John Myers
Cibé an chanterelle, porcini, muisiriún, nó muisiriún oisrí - tá ar a laghad dhá rud i gcoiteann ag ár mbeacáin inite áitiúla: Bíonn blas an-bhlasta orthu agus tá siad an-shláintiúil!
Beacáin inite sláintiúil a bhfuil airíonna leighis
Is minic nach ndéantar beacáin inite a mheas faoina luach agus go minic ní itheann siad ach i gcainníochtaí beaga. Is ar éigean go bhfuil a fhios ag aon duine go bhfuil airíonna cneasaithe suimiúla ag beacáin, shiitake, agus beacáin oisrí. Cé go bhfuil beacáin íocshláinte speisialta, a thagann an chuid is mó acu ón Áise agus a thógtar mar fhorlíonta aiste bia nó cógais, m.sh. B. an beacán Cordyceps, a dhéanann tú potent agus éifeachtach nó an beacán íocshláinte Reishi, a throideann ailse, relieves pian i airtríteas agus díthocsainíonn an t-ae.
Mar sin féin, san Airteagal seo, díreoimid ar beacáin inite, atá chomh saibhir i gcothaithigh freisin go bhfuil éifeacht cneasaithe áirithe acu agus is féidir leat iad a áireamh go héasca i do phlean cothaithe pearsanta níos minice.
Ríocht na Muisiriúin
Is créatúir iontacha iad beacáin mar gur hibridí iad idir ainmhithe agus plandaí agus cruthaíonn siad ríocht iomlán neamhspleách i measc neacha beo. Cé gur plandaí suaite iad, análaíonn siad ocsaigin – amhail ainmhithe agus daoine – agus cothaíonn siad ábhar orgánach (m.sh. adhmad, feithidí). Ina theannta sin, tá cillbhallaí cosúil le plandaí ag fungais. Mar sin féin, níl ballaí cille na bhfungas déanta de cheallalós, ach de chitin, cosúil le sliogáin feithidí.
Tá thart ar 100,000 speiceas beacán ar eolas ar fud an domhain inniu, ach meastar go bhféadfadh níos mó ná cúig mhilliún a bheith ann. Tá ailtireacht shainiúil ag gach speiceas muisiriún. Nuair a scaoileann na beacáin suas ón talamh, feictear go bhfuil siad muiníneach - le scáth fearthainne agus hata. Ach níl sa mhéid a chríochnaíonn inár bpotaí cócaireachta ach cuid bheag den fhíorfhungas.
Toisc go bhfuil sé seo ach an comhlacht torthúla, a tharlaíonn ach go treallach agus a úsáidtear le haghaidh atáirgeadh. Cónaíonn an chuid eile den fhungas i bhfoirm an pór mar a thugtar air faoi thalamh nó i gcoill na gcrann. Tá an pór, is féidir a chur i gcomparáid go radhairc le fréamhacha na bplandaí, déanta suas de snáitheanna an-fhada, tanaí (hyphae) a fhreastalaíonn ar uisce agus bia a ionsú.
Téann go leor fungais isteach i symbiosis le plandaí. Clúdaíonn an hyphae fréamhacha na gcrann san ithir agus súnn siad na siúcraí a tháirgeann an crann. Mar chúiteamh, soláthraíonn na fungais cothaithigh do na crainn. Tá cineálacha áirithe fungais agus plandaí gar go háirithe.
Mar shampla, B. bíonn an bolete nó an cróch ag bun péine de ghnáth, agus is fearr leis an bhfungas beithe – mar a thugann an t-ainm le fios – comhluadar na beithe. Is é seo an fáth freisin go bhfuil a fhios ag bainteoirí muisiriún a bhfuil taithí acu go díreach cén áit is fearr leis na fireannaigh a bheith san fhoraois.
Beacáin inite sa chistin
Tá fear ag ithe beacáin ón gClochaois. Fiú amháin sna seanlaethanta, caomhnaíodh na beacáin inite mar a thugtar orthu trí iad a thriomú agus a stocáil le haghaidh geimhreadh crua. Sna Meánaoiseanna, breathnaíodh orthu mar bhia na ndaoine bochta, ach sa ré Bharócach, measadh arís gur fíor-íogair iad.
