Caldo Verde, Pasteis De Bacalhau agus Rissòis De Camarão

Anraith glas

1. Teas an chéad leath den ola olóige i sáspan, measc na n-oinniún mionghearrtha agus an gairleog mionghearrtha le beagán salainn agus sauté go dtí go bhfuil siad tréshoilseach. Cuir na prátaí scafa, tanaí slisnithe, Fry go hachomair. Ansin cuir go leor uisce chun gach rud a chlúdach go maith. Anois lig dó cócaireacht go dtí go mbeidh na prátaí déanta. Ansin puree na prátaí.
2. Séasúr na duilleoga cabáiste, gearrtha i stiallacha tanaí, le salann agus piobar agus a thabhairt chun boil. Cook go dtí go bhfuil an cabáiste déanta.
3. Tabhair an ispíní chun boil i bpanna le go leor uisce, cócaireacht ar feadh 15 nóiméad, ansin bain agus gearrtha i slices. Measc an leath eile den ola olóige isteach san anraith, cuir na slisní ispíní agus teas gach rud ar feadh 2-3 nóiméad.

Pasteis de Bacalhau

1. Cócaigh na prátaí go dtí go mbeidh siad bog. Cócaigh an trosciasc ar feadh 10 nóiméad agus ansin lig dó fuarú. Bain amach an stociasc agus gearr ina phíosaí beaga é.
2. Teas an ola sa phanna, sáibh na h-oinniún agus an gairleog, ansin cuir an stociasc agus lig don stociasc scoite thar teas íseal agus corraigh go minic.
3. Mash na prátaí, ansin cuir an stociasc, corraigh isteach an peirsil, an piobar, an nutmeg agus an piobar cayenne go dtí go bhfuil gach rud scaipthe go cothrom. Ansin cuir an chéad ubh agus measc go han-mhaith. Cuir na huibheacha eile leis go dtí go bhfaighidh tú meascán creamy.
4. Cuir an ola síl ráibe i sáspan agus teas suas le haghaidh friochta. Déantar 2 spúnóg bhoird a thumadh in ola olóige agus anois tá spúnóg bhoird amháin líonta leis an uachtar trosc. Bain an t-uachtar leis an spúnóg eile agus casadh isteach é ionas go gcruthófar liathróid deas. Fry an liathróid sa saille te go dtí go donn.

Rissòis de Camarão

1. Tabhair an t-uisce le im, zest líomóide agus pinch salainn chun boil. Ansin é a thógáil as an sorn láithreach. Cuir an plúr ar fad leis ag an am céanna agus corraigh. Cuir ar an tine arís, ag corraigh i gcónaí, agus coinnigh corraigh go dtí go scaoileann an meascán ó bhun an uile mar chnapshuim. Lig fuarú síos.
2. Craiceann na cloicheáin chócaráilte gan a gceann agus gearr ina bpíosaí beaga iad. Sauté na oinniúin mionghearrtha in im go dtí go tréshoilseach, deannach le plúr beag agus múch le beagán bainne, sú líomóide agus uisce cócaireachta. Corraigh go maith go dtí go bhfaigheann tú cineál anlann bechamel tiubh. Bain as an tine agus cuir na cloicheáin, peirsil agus buíocáin uibhe leis an meascán. Séasúr le salann, piobar agus nutmeg agus fág le fuarú.
3. Rollaigh an taos amach, dáileadh cuid den líonadh i chairn beaga ar an taos, fillte suas, gearrtha amach leathchiorcail timpeall na chairn (b'fhearr le teacup) agus brúigh na himill go maith. Más gá, moisten na himill le huisce agus brúigh le chéile.
4. Cas an rissóis sna buíocáin uibhe atá buailte agus saillte go héadrom, arán iad leis na blúiríní aráin agus frioch in ola the.