil i dtéarmaí comhdhéanamh na macrachothaitheacha (carbaihiodráití, saill, próitéin). Is éard atá i ngach cineál cabáiste thart ar 90 faoin gcéad uisce agus is beag saille atá iontu (idir 0.1 agus 0.3 g) in aghaidh 100 g de ghlasraí úra agus thart ar 3 g de snáithín sláintiúil.

Tá an cion carbaihiodráit íseal go ginearálta freisin: tá cabáiste bán ar an taobh níos milse ag thart ar 4 g, agus níl ach 2 g de charbaihiodráití sa chóilis chumhachtach.

Dá bhrí sin níl an t-ábhar calorie ach idir 23 agus 25 kcal, ní mheáchan ach sprouts mín na Bruiséile beagán níos mó le 36 kcal.

Athraíonn an cion próitéine ag brath ar an gcineál cabáiste: tá idir 100 agus 1 g de phróitéin ag 4 g, agus tá an t-ábhar is airde ag sprouts na Bruiséile.

Leid: Má tá tú ag lorg faisnéis mhionsonraithe faoi na cothaithigh, bain úsáid as ár gcuardach agus cuir isteach an cineál cabáiste atá á lorg agat. Gheobhaidh tú ansin na luachanna cothaitheacha cearta do gach ceann de na glasraí cabáiste aitheanta (eg cabáiste bán, cabáiste dearg, sprouts Bhruiséil, etc.).

Tá vitimíní tábhachtacha ag cabáiste

Maidir leis na micronutrients (vitimíní, mianraí, riandúile), léiríonn na cineálacha éagsúla cabáiste pictiúr aonfhoirmeach níos mó nó níos lú, eadhon cion vitimín sách ard. I measc na vitimíní is tábhachtaí i cabáiste tá B. an carotene béite, vitimíní an ghrúpa B chomh maith leis na vitimíní C agus vitimín K.

Ach seasann roinnt glasraí cabáiste go soiléir ó na leaganacha eile i dtéarmaí vitimíní aonair. Baineann an fhaisnéis seo a leanas go léir le 100 g de ghlasraí úra.

• Tá méid an-mhór de vitimín C ag sprouts Brocailí agus sa Bhruiséil. Tá thart ar 100 mg den fhrithocsaídeoir i 115 g, a chlúdaíonn 115 faoin gcéad iomlán den liúntas laethúil molta (RDA) - ar ndóigh ach amháin má itheann tú an cabáiste amh.
• Seachas sin, laghdóidh an t-ábhar vitimín C ag brath ar an am cócaireachta. Tá an luach is ísle ag cabáiste bán ag 45.8 mg, atá fós an-ard i gcomparáid le bianna eile, is é sin beagnach chomh hard le luach vitimín C na liomóidí, ar eol gurb é an fhoinse vitimín C par excellence.
• Is é Kale an cabáiste is fearr i dtéarmaí béite-carotene: soláthraíonn 100 g de os cionn 5,000 µg (258 faoin gcéad den RDA). Ón seo, is féidir leis an orgánach an oiread sin vitimín A a thiontú go bhfuil an riachtanas laethúil 100 faoin gcéad comhlíonta. I gcodarsnacht leis sin, níl ach 10 µg béite-carotene (0.5 faoin gcéad den RDA) ag cóilis.
• Tá difríochtaí móra ann freisin maidir le cion vitimín K: Is é an ceannaire iomlán anseo sprouts na Bruiséile le 250 µg iontach de vitimín K ionas gur féidir an RDA a bhaint amach 357 faoin gcéad. I gcomparáid leis sin, níl ach 7 µg de vitimín K ag kohlrabi.

Tá go leor mianraí ag cabáiste

Tá go leor mianraí ag cabáiste freisin mar cailciam, maignéisiam, potaisiam, iarann, agus copar.

Feidhmíonn an brocailí is fearr le 105 mg cailciam, 1.3 mg iarann, agus 126 µg copar, anseo tá an RDA clúdaithe ag thart ar 10 faoin gcéad le 100 g glasraí úra.
Ar an láimh eile, tá 43 mg maignéisiam sa kohlrabi, a fhreagraíonn do 12.3 faoin gcéad den RDA.

Mar a fheiceann tú, cuireann gach éagsúlacht cabáiste a buntáistí aonair i dtéarmaí micronutrients. Mar sin íocann sé as ní hamháin i dtéarmaí aoibhnis cócaireachta ach freisin i dtéarmaí sláinte, chun éagsúlacht agus éagsúlacht a cheadú sa chistin.

Cabáiste Tá a lán de snáithín

Tá cabáiste ar cheann de na glasraí is saibhir i snáithín. Mar sin bhfostú z. B. i 100 g úr

• Cabáiste bán: 3 g snáithín
• Cóilis: 2.9 g snáithín
• sprouts Bhruiséil: 4 g snáithín
• Brocailí: 3 g snáithín
• Cabáiste Savoy: 3 g snáithín

Tá snáithín chothaithe tábhachtach go háirithe do shláinte intestinal. Mar sin féin, ós rud é go bhfuil gut sláintiúil ina réamhriachtanas le haghaidh dea-shláinte iomlán, meastar gur beart coisctheach ginearálta é aiste bia ard-snáithín chun cosaint a dhéanamh i gcoinne galair de gach cineál.