Ba iad muisiriúin na chéad muisiriúin a saothraíodh san Eoraip – níos cruinne sa Fhrainc – thart ar 1650. Éagsúil sa tSeapáin: Anseo z. B. Tá beacáin Shiitake saothraithe ar feadh 2,000 bliain ar a laghad.
Sa lá atá inniu ann, tá ardcháil ar beacáin inite ar fud an domhain agus cuireann siad go mór le cothú sláintiúil. Tá na modhanna ullmhúcháin thar a bheith éagsúil: is féidir leat na beacáin a ithe amh, iad a fhriochadh, iad a stew nó iad a fhiuchadh. Úsáidtear beacáin picilte in ola nó fínéagar nó meilte go púdar sa chistin freisin. Is féidir beacáin triomaithe a úsáid freisin, ach ní mór iad a sáithithe ar dtús sula dtomhaltar nó sula ndéantar tuilleadh próiseála orthu.
I Lár na hEorpa ina n-aonar tá na céadta cineálacha beacáin inite, le beacáin cnaipe, chanterelles, beacáin oisrí, beacáin porcini, morels, strufail, na beacáin fíor-spreagthacha, agus beacáin shiitake i measc na cinn is ansa leat mar is féidir iad a cheannach beagnach i ngach áit. Ach freisin, is beacán inite an-mhaith é speicis nach bhfuil chomh maith sin, mar an violet knightling, a mheastar brú fola a ísliú.
Tá beacáin sláintiúil mar…
…soláthróirí ardchaighdeáin iad de raon iomlán cothaitheach ríthábhachtach:
Soláthraíonn beacáin próitéin luachmhar
Tá roinnt beacáin an-saibhir i bpróitéin i gcomparáid le go leor cineálacha glasraí - go háirithe an muisiriún porcini le 5.5 faoin gcéad próitéin. Soláthraíonn beacáin, beacáin oisrí, agus chanterelles fós 2 go 3 faoin gcéad ach níl siad níos saibhre i próitéin ná spionáiste nó brocailí.
Snáithín cothaithe i beacáin
Tá go leor snáithín i muisiriúin, rud a chuireann díleá chun cinn, a chosnaíonn i gcoinne ailse drólainne, agus laghdaíonn sé an baol taomanna croí. Cé go molann Cumann na Gearmáine um Chothú (DGE) 30 g de snáithín cothaithe in aghaidh an lae, ní itheann ach 20 g ar an meán i dtíortha tionsclaithe.
Tá beacáin ard i hemicellulose, snáithín a chruthaíonn mothú satiety, a d'fhéadfadh a bheith suimiúil go háirithe dóibh siúd atá róthrom. Méadaíonn sé freisin an chuid is mó den stól agus accelerates an sliocht bia tríd an conradh intestinal.
Is speisialtacht ar leith de na beacáin an chitin snáithín cothaithe a luadh cheana féin. Is é seo an fáth freisin nach féidir le daoine áirithe beacáin a dhíolama go héasca. Os a choinne sin, is féidir díleá a spreagadh san fhadtéarma má dhéantar beacáin a sheirbheáil níos minice.
Leid: Dá mhíne a ghearrann tú na beacáin nó dá fheabhas a chogann tú do bhéilí beacán, is amhlaidh is fearr a bheidh an chitin indíleáite.
Braitheann an t-ábhar snáithín cothaithe ar an gcineál muisiriún. Mar shampla, mar shampla, tá thart ar 100 g i 2 g beacáin úra, chanterelles 5.5 g, beacáin porcini 7 g, agus strufail suas le 16 g snáithín. I gcomparáid leis sin, i measc na glasraí, tá piseanna glasa ar na cinn tosaigh agus tá thart ar 5 g snáithín iontu.
