Gearradh Carpaccio - Na Leideanna is Fearr

Gearr carpaccio – sin mar a oibríonn sé

Tá Carpaccio ar cheann de na speisialtachtaí tipiciúil Iodálacha a bhunaigh é féin go hidirnáisiúnta. Tá an clasaiceach Iodálach tapa agus éasca le déanamh ach mar sin féin tugann tú teagmháil eisiachais do gach mias leis an tosaitheoir. Ach sular féidir leat do chuid aíonna a chur ina luí leis an appetizer, ní mór duit na slisní carpaccio wafer-tanaí a fháil i gceart ar dtús.

• Sula sroicheann tú an scian, reoite go héadrom an filléad mairteola tar éis é a fhilleadh i scannán cumhdaithe. Mar sin féin, níor chóir go bhfanfadh filléad mairteola sa reoiteoir ar feadh níos mó ná thart ar 30 go 50 nóiméad.
• Next thagann an uirlis is tábhachtaí. Chun go n-éireoidh leis na slisní tanaí sliseog, tá an rogha ceart scian ríthábhachtach. Tá sé an-tábhachtach go bhfuil imeall réidh ag an scian, cosúil le scian comhaid. Ina theannta sin, ní mór an lann a bheith i ndáiríre géar. Bain úsáid as an scian mícheart, cosúil le scian arán long tonn, agus tá tú faoi cheangal a theipeann.
• Má dhéanann tú carpaccio go minic, is féidir leat sceana carpaccio speisialta a fháil i siopaí speisialtóireachta
• Tá bord adhmaid tiubh oiriúnach mar bhonn sábháilte agus é ag gearradh.
• Mura n-éiríonn leat an filléad mairteola a ghearradh ina slisní sliseog-tanaí, bain úsáid as cleas beag. Cuir na slisní feola idir an scannán cumhdaithe agus punt go réidh iad.
• Má tá sliseoir feola agat, ar ndóigh is é seo an chéad rogha chun carpaccio tanaí sliseog foirfe a ghearradh. Mar sin féin, níl slicer arán oiriúnach toisc go bhfuil imeall serrated ag na dioscaí gearrtha.
• Nó, iarr ar do bhúistéir iontaofa an carpaccio a ghearradh. Ansin is féidir leat a bheith iomlán cinnte nach n-imeoidh aon rud mícheart.

Ullmhaigh an carpaccio

Tar éis an mairteola tairisceana a ghearradh ina slisní tanaí sliseog, tá an obair beagnach críochnaithe agat. Is minic a bhíonn an blas is fearr ar an carpaccio sa leagan íonachta le seaimpíní agus roicéad agus ní gá duit mórán a dhéanamh dó.

• Gcéad dul síos, salann an carpaccio agus é a chur sa chuisneoir. Bí cúramach gan ró-salann a chur ar an mhias.
• Ansin glan na beacáin agus iad a ghearradh i slisní wafer-tanaí. Ansin cuir fínéagar balsamach, líomóid, salann agus piobar leis na beacáin.
• Tar éis an arugula nó an roicéad a ní, gránaigh an parmesan.
• Mar fhocal scoir, is féidir leat an carpaccio a dháileadh ar phlátaí, cuir na comhábhair ullmhaithe leis agus cúpla braon ola olóige a cheansú ar a bharr.