Méadaíonn snáithín dothuaslagtha in uisce toirt an stóil, rud a mhéadaíonn peristalsis intestinal agus a éascaíonn defecation.

Ar an láimh eile, feidhmíonn snáithíní aiste bia intuaslagtha in uisce mar fhoinse thábhachtach cothaithe don fhlóra intestinal. Déantar iad a choipeadh ag baictéir gut sa intestine mór, ag táirgeadh aigéid shailleacha gearrshlabhra (eg aigéad propionic) a neartaíonn an córas imdhíonachta agus a bhfuil éifeacht frith-athlastach acu.

Moltar cabáiste le haghaidh diaibéiteas

Molann dochtúirí agus cothaitheoirí go n-itheann diabetics go leor snáithín. Tá brassicas an-tairbheach do diabetics mar a rialaíonn siad appetite agus a chinntiú go n-ardaíonn leibhéil siúcra fola níos moille tar éis ithe. Mar thoradh air sin, scaoiltear níos lú insulin. Cuidíonn aiste bia ard-snáithín freisin chun an baol diaibéiteas a laghdú.

De réir staidéar idirnáisiúnta a raibh baint ag beagnach 20,000 duine tástála leis, laghdaítear básmhaireacht iomlán trí aiste bia ard-snáithín toisc go gcuireann sé in aghaidh galair ainsealacha ar nós diaibéiteas. Tá sé suimiúil a thabhairt faoi deara nár bhain sé seo ach le snáithín ó ghlasraí, ach ní ó thorthaí, pischineálaigh agus gráin.

Sin é an fáth go bhfuil cabáiste ina chúis le flatulence

Cé go bhfuil Greens collard an-tairbheach do shláinte an gut, taithí roinnt daoine bloating. Is gnách do ghás foirmiú de réir mar a théann na baictéir guta faoina gcuid oibre sa stéig mhór. Mar sin féin, bíonn sé míchompordach nuair a fhoirmítear méid iomarcach gáis. Is féidir cúiseanna éagsúla a bheith leis seo.

Tá flatulence faoi deara i gcónaí nuair a bhíonn tú i dtaithí ar aiste bia íseal-snáithín agus ansin mias cabáiste a ithe ó am go chéile. Coinnigh i gcuimhne go gcaithfidh do inní dul i dtaithí ar an aiste bia ard-snáithín ar dtús. Mar sin a mhéadú go mall do iontógáil snáithín.

Is minic a bhíonn bloating mar gheall ar an bhfíric go bhfuil an córas gastrointestinal chomh lagú mar thoradh ar ghalair cosúil le siondróm bputóg irritable nach féidir leis déileáil le bianna ard-snáithíní. Ansin tá sé níos fearr a bheith ag brath ar na glasraí sin a fhulaingt tú go maith.

Chomh maith leis sin, déan cinnte go chew tú an cabáiste agus ól go leor. Tugann Cumann Cothaithe na Gearmáine comhairle ar thart ar 1.5 lítear de leacht in aghaidh an lae. Agus ní haon chomhtharlú é miasa cabáiste a chomhcheangal le spíosraí a chuireann bac ar flatulence, mar shampla cearbhais nó finéal. Is féidir ginger a úsáid freisin chun flatulence a chosc.

An bhfuil cabáiste ag luí le héadulaingt fruchtós?

Is féidir le hairíonna cosúil le flatulence, pian bhoilg, buinneach, agus mothú iomlánachta a bheith mar thoradh ar éadulaingt fruchtós freisin. Níl mórán fruchtós i cabáiste agus tá an cóimheas fruchtós-glúcóis cothromaithe freisin. Mar sin féin, is féidir leis an garbhú sonrach i gcabáiste, a bhíonn ina chúis le flatulence i ndaoine sláintiúla go minic, a bheith ina chúis le hairíonna nó ag dul in olcas na hairíonna atá ann cheana féin i ndaoine fruchtós-éadulaingt. Dá bhrí sin déantar méideanna beaga a thriail chun a fháil amach cén dáileog atá fós infhulaingthe don duine aonair.

Cad is olaí mustaird ann?

Tá substaintí an-speisialta i ngach glasraí cruciferous agus mar sin freisin gach cabáiste a ndéantar achoimre orthu faoin téarma gliocóisídí ola mustaird. Tá thart ar 120 de na comhdhúile sin ina bhfuil sulfair a chomhaireamh i measc na substaintí plandaí tánaisteacha.