Na mianraí i beacáin
Soláthraíonn beacáin méideanna ábhartha mianraí cosúil le potaisiam, iarann, seiléiniam, agus since.
Potaisiam
Is féidir easnamh potaisiam a bheith bainteach le caillteanas appetite, scíthe muscle, agus damáiste do mhatán an chroí. Tá beacáin i measc na mbianna is saibhre potaisiam agus tá B. 20 faoin gcéad níos mó potaisiam ná feoil iontu mar shampla. Is fiú go háirithe beacáin, chanterelles, agus porcini a thabhairt faoi deara anseo, is féidir an dáileog laethúil molta de photaisiam a chlúdach suas le 30 faoin gcéad le cuid de na beacáin úra.
Iarann
Roinnt beacáin ar nós B. an chanterelle – is foinse luachmhar iarainn iad agus mar sin cuireann siad cosc ar anemia (ainéime), easpa imdhíonachta, agus go leor iarmhairtí eile a bhaineann le heasnamh iarainn le hídiú rialta. Tá 100 g de chanterelles úra 6.5 mg d'iarann, a chlúdaíonn leath den riachtanas laethúil de 10 go 15 mg.
Seiléiniam
Cosnaíonn seiléiniam i gcoinne fréamhacha saor in aisce, neartaíonn sé an córas imdhíonachta, agus gníomhaíonn sé hormóin thyroid. Molann an DGE 30 go 70 µg seiléiniam in aghaidh an lae do dhaoine óga agus do dhaoine fásta mar go bhfuil baol méadaithe i mbaol ionfhabhtaithe dóibh siúd a itheann róbheagán den riandúile. Dar le taighdeoirí, áfach, tá baint freisin idir tearc-sholáthar seiléiniam agus galair ar nós ailse, galair cardashoithíoch, agus scoilteacha. Mar sin tá sé níos tábhachtaí fós bianna a bhfuil seiléiniam iontu, lena n-áirítear beacáin, a ithe.
Tá an muisiriún porcini dúchasach dár bhforaoisí ar cheann de na foinsí is fearr de seiléiniam, tá 100 g 184 µg whopping. I gcomparáid leis sin, is é 76 µg an cion seiléiniam atá sa muisiriún shiitake agus is é 8 µg an muisiriún beithe.
since
Cibé meitibileacht, córas imdhíonachta, nó hormóin: Comhlíonann since go leor feidhmeanna tábhachtacha sa chorp. De réir na hEagraíochta Domhanda Sláinte ( WHO ), is é 12 go 15 mg an méid since laethúil a mholtar.
Tá cion since na beacáin inchomparáide leis an méid atá ag iasc agus tá sé idir 0.5 agus 1 mg. Ag díreach faoi bhun 0.9 mg, tá beacáin oisrí ag foirceann uachtarach an scála seo, agus tá an muisiriún porcini i bhfad níos faide ná sin, is é sin 1.5 mg since a sholáthar.
Na vitimíní i beacáin
Cuidíonn beacáin freisin le riachtanas laethúil vitimín A, vitimín B, agus vitimín D a chlúdach.
Vitimín A
I measc na n-iarmhairtí a bhaineann le heasnamh vitimín A tá B. claonadh méadaithe i leith ionfhabhtaithe, gruaig thirim suas go dtí caillteanas gruaige, fís doiléir, easnamh iarainn, agus baol méadaithe ailse. Faightear Vitimín A go príomha i bhfíocháin ainmhithe, ach tá a réamhtheachtaithe, mar B. an béite-carotene, i bplandaí agus i beacáin freisin agus déantar iad a thiontú go vitimín A sa chorp.
Is é an meánriachtanas laethúil ná 1 mg de vitimín A, a fhreagraíonn do 6 mg de béite-carotene. Tá 100 mg de vitimín A i 0.2 g de chanterelles úra, agus is féidir leat 20 faoin gcéad de do riachtanas laethúil a chlúdach cheana féin.
