Emma Miller
Cén fáth a bhfaigheann seacláid sciath bán? Is dócha gur chuir gach duine a bhfuil grá acu le seacláid an cheist seo orthu féin mar gur tháinig siad trasna arís agus arís eile ar choincheap mar sheacláid gheal nó “bhláth”.
Is cleas seacláidí é an feiniméan aisteach seo ó thosaigh an domhan ag déanamh barraí milsithe i lár na 1800í nuair a fuair an milseoir Briotanach Joseph Fry amach go bhféadfadh seacláid cruaite dá gcuirfí im cócó leáite le cócó na hÍsiltíre.
Go deimhin, is é an sciath bán fós “an locht is coitianta ar tháirgí críochnaithe seacláide,” a deir Michael Laiskonis, cócaire taosráin san Institiúid Oideachais Cócaireachta. Seo an méid a chaithfidh tú a bheith ar an eolas roimh do chéad turas eile chuig an aisle candy.
Cad é an sciath seacláide?
Tá dhá chineál sciath seacláide ann: saill agus siúcra. Breathnaíonn an bratú sailleacha beagán cosúil le "dromchla na gealaí," a deir Nick Sharma, bitheolaí móilíneach a iompaigh údar leabhar cócaireachta. Is féidir le cuma cailciúil a bheith ar sheacláid, le stríoca donn agus liath níos éadroime, a deir Christopher Elbow, úinéir an tsiopa seacláide den ainm céanna i Kansas City.
Idir an dá linn, is gnách go mbíonn “liath” siúcra mar shaintréith ag poncanna bána breaca nó fiú cuma dheannach, a deir Suzanne Yoon, bunaitheoir Stick With Me Sweets, siopa seacláide i Nua-Eabhrac.
Mar sin féin, ní bhíonn sé éasca i gcónaí an difríocht a insint. De réir Laiskonis, is féidir le “liathadh” saille agus siúcra tarlú ag an am céanna. “Uaireanta is beag an tionchar amhairc a bhíonn ann, agus ní chailleann an tseacláid a gile snasta.” In ainneoin roinnt cosúlachtaí seachtracha, is fachtóirí éagsúla is cúis le liathrú saille agus siúcra.
Cad is cúis le seacláid a bhláth?
Tarlaíonn “liathadh” sailleacha de ghnáth le linn seacláid a dhéanamh nó a stóráil. Nuair a dhéantar é a mheas i gceart-próiseas téimh agus fuaraithe a chobhsaíonn agus a chruann cócó, im cócó, agus siúcra-seacláid éiríonn "lonracha agus crispy agus leánn díreach faoi bhun teocht an choirp," a deir an t-eolaí blais Ariel Johnson. Ach má ligeann tú don phíosa seacláide éirí ró-the, leáfidh na criostail saille agus “athchriostalóidh siad go cruth éagobhsaí,” a deir Laiskonis. Is é seo a chruthaíonn an chuma ar “streaks saille ar dhromchla an tseacláide,” a deir Yoon.
Casann Sarah Flanders, comhúinéir Salt Rock Chocolate Co., ar phaistí gréisceacha uaireanta nuair a bhuaileann sí seacláid chun aibreoga, barraí Cnónna Fíonchaor, agus braislí cnónna caisiú a dhéanamh. “Má bhíonn an seacláid leáite ró-the nuair a dhéanaimid é a phróiseáil, scarfaidh an t-im cócó, ardóidh sé go dtí an dromchla agus cruaeoidh sé, rud a fhágann saill bhán iarmharach,” a deir sí. “Féadann sé seo tarlú freisin mura chruann an tseacláid sách tapa,” a mhíníonn sí.
De réir Laiskonis, is féidir le drochnósanna éagsúla eile a bheith ina gcúis le bánú gréisceach i seacláid, mar olaí a aistríonn amach ó lár na gcnónna atá clúdaithe le seacláid. Cé gur féidir le gach cineál seacláide taiscí sailleacha a fhorbairt, “is í seacláid dorcha an ceann is so-ghabhálaí,” a deir Laiskonis. "Creidtear go ginearálta go bhféadfadh an méid beag saille bainne a fhaightear i mbainne agus i seacláid bhán cosc a chur ar a fhoirmiú go pointe áirithe."
Ar an láimh eile, tarlaíonn whitening siúcra nuair a thagann seacláid i dteagmháil le taise. Tá siúcra hygroscópach, a deir Sharma, rud a chiallaíonn go n-ionsaíonn sé taise. Má tá an t-aer go háirithe tais, déanfaidh an siúcra an leacht a ionsú, a dhíscaoileadh, agus ansin seal i criostail níos mó a shocróidh ar ais ar dhromchla an tseacláide.
De réir Laiskonis, is féidir le teagmháil dhíreach le huisce nó le hathruithe comhshaoil tapa, mar shampla an táirge a bhogadh ó theocht fuar go teocht te, an barra a chomhdhlúthú, rud a fhágann go n-éireoidh siúcra freisin.
Seacláid le sciath bán: an féidir leat é a ithe?
Féadfaidh an sciath seacláide cuma unappetizing, ach tá sé go hiomlán sábháilte a ithe. Mar sin féin, ní chiallaíonn sé seo go mbeidh tú ag iarraidh é a ithe, toisc go bhféadfadh an blas agus an uigeacht a bheith éagsúil.
“De ghnáth robálann an bhláth seacláid cuid dá tréithe is taitneamhaí,” a deir Laiskonis. De réir Elbow, is féidir le seacláid le sciath sailleacha a bheith ró-chosúil le im cócó. Tá an uigeacht beagán "waxy nó crumbly i gcomparáid le seacláide i gceart tempered agus stóráilte," a deir Johnson. De réir Laiskonis, is dócha go mbeidh béil “grainy” ag seacláid le brat siúcra.
Sciath bán ar seacláide - conas é a bhaint?
Ní féidir “liath” seacláide a sheachaint i gcónaí ach is cinnte go gcabhraíonn stóráil cheart leis. “Chun do bharraí a chosaint ón dá chineál bláthanna, déan cinnte go bhfuil siad fillte go maith agus stóráil in áit fhionnuar, thirim,” a deir Johnson. Rialaíonn sé seo an cuisneoir, "atá ró-taise." Má tá cónaí ort in áit chomh te sin gurb é an cuisneoir an t-aon rogha atá agat, molann sé an tseacláid a chlúdach go docht le clúdach plaisteach agus na barraí a chur i mála zip-barr chun taise a chosc ó dhul tríd.
Cad atá le déanamh má iompaíonn seacláid bán?
Ní chiallaíonn dídhathú seacláide deireadh do bhiatais. “Tá seacláid fós iontach chun leá, bácáil nó cócaireacht a dhéanamh,” a deir Elbow. Molann Sharma an seacláid bhláth a leá chun líonadh a dhéanamh, nó é a ghearradh suas agus é a úsáid in earraí bácáilte cosúil le fianáin. Nuair a thagann fadhb an cheo siúcra chun cinn, úsáideann Laiskonis é chun mousse nó ganache a dhéanamh, “áit a dtuaslagfaidh na criostail siúcra is mó,” a deir sé. Ach is féidir leat freisin a ithe ach é.