Go pointe áirithe, tá córas dhá sheomra sna cealla plandaí. Tá gliocóisídí ola mustaird i seomra amháin agus tá einsím ar a dtugtar myrosinase sa seomra eile. Má dhéanann feithidí cabáiste nó má dhéanann daoine é a ghearradh, a chuimilt nó a chogann, gortaítear cealla an phlanda, mar a dtagann na gliocóisídí ola mustaird i dteagmháil leis an einsím myrosinase - agus is é an t-am seo amháin a fhoirmítear na blátholaí mustaird atá tipiciúil i speiceas:

• Déantar ola mustaird allyl a tháirgeadh ón ola mustaird sinigrín glycosíde i brocailí, sprouts Bhruiséil, agus cabáiste ceann.
• Táirgeann an glucobrassicin ola mustaird i brocailí, cabáiste pailme, sprouts Bhruiséil, agus cóilis, i measc rudaí eile na olaí mustaird brassica agus indole-3-carbinol.
• Déantar an sulforaphane ola mustaird a tháirgeadh ón ola mustaird glucoraphanin glycosíde i brocailí, cabáiste bán, agus cóilis.

Cé chomh sláintiúil atá olaí mustaird?

Is substaintí an-suimiúla iad olaí mustaird ó thaobh cócaireachta agus íocshláinte de. Toisc go bhfuil siad tréithrithe ar thaobh amháin ag a mboladh géar agus/nó ag a mblas agus uaireanta ag nóta beagán searbh (eg sprouts Bhruiséil). Ar an láimh eile, rinneadh taighde dian ar olaí mustaird ar feadh i bhfad mar gheall ar a n-airíonna cneasaithe.

• De réir staidéar a rinneadh ag Ollscoil Chaitliceach Fu Jen in 2018, tá éifeachtaí frith-athlastacha, frith-fhungacha agus frith-baictéaracha ag ola mustaird allyl agus tá éifeacht choisctheach aige ar thumaí éagsúla. Dúirt na taighdeoirí go neartaíonn ola mustaird allyl an córas imdhíonachta agus fiú go bhfuil cumas iontach aige chun ailse lamhnán a chóireáil.
• D'aithin taighdeoirí Ollscoil Stáit Oregon indole-3-carbinol mar anticarcinogen nádúrtha chomh luath le 1989. De réir foireann idirnáisiúnta taighdeoirí, dhearbhaigh go leor staidéir anois éifeachtaí anticarcanaigineacha indole-3-carbinol agus freisin go gcuireann tomhaltas cabáiste le. aiste bia coisctheach.
  I forbhreathnú ar staidéir i 2018, d'fhianaigh taighdeoirí na hIodáile ar olaí mustaird éagsúla a théann i ngleic le go leor baictéir phataigineacha. Tá sé léirithe in vitro agus in vivo go bhfuil sulforaphane an-éifeachtach i gcoinne an bhaictéar Helicobacter pylori, a bhféadfadh gastritis, ulcers gastric, agus ailse gastrach a bheith mar thoradh air. De réir staidéar Iodálach eile, d'fhéadfadh sulforaphane cuidiú le galair neurodegenerative cosúil le Alzheimer's agus Parkinson's a chosc.

Cad a tharlaíonn do gliocóisídí ola mustaird nuair a bhíonn cabáiste bruite?

Ós rud é go bhfuil tionchar suntasach ag gliocóisídí ola mustaird nó olaí mustaird ar luach sláinte glasraí cabáiste, tá sé tábhachtach go mbeadh a fhios a mhéid a théann próisis chócaireachta i bhfeidhm ar na substaintí seo. Léirigh anailísí ag Ollscoil Wageningen i 2018 go bhfuil tionchar diúltach ag cócaireacht ar ábhar gliocóisídí ola mustaird. Ar thaobh amháin, laghdaítear na substaintí idir 5 agus 20 faoin gcéad go simplí trí theas. Ina theannta sin, téann cuid acu seo isteach san uisce cócaireachta.

De réir staidéar a rinneadh i 2018, léiríodh go n-ardóidh ábhar na n-olaí mustaird nuair a théitear kohlrabi, bán, agus kohlrabi ach go hachomair, toisc go ndéantar próitéin áirithe a dhíghníomhachtú. Go gairid ina dhiaidh sin, ar an drochuair, dínádúraíonn an einsím myrosinase. Cé gur féidir le gliocóisídí ola mustaird tarlú freisin le linn an phróisis díleácha, m.sh. thiontú go olaí mustaird a chothaíonn sláinte ag baictéir intestinal, go pointe níos lú.

An bhfuil cabáiste amh níos sláintiúla ná mar atá bruite?

Molann taighdeoirí ó Ollscoil Robert Gordon go n-itheann tú coiléar amh nuair is féidir, mar is féidir leat leas iomlán a bhaint as na holaí mustaird ansin. Ina theannta sin, tarlaíonn taifeadadh ar an gcéanna ar bhealach níos éifeachtaí.