Vitimín B
Chomh maith leis sin i dtéarmaí vitimíní B, ní gá na beacáin a scoffed ag. B. Tá 100 faoin gcéad den dáileog laethúil molta de vitimín B35 agus 5 faoin gcéad de vitimín B28 i 2 g de bheacáin úra, agus tá suas le 0.2 mg de vitimín B1 i beacáin oisrí agus is é 20 faoin gcéad an clúdach riachtanach.
Ina theannta sin, is soláthraí an-luachmhar niacin iad beacáin freisin agus beidh siad comhionann le feoil agus iasc ina leith seo. Is féidir leat 100 faoin gcéad de do riachtanas laethúil niacin (B3) a chlúdach le díreach 100 g de chanterelles úra.
Vitimín D
Sa Ghearmáin, tá suas le 90 faoin gcéad de dhaoine fásta ag fulaingt ó easnamh vitimín D.
Ní féidir leis an gcorp féin Vitimín D a tháirgeadh. Ar an láimh eile, ní chuireann bia ach méideanna beaga chun an riachtanas vitimín D a chlúdach agus mar sin is féidir faillí a dhéanamh beagnach. Ní sholáthraíonn ach iasc méideanna ábhartha de vitimín D. Ach tá sé seo as an gceist do vegetarians nó vegans. Is féidir le beacáin cabhrú anseo. Cé nach féidir leo an riachtanas vitimín D a chlúdach ach an oiread, is féidir leat é a chlúdach - is é sin le 2 go 3 µg de vitimín D.
Éifeachtaí beacáin ar leigheas Sínis
Bhí a fhios ag scoláirí ársa cheana féin gur féidir beacáin a úsáid ní hamháin mar bhia ach freisin mar leigheas. Mar sin a scríobh z. B. Plinius an Elder ina shaothar “Naturalis Historia” (taighde nádúrtha) uaireanta faoi éifeacht cneasaithe an pholapóir learóg, a úsáideadh i gcoinne galair intestinal agus craicinn.
Lean go leor leabhar luibhe eile ar feadh na gcéadta bliain, m.sh. B. an “leabhar luibhe” le Adamus Lonicerus, a foilsíodh i 1679, ina bhfuil áit bhuan ag beacáin a bhfuil airíonna leighis acu. Mar shampla, baineadh úsáid as an chluas Judas chun siadaí a leigheas, chabhraigh an stinkhorn in aghaidh gout, agus úsáideadh fungas meala mar laxative, rud a bhfuil bunús an ainm (Ifreann - rud a chiallaíonn ifreann - san A) ceaptha a chur in iúl go soiléir.
Ach ansin thit an t-eolas faoi airíonna cneasaithe na mbeacán inite níos mó agus níos mó i léig - san Iarthar ar a laghad. Tá sé seo go príomha mar gheall ar – seachas beacáin – nach raibh a fhios ag aon duine conas a d’fhéadfaí iad a shaothrú agus mar sin ní raibh sé indéanta úsáid thionsclaíoch a úsáid.
Mar sin féin, in Oirthear na hÁise - go háirithe sa tSeapáin, sa tSín, san Indinéis agus sa Chóiré - tá an scéal an-difriúil. Anseo, nuair is féidir le leigheas traidisiúnta agus nua-aimseartha a bheith ann go síochánta, bhí tóir gan bhriseadh i gcónaí ag beacáin íocshláinte. Tá Myotherapy (leigheas muisiriún) tréithrithe ar thaobh amháin ag traidisiún ársa naturopaths agus ar an láimh eile ag staidéir chliniciúla. Teagmhasach, is féidir an téarma miiteiripe a rianú siar go dtí an taighdeoir beacán, an tOllamh Jan Ivan Lelley agus tagann na moltaí iarratais seo a leanas as an saibhreas sáreolais atá aige.
