John Myers
Sicín Á La Cordon Bleu Líonta le Cáis Comté, Liamhás Feirmeora agus Almonds, le Risotto
The perfect chicken á la cordon bleu filled with comté cheese, farmer’s ham and almonds, with risotto recipe with a picture and simple step-by-step instructions.
sicín
- 1 tbsp im
- 4 tbsp Siúcra
- 60 g Comté cáis bhainne amh crua
- 5 disc Farmer’S ham
- 30 g almóinní mionghearrtha
- 1000 g Filléid sicín
- 1 lámhaigh Ola
- 1 pinch Salann agus piobar
- 300 ml brat sicín
- 85 g Creme fraiche Cáis
- 1 uachtar lámhaigh
Chard na hEilvéise
- 2 piece Swiss chard
- 1 píosa Clove gairleog
- 1 píosa Shalot
- 1 lámhaigh Ola
- 1 tbsp Creme fraiche Cáis
- 1 uachtar lámhaigh
Risotto
- 1500 ml brat sicín
- 1 píosa Shalot
- g im 40
- 300 g rís Carnaroli
- 100 ml fíon bán
- 1 tbsp snáitheanna Saffron
- 50 g Im fuar
- 75 g cáis parmesan
- 1 pinch Salann agus piobar
sicín
- Leáigh an t-im i bpanna don sicín. Scaip an siúcra sa phanna agus lig dó leá. Chomh luath agus a bhíonn an t-im leis an siúcra buí órga, cuir na almóinní leis, corraigh agus cuir ar phláta chun fuarú. Ní mór na almóinní caramalaithe a mhionbhrú ansin beagán.
- Dísle an cáis agus an liamhás agus measc leis na almóinní. Gearr póca isteach sna filléid le scian. Scaip an líonadh isteach agus greamaigh le chéile le skewer an ceann.
- Teas an ola i bpanna. Fry an fheoil go bríomhar timpeall. Ansin Fry thar teas meánach ar feadh 10-12 nóiméad, ag casadh, séasúr le salann agus piobar. Tóg na filléid sicín amach as an uile agus a choinneáil te.
- Deglaze an rósta leis an stoc sicín. Corraigh isteach an crème fraîche, a thabhairt chun boil go gairid agus suanbhruith ar feadh 4-6 nóiméad. Séasúr an anlann le salann agus piobar agus cuir dash de uachtar más gá.
Chard na hEilvéise
- Maidir leis na glasraí cairte, glan an cairt, bain an gas ach go hachomair ag an taobh íochtair agus gearr na duilleoga aonair uair amháin ar fad. Peel agus dísle sailéad agus gairleog.
- Teas an ola i bpanna, sábháil an sailéad go hachomair. Cuir an chairt agus an gairleog mionghearrtha leis agus sauté ar feadh 8-10 nóiméad. Corraigh isteach an crème fraîche, séasúr le salann agus piobar agus doirt isteach dash de uachtar.
Risotto
- Chun an risotto, teas an brat i sáspan agus é a choinneáil te gan fiuchphointe.
- Craiceann an sailéad, dísle go mín é agus cuir san im é go réidh ar feadh 5 nóiméad gan donnú.
- Cuir an rís leis agus cas go dtí go bhfuil gach grán tais leis an im. Anois méadaítear an teocht beagán le cúram agus déantar an fíon a dhoirteadh, rud a chaithfidh galú go hiomlán. Ansin cuir an cróch.
- Cuir an stoc te leis an liach. Tógann an próiseas seo 17-18 nóiméad chun risotto daingean agus uachtair a chócaireacht. Ba chóir é a chorraí i gcónaí agus ba chóir na gráinní a scrapeadh ó imeall agus bun an phota.
- Ní mór don teocht ach an brat a fhiuchadh agus fanacht seasmhach. Nuair a bhíonn an brat beagnach bruite síos, déantar an chéad liach eile a dhoirteadh. Ón 14ú nóiméad ar aghaidh, caithfidh tú a bheith cúramach gan an iomarca brat a chur leis ionas nach mbeidh an rís ró-rith ag an deireadh. Ag deireadh na cócaireachta, laghdaítear an teas go mór chun ligean don rís suí ar feadh 1 nóiméad.
- Finally, stir with the cold butter cubes and freshly grated Parmesan. Don’t forget to season with salt and pepper. Serve everything together.