Mura dtaitníonn cabáiste amh leat nó mura nglacann tú leis, ba cheart duit modhanna cócaireachta mín a roghnú ar mhaithe le do shláinte agus an t-am cócaireachta a choinneáil chomh gearr agus is féidir. De réir staidéar Ollainnis, is féidir ábhar na gliocóisídí ola mustaird i brocailí a mhéadú fiú suas le 17 faoin gcéad trí steaming go hachomair, agus mar thoradh ar fiuchphointe uisce caillteanais 50 faoin gcéad.

De réir lucht leanta na Gearmáine, tá aiste bia cothrom le cabáiste amh agus cócaráilte iontach chun lántairbhe a bhaint as an gcumas chun sláinte a chothú. Ina theannta sin, ba chóir cabáiste bruite a ithe láithreach agus gan a stóráil, ós rud é go laghdaítear ábhar gliocóisídí ola mustaird suas le 40 faoin gcéad tar éis ach 1 lá má stóráiltear sa chuisneoir é.

An ndéanann cabáiste damáiste don thyroid?

Is minic a thugann daoine rabhadh i gcoinne glasraí cabáiste i dtaca leis an fhaireog thyroid. Mínítear é seo tríd an bhfíric go ndéantar roinnt glycosídí ola mustaird cosúil le B. glucobrassicin sa chorp a thiontú go páirteach go thiocyanates, rud a laghdaíonn an iontógáil iaidín sa chorp.

Go dtí seo, áfach, níorbh fhéidir a chruthú, go turgnamhach nó go heipidéimeolaíoch, go gcuireann tiogianáití bac ar iontógáil iaidín sa fhaireog thyroid, ach gur féidir caillteanas iaidín a mhéadú dá bharr. Tá sé léirithe ag staidéir freisin, mar riail, nach bhfuiltear ag súil le haon chosc thyroid ó glasraí cabáiste a ithe.

Ní féidir le cabáiste tionchar diúltach a bheith aige ar an bhfaireog thyroid ach amháin má itheann tú cabáiste beagnach go heisiach, rud a bhíodh amhlaidh in aimsir an ghátair – m.sh. B. le linn cogaidh – a bhí amhlaidh.

Tá sé léirithe ag meitea-anailís na Cóiré nach bhfuil ach riosca méadaithe ailse thyroid má itheann daoine go leor cabáiste AGUS ag an am céanna ina gcónaí i limistéir atá easnamhach iaidín.

Na fíteasceimiceacha i cabáiste

Chomh maith le gliocóisídí ola mustaird, tá go leor substaintí plandaí tánaisteacha eile ag cabáiste. In 2018, d'aithin taighdeoirí na Síne 12 glasraí cruciferous mar B. brocailí, sprouts Bhruiséil agus cóilis a ndearnadh anailís orthu. Aithníodh 74 comhdhúil feanólacha – lena n-áirítear 58 flavonoids amhail quercetin agus kaempferol agus 16 aigéad hidreocsaicinneamacha amhail aigéad feanólach agus sinapinic.

Tá éifeachtaí láidir frith-athlastacha agus frithocsaídeacha ag an dá ghrúpa substaintí. Tá staidéir agat. léirithe go gcuireann aigéid hidroxycinnamic i gcoinne otracht agus galair ghaolmhara. Tá airíonna frith-ailléirgeacha, frithvíreasacha, frith-mhiocróbacha agus frith-ailse ag na flavonoids freisin agus deirtear go gcosnaíonn siad i gcoinne galar cardashoithíoch.

Cad a deir an dath faoin cabáiste?

Shineann glasraí cabáiste i raon leathan dathanna, a tháirgtear trí raon leathan substaintí tánaisteacha plandaí. Ina measc seo tá na carotenoidí dathúcháin buí, oráiste, agus reddish. B. béite-carotene agus lutein. Tá tábhacht mhór ag go leor acu mar provitamin A (úsáideann an comhlacht iad chun vitimín A a tháirgeadh) agus tá cumas frithocsaídeach iontach acu.

Mar sin féin, ní fhaightear carotenoidí ach amháin i glasraí ildaite, ach freisin i glasraí cabáiste glasa. Tá siad dofheicthe anseo toisc go bhfuil siad forleagtha ag an duilleog glas (clóraifill). De réir staidéir, cuireann clóraifill freisin le sláinte a chothabháil, ós rud é go neartaíonn sé an córas imdhíonachta, díthocsainíonn sé an corp, agus téann sé chun sochair don chraiceann.

Tá glasraí cabáiste daite dearg agus violet sách annamh ar an margadh, is dócha gurb é an cabáiste dearg an ceann is fearr aithne. Tá gach cineál cabáiste ar fáil freisin i violet, lena n-áirítear cineálacha ársa. Tá ard-ábhar anthocyanins, atá de réir staidéir i measc na frithocsaídeoirí is láidre, freagrach as an dath geal.

Conas a bhíonn na cineálacha cabáiste aonair difriúil óna chéile?

Tá glasraí cabáiste sláintiúil i gcónaí, is cuma má roghnaíonn tú cabáiste bán, cabáiste dearg, cabáiste savoy, nó brocailí. Mar sin féin, tá roinnt speisialtachtaí ag gach cineál cabáiste a shocraíonn sé seachas cineálacha eile cabáiste.

Is frith-ailse iad brocailí agus sprouts brocailí

Is léir gurb é brocailí an éagsúlacht cabáiste atá ag fáil an aird is mó i dtéarmaí sláinte faoi láthair. Ach cén fáth é sin? Ar thaobh amháin, scóir brocailí i dtéarmaí ábhar iomlán vitimín agus mianraí – toisc nach bhfuil aon cabáiste eile m.sh. B. níos mó vitimín C, vitimín B5, agus copar.

Ar an láimh eile, tá an-spéis i brocailí agus go háirithe i sprouts brocailí ó thaobh taighde ailse, mar go bhfuil an chuid is mó glúcoraphanin iontu. De réir staidéir iomadúla, cuireann an sulforaphane ola mustaird mar thoradh air sin bac ar fhás ailse agus feabhsaíonn sé éifeacht ceimiteiripe.

Idir an dá linn, dheimhnigh na chéad staidéir dhaonna cheana féin go mbaineann othair ailse leas ní hamháin as olaí mustaird atá iargúlta agus an-tiubhaithe ach freisin as cabáiste a ithe go minic, eg is féidir le B. leas a bhaint as brocailí nó sprouts brocailí. Mar shampla, fuair taighdeoirí Ceanadacha gur laghdaigh ithe 3 go 5 riar de brocailí in aghaidh na seachtaine scaipeadh siadaí próstatach chomh mór le 50 faoin gcéad i roinnt ábhar.

Tá an éifeacht seo mar gheall ar idirghníomhú substaintí éagsúla. B. glucoraphanin agus quercetin. Mar sin, molann taighdeoirí ó Ospidéal Ollscoile Heidelberg go n-itheann othair ailse go leor torthaí agus glasraí, toisc go bhféadfadh sé seo éifeachtúlacht teiripe ailse a mhéadú níos fearr fós ná forlíontaí aiste bia a ghlacadh.

Tá sprouts brocailí frith-athlastach

Tá sé i bhfad níos dóichí go mbeidh daoine róthrom ag fulaingt ó athlasadh ná daoine de ghnáthmheáchan, ós rud é dá airde an cion de mhais saille, is mó an seans go mbeidh athlasadh sna fíocháin ghiniúna. Bhain staidéar sa Spáinn a rinneadh in 2018 (21) le 40 ábhar sláintiúil ach róthrom. D'ith gach duine acu 30g de sprouts brocailí go laethúil ar feadh 10 seachtaine. Fuair ​​​​na heolaithe amach ansin gur tháinig feabhas ar na leibhéil athlasadh.

Lean na daoine tástála ar aghaidh lena ngnáth-aiste bia ansin – gan péacáin brocailí – ar feadh 10 seachtaine eile, agus na luachanna athlasadh fós íseal, rud a thugann le fios go mbeidh éifeacht marthanach ag na péacáin. Uaireanta cuirtear acmhainneacht íocshláinte láidir sprouts brocailí i leith an bhfíric go bhfuil iontu 10 go 100 uair níos mó glúcoraphanin ná plandaí cabáiste fásta.

Is foinse vitimín K iad sprouts na Bruiséile

Cosúil le brocailí, is foinse iontach de vitimín C iad sprouts na Bruiséile, ach soláthraíonn siad méid eisceachtúil vitimín K freisin. Níl ach 30 g de sprouts na Bruiséile go leor chun 100 faoin gcéad den riachtanas laethúil a mholtar go hoifigiúil de vitimín K a chlúdach!

Cuireann an vitimín intuaslagtha i saill le sláinte cnámh agus tá sé riachtanach le haghaidh téachtadh fola. Ba chóir do dhaoine a ghlacann cógais chun téachtadh fola a chosc a bheith cúramach agus iad ag ithe glasraí a bhfuil go leor vitimín K iontu, cosúil le sprouts na Bruiséile.

Is glasraí cabáiste iad sprouts na Bruiséile leis an ábhar is airde de gliocóisídí ola mustaird. De réir anailísí ag Ollscoil Stáit Oregon, tá 44 g de sprouts na Bruiséile ina iomláine de 104 mg de gliocóisídí ola mustaird, agus tá thart ar an méid céanna brocailí 27 mg agus 50 g de chóilis 22 mg.

Tá sprouts na Bruiséile díthocsainiúcháin agus frith-ailse

Mar sin ní haon ionadh é go bhfuil éifeacht choisctheach ar a laghad ag sprouts na Bruiséile freisin maidir le hailse. D'fhógair foireann taighde Eorpach siar in 2008 go gcosnaíonn ithe péacáin sa Bhruiséil cealla fola bán ó dhamáiste cille de bharr substaintí carcanaigineacha mar m.sh. B. aimíní a fhoirmítear nuair a bhíonn feoil á róstadh nó á grilling.

Sa staidéar, d'ith 8 n-ábhar 300 g de sprouts Bruiséile bruite gach lá ar feadh 6 lá. Mar thoradh air sin, fuair na heolaithe go bhfuil tionchar dearfach ag glasraí ar mheitibileacht díthocsainithe. Ar an mbealach seo, déantar damáiste d’ábhar géiniteach na gcealla agus dá bhrí sin ailse a fhrithghníomhú.

Is foinse maith béite-carotene é Kale

Mar gheall ar a ábhar an-ard de shubstaintí ríthábhachtacha, ba chóir go mbeadh cál ar an mbiachlár i bhfad níos minice i Lár na hEorpa. Is é an dara foinse is fearr de vitimín C i ngach cineál cabáiste. Tá an méid céanna vitimín K ag Kale agus atá ag brocailí agus níl aon chabáiste eile ann ina bhfuil leibhéil níos airde vitimíní, iarann ​​agus cailciam sa ghrúpa B.

Go háirithe, áfach, is é kale an soláthraí béite-carotene is fearr ar domhan. Má itheann tú 100g den ghlasra, cuirfidh sé 260 faoin gcéad den liúntas laethúil molta ar fáil duit. Tá sé seo go leor chun freastal ar 100 faoin gcéad de riachtanas vitimín A. Ina theannta sin, tá cuid mhaith lutein agus zeaxanthin ag cál, a bhaineann leis na carotenoidí freisin agus a bhfuil tionchar an-dearfach acu ar shláinte na súl.

Cosnaíonn Kale i gcoinne galair

Mar gheall ar an ard-ábhar vitimíní, mianraí agus fíteasceimiceach tá kale ina chumhacht frithocsaídeach a bhfuil éifeacht choisctheach aige maidir le dul in aois craiceann, arteriosclerosis, scoilteacha, Alzheimer's, Parkinson's, ailse, agus galair súl.

Is iad lutein agus zeaxanthin na carotenoidí amháin a fhaightear i macula na súl. Tá ról riachtanach ag an dá shubstaint i bhfís. Léirigh staidéar deich seachtaine, dall dúbailte, agus placebo-rialaithe ag Ollscoil Friedrich Schiller le 20 ábhar go gcosnaíonn iontógáil na carotenoidí seo i bhfoirm bia i gcoinne galair a bhaineann le haois an reitine súl.

Tá cóilis iontach don chóras díleá

Cé nach sáraíonn cóilis ach cineálacha cabáiste eile i dtéarmaí a chion an-ard vitimín K, tá go leor substaintí bithghníomhacha eile ann freisin. Fuair ​​​​staidéar Béarla le 10 n-ábhar in 2017 go gcuireann ní amháin na snáithíní aiste bia ach freisin na holaí mustaird i gcóilis agus brocailí sláinte gastrointestinal chun cinn.

Toisc gur féidir le tábla atá socraithe go saibhir le cóilis agus brocailí na baictéir sa stéig a thiontú ina suilfídeanna (suilfíd hidrigine) a laghdú. Cé go spreagann sulfáití sreabhadh bile agus cabhraíonn siad le díleá, is féidir le hailléirgí agus athlasadh a bheith mar thoradh ar shuilídí.

Míníonn sé seo freisin cén fáth go mbíonn tionchar ag athlasadh ainsealach intestinal agus ailse drólainne ar dhaoine a bhfuil tiúchan ró-ard suilfíd acu sa chorp agus gur féidir leo leas a bhaint as cóilis agus co.

Cosnaíonn cabáiste dearg na súile agus an croí agus tá éifeacht frithocsaídeach aige
Tá cabáiste dearg an-chosúil le cabáiste bán i dtéarmaí comhábhair agus cuma, ach tá difríocht ríthábhachtach amháin ann. Toisc go bhfuil cabáiste dearg na anthocyanins mar a thugtar air, a thugann sé a dath dearg nó Violet dian.

Léirigh staidéar na Breataine go bhfuil na hairíonna frithocsaídeacha is cumhachtaí ag torthaí agus glasraí saibhir i anthocyanins, mar shampla cabáiste dearg. Feabhsaíonn na líocha plandaí intuaslagtha in uisce fís, tá éifeacht frith-athlastach acu, cosnaíonn siad na soithigh fola, agus úsáidtear iad chun galair a chosc mar otracht, galair cardashoithíoch, agus ailse atá nasctha le strus ocsaídiúcháin.

Ar feadh i bhfad, bhí amhras ar eolaithe go bhféadfadh tionchar dearfach a bheith ag anthocyanins ar shláinte ós rud é go raibh a mbith-infhaighteacht rangaithe mar bhocht. Idir an dá linn, áfach, tá éifeacht frithocsaídeach cabáiste dearg agus co. ní chuirtear i leith na n-anthocyanins féin amháin é a thuilleadh, ach do tháirgí idirmheánacha áirithe nach foirmítear sa chorp ach amháin tar éis iad a ionghabháil. Tá bith-infhaighteacht na substaintí seo 42 uair níos airde ná sin na n-anthocyanins féin, de réir staidéar a foilsíodh in 2017.

Is féidir freisin nach bhfágann anthocyanins áirithe an conradh gastrointestinal ar chor ar bith agus go bhforbróidh siad a n-éifeacht leighis díreach ansin ionas nach féidir iad a bhrath ach go pointe teoranta, mar a léirigh staidéar Síneach.

Is foinse maignéisiam é Kohlrabi don psyche

I gcomparáid le cineálacha cabáiste eile cosúil le brocailí, is cinnte nach bhfuil kohlrabi ar cheann de na bianna super mar a thugtar air. Agus fós tá i bhfad níos mó maignéisiam i kohlrabi ná i glasraí cabáiste eile. Is leor 150 g de kohlrabi chun beagnach 20 faoin gcéad den ghá atá leis an mianraí seo a chlúdach.

Tá maignéisiam ia tábhachtach do na nerves agus na matáin, ach freisin don chroí agus don chuid is mó d'fheidhmeanna coirp eile. De réir an Staidéir Náisiúnta Tomhaltais II, tá tionchar ag easnamh maignéisiam ar cheathrú de na fir agus an tríú cuid de na mná.

De réir an Chumainn um Bithfhachtóirí i Stuttgart, is minic go mbíonn easpa maignéisiam freagrach as fadhbanna síceolaíochta mar shuaimhneas, greannaitheacht, neamhoird codlata, giúmar dúlagair, dúlagar, agus sruthán amach. Is féidir le bianna saibhir i maignéisiam mar kohlrabi cuidiú leis na fadhbanna síceolaíochta seo.

Má fheiceann tú Greens tornapa corcra ag do shiopa orgánach nó ag margadh feirmeoirí, is fiú go mór iad a fháil. Cosúil le haon cabáiste eile de dhath violet, tá na anthocyanins a luadh cheana féin iontu.

Rinne taighdeoirí na Cóiré comparáid idir kohlrabi glas agus corcra agus fuair siad amach go bhfuil dhá oiread comhdhúile feanólacha san éagsúlacht ildaite agus go bhfuil airíonna frithocsaídeacha, frith-athlastacha agus frith-diaibéitis i bhfad níos láidre.

Tá cabáiste bán oiriúnach do ghlasraí amh

I gcomparáid le cineálacha cabáiste eile cosúil le brocailí agus sprouts na Bruiséile, níl cabáiste bán ar cheann de na cinn tosaigh i dtéarmaí substaintí bithghníomhacha, ach tá buntáiste cinntitheach aige: is féidir é a úsáid i gcainníochtaí níos mó freisin - m.sh. B. i bhfoirm sailéad nó sauerkraut – is féidir é a ithe go hiontach amh, ionas gur féidir caillteanais de bharr próisis chócaireachta a sheachaint.

Ó shin i leith, measadh cabáiste bán mar leigheas a úsáidtear go fóill go hinmheánach agus go seachtrach i leigheas tíre traidisiúnta, mar shampla i bhfoirm leigheasanna díthocsainiúcháin agus frith-athlastacha sú nó pillíní pian-fhaoisimh.

Is probiotic cabhrach é Sauerkraut

Maidir le héifeacht díleácha cabáiste bán, tá tábhacht ar leith ag sauerkraut. Toisc go bhfuil baictéir aigéid lachtaigh bheo sa chabáiste bán nó biorach a choinnítear trí choipeadh aigéid lachtaigh a bhfuil éifeacht probiotach acu, m.sh. go bhfuil siad éifeachtach i ngalar athlastacha bputóg ainsealach, buinneach, agus constipation ainsealach.

Léirigh staidéar ag Ollscoil Kiel in 2016 go bhfuil na gliocóisídí ola mustaird beagnach briste go hiomlán le linn an choipeadh. Ina áit sin, tá roinnt substaintí bithghníomhacha potentacha nua ag teacht chun cinn, mar shampla ascorbate, a chuireann in aghaidh próisis aosaithe, a chuireann díthocsainiú chun cinn, go bhfuil airíonna frith-charcanaigineacha, agus is frithocsaídeoir níos cumhachtaí fós é ná vitimín C.

Cad a tharlaíonn nuair a théitear sauerkraut?

Más mian leat leas a bhaint as na baictéir aigéid lachtaigh i sauerkraut, ba chóir duit a chinntiú nuair a cheannaíonn tú é nach bhfuil sé caomhnaithe ag cócaireacht. Mar gheall ar na miocrorgánaigh úsáideach bás amach as an teas.

De réir anailísí ag Ollscoil Teicneolaíochta Gdańsk, tá an scéal difriúil ó thaobh poitéinseal frithocsaídeach de. Tá sé léirithe ag na taighdeoirí go laghdaítear seo le téamh gairid, ach go n-athghiníonn sé go páirteach ar a laghad tar éis am cócaireachta níos faide.

Conas a chuirtear cóirithe cabáiste i bhfeidhm?

Tá duilleoga cabáiste iontach le húsáid chun compresses nó poultices a dhéanamh. Chun seo a dhéanamh, déantar an duilleog cabáiste a ghlanadh, a bhrú go cothrom nó a rolladh, a chur ar na limistéir a bhfuil tionchar aige ar feadh 1 go 2 uair an chloig, agus fillte le éadach cadáis.

Mar gheall ar an éifeacht frith-athlastach agus díthocsainiúcháin, cabhraíonn pillíní cabáiste m.sh. B. le haghaidh fadhbanna glúine, féitheacha borrtha, uillinn leadóige, scornach tinn, ulcers, agus scoilteacha.

Cuidíonn wraps cabáiste le osteoarthritis

Bhain staidéar ceithre seachtaine ag Ollscoil Duisburg-Essen le 81 othar a bhí ag fulaingt ó osteoarthritis glúine céimeanna II go III. Roinneadh iad i dtrí ghrúpa: rinneadh cóireáil laethúil ar na hothair i ngrúpa 1 ar feadh 2 uair an chloig ar a laghad le wrap cabáiste, iad siúd i ngrúpa 2 le glóthach pian (comhábhar gníomhach: diclofenac), agus iad siúd i ngrúpa 3 le modhanna traidisiúnta eile.

Fuarthas amach gur oibrigh na wraps cabáiste i bhfad níos fearr ná teiripí eile. Maidir le faoiseamh pian, baineadh amach na torthaí is fearr leis an glóthach, ach bhí na hothair sásta leis an dá theiripí. D'aicmigh na taighdeoirí na fillteáin cabáiste mar rogha eile a mholtar, go háirithe ós rud é go bhféadfadh an fhoirmiú pian a bheith bainteach le fo-iarsmaí cosúil le gríos, deargadh an chraiceann, agus athlasadh craiceann.

An féidir leat meáchan a chailleadh le anraith cabáiste?

Deirtear go gcuidíonn anraith cabáiste leat meáchan a chailleadh ar bhealach an-speisialta. Tá cabáiste chomh deacair a dhíolama go n-úsáideann an corp níos mó calraí chun an cabáiste a dhíolama ná mar atá sa chabáiste. Labhraíonn duine anseo ar calories diúltacha mar a thugtar orthu. Chomh spreagúil leis an míniú seo, ar an drochuair níl sé fíor.

Mar sin féin, is féidir leat meáchan a chailleadh go han-mhaith agus go han-tapa leis an aiste bia anraith cabáiste (suas go dtí 8 kg i seachtain amháin), ach tá sé seo mar gheall ar an bhfíric nach n-itheann tú ach fíorbheagán calraí ar an iomlán - tar éis an tsaoil, ní itheann tú ach anraith cabáiste ó maidin go hoíche, ar ndóigh, ní saille ná carbaihiodráití i bhfoirm prátaí, pasta nó a leithéid. ina bhfuil.

Guessed tú é: Ní mholtar an aiste bia anraith cabáiste go háirithe, mar má itheann tú mar roimh nó tar éis an aiste bia, ar a sheanmheáchan móide cúpla kilos breise in aon am ar bith - a bhuíochas leis an éifeacht yo-yo.

Tá cabáiste orgánach níos fearr

In 2016, scrúdaíodh 62 sampla de ghlasraí cabáiste – sprouts na Bruiséile, cabáiste bán agus pointeáilte, cabáiste savoy, cabáiste Síneach, agus cabáiste dearg – le haghaidh iarmhair lotnaidicídí thar ceann Oifig Stáit na Sacsain Íochtarach um Chosaint Tomhaltóirí agus Sábháilteacht Bia.

Ba ábhar sásaimh é nár sháraigh aon cheann de na samplaí a saothraíodh go traidisiúnta na huasleibhéil a shocraigh an dlí do lotnaidicídí agus nach raibh aon iarmhar inbhraite i 15 shampla. Mar sin féin, léirigh 37 sampla iarmhair iolracha agus bhí na torthaí níos measa ar an iomlán i gcomparáid leis na hanailísí a rinneadh in 2010.

Le gnáth-chabáiste, ní bhíonn a fhios agat an gcaithfidh tú éilliú lotnaidicídí a áireamh nó nach bhfuil. Is é cabáiste orgánach mar sin an rogha is fearr i gcónaí.

Ní hamháin go bhfuil sé seo neamh-tocsaineach ach freisin - mar a léirigh staidéar in 2017 - tá níos mó substaintí bithghníomhacha ann ná cabáiste a fhástar go traidisiúnta. Baineann an rud céanna le sú sauerkraut: sú orgánach a cheannach níos fearr. Mar gheall ar an staidéar a luadh, bhí cion níos airde de pholaphenols (eg flavonoids) ná sú traidisiúnta.

Bíodh spraoi agat ag cócaireacht agus bain sult as do bhéile!