Le blianta beaga anuas, áfach, tá an t-ús in airíonna leighis na beacán athbheochan ar fud an domhain thiar. Ba é an fachtóir cinntitheach ná go bhfuil níos mó agus níos mó daoine - cibé acu eolaithe nó nach bhfuil - ag éirí níos díograiseach faoi mhodhanna leighis malartacha (lena n-áirítear leigheas Sínis traidisiúnta). Fuarthas amach an athuair go bhfuil luach míochaine ag baint le ní amháin na hÁiseanna ach freisin ár muisiriúin dhúchasacha. Ba mhaith linn anois trí cinn acu a chur in aithne duit ar bhealach níos mine.
Cosnaíonn an muisiriún i gcoinne ailse
Tugtar Egerlinge ar na beacáin freisin i dtíortha ina labhraítear Gearmáinis agus tá siad i measc na beacáin inite is coitianta. Tá go leor cineálacha beacáin ann, ach is é an Egerling dhá-spór (Agaricus bisporus) an ceann is coitianta a dhíoltar. Is é an muisiriún saothraithe seo, mar a thugtar air, an muisiriún inite is saothraithe ar domhan – déantar thart ar 1.5 milliún tonna a tháirgeadh gach bliain san Eoraip agus i Meiriceá Thuaidh amháin.
Tá an muisiriún oiriúnach do dhaoine ar mhaith leo meáchan a chailleadh, ach ba chóir go n-áireofaí daoine atá ag fulaingt gout, diabetics, agus othair brú fola ard na beacán blasta ina gcuid roghchlár i bhfad níos minice. Cuireann an t-ábhar íseal sóidiam agus glúcóis, an t-ábhar ard potaisiam agus vitimín chomh maith leis an snáithín díleácha leis an bhfíric gur féidir le hothair sin leas a bhaint as beacáin go háirithe.
Níl traidisiún fada ag an muisiriún fós san Áise, ach tá sé ar cheann de na beacáin íocshláinte aitheanta cheana féin. Mar sin, einsím ar a dtugtar tyrosinase, z. B. chosnaíonn i gcoinne radaíocht UV, bronnadh éifeacht antihypertensive. Ina theannta sin, molann healers na Síne go n-itheann máithreacha beathú cíche beacáin go rialta mar is féidir leo táirgeadh bainne a mhéadú.
Idir an dá linn, tá sé léirithe ag roinnt staidéir go dtéann beacáin - lena n-áirítear an beacán cnaipe - i gcoinne siadaí. Tá z ag eolaithe na Síne. Léiríodh, mar shampla, gur féidir le sliocht muisiriún cosc a chur ar fhás 90 faoin gcéad i tumaí fíocháin urchóideacha.
Léirigh taighdeoirí ó Ionad Ailse City of Hope in aice le Los Angeles freisin go bhfuil éifeacht frith-ailse ag beacáin agus z. B. fás siadaí cíche a mhoilliú. Tarlaíonn sé seo toisc go gcuireann na beacáin bac ar an einsím aromatase, a bhfuil baint aige le foirmiú estrogen. Sa chiall seo, tá éifeacht choisctheach ag ithe beacáin freisin.
Feidhmchlár:
Is annamh a thairgtear beacáin mar bheacáin triomaithe ach is féidir iad a cheannach úr ar feadh na bliana. D'fhonn taitneamh a bhaint as cumhacht cneasaithe an muisiriún, áfach, ní mór 100 go 150 g a ithe 2 go 3 huaire sa tseachtain.
Rialaíonn muisiriún oisrí leibhéil colaistéaról
Is féidir an muisiriún oisrí nó an muisiriún oisrí (Pleurotus ostreatus) a fháil beagnach gach áit ar domhan. Fásann sé ar stocaí agus craobhacha na gcrann agus é ag cothú ar an lignin sa choill. Sa Ghearmáin, is í an fheá choiteann an ghnáthóg is fearr léi. Is beacáin inite an-tóir orthu beacáin oisrí agus mar sin saothraítear iad i gcainníochtaí móra - baintear thart ar 2.5 milliún tonna ar fud an domhain gach bliain.
I TCM, úsáidtear beacáin oisrí triomaithe m.sh. B. a úsáidtear chun na féitheacha a neartú agus na tendons a mhaolú. Ach tá ainm déanta ag an muisiriún oisrí dó féin freisin i míochaine nua-aimseartha. Mar sin faigh na coirp torthaí triomaithe z. B. sa tSín chun lumbago agus stiffness géaga agus tendón a leigheas, agus i bPoblacht na Seice tógtar sleachta muisiriún oisrí chun leibhéil arda colaistéaróil a chosc.
Léirigh staidéar ag Ollscoil Leibniz Hanover gur féidir le tomhaltas rialta beacáin oisrí tionchar dearfach a bheith aige ar leibhéil saille fola.
Chuir 20 mac léinn le leibhéil beagán ardaithe colaistéaról iad féin i seirbhís na heolaíochta ar feadh trí seachtaine. Cé gur ith grúpa amháin 600 ml d'anraith beacán oisrí triomaithe go laethúil, fuair an grúpa rialaithe an méid céanna anraith trátaí. Sna hábhair tástála sin a d'ith anraith muisiriún, fuarthas laghdú suntasach ar thríghlicrídí - fachtóirí riosca do ghalair cardashoithíoch agus athlasadh na briseán - i gcomparáid leis an ngrúpa rialaithe. Ina theannta sin, tomhaiseadh laghdú suntasach ar an “olc” colaistéaról LDL agus an tiúchan iomlán colaistéaról san fhuil sa “grúpa muisiriún”.
Ina theannta sin, d'aimsigh taighdeoirí na Slóvaice ón Institiúid um Thaighde Cothaithe sa Bhratasláiv go bhfuil beacáin oisrí i measc na leigheasanna coisctheacha i dtéarmaí ailse drólainne (3). Tá duine ar bith a itheann beacáin oisrí ag déanamh rud éigin go maith dá flóra intestinal, rud a tharlaíonn uaireanta mar gheall ar an chitin. Ní féidir leis an stéig féin úsáid a bhaint as an chitin do-dhíleá, ach is féidir leis na baictéir intestinal. Tar éis na beacáin a ithe, méadaíonn líon na baictéir gut inmhianaithe de réir mar a aimsíonn siad na polaisiúicrídí a dhéanann an chitin go háirithe blasta. Ar an mbealach seo, cruthaítear milieu flóra intestinal sláintiúil, rud atá thar a bheith tábhachtach chun sláinte a chothabháil.
Feidhmchlár:
D'fhonn leibhéil colaistéaról a rialáil, moltar 3 go 9 g de bheacáin oisrí triomaithe agus púdraithe in aghaidh an lae. Is féidir an púdar muisiriún a ghlacadh i bhfoirm capsúil, ach is féidir é a stir freisin i tae te nó anraithí, mar shampla.
Blocann an caipín dúch cealla meall
Tugtar muisiriún asparagus nó muisiriún dúch ar an gcaipín dúch (Coprinus comatus) freisin agus tá sé dúchasach don Eoraip. Is maith leis é féin a thaispeáint ar thaobh an bhóthair agus i móinéir ach fuair sé amach freisin ar ár gcathracha mar ghnáthóg dó féin. Mar sin, fiú amháin i lár na n-eastát tithíochta, is minic go mbíonn grúpaí móra Tinteanna Creagach. Cothaíonn na beacáin, lena hataí sainiúla ubhchruthacha go cloigíní, néimeatóidí beaga, rud a thaispeánann na créatúir iontacha is féidir a bheith sna beacáin.
Ní mheastar gur muisiriún inite den scoth é an caipín dúigh ina óige agus ina óige toisc go leánn na sainghnéithe níos sine isteach i leacht atá cosúil le dúch – agus is é sin an áit a dtagann an t-ainm freisin. Déanta na fírinne, ba ghnách na beacáin lofa a úsáid chun cineál dúch a dhéanamh a d’fhéadfaí a úsáid chun scríobh leis.
Gné speisialta eile den chaipín dúch ná go bhfuil sé ar cheann de na cúpla beacáin inite is féidir a chothú. Is í an fhadhb atá leis seo ná go gcaithfear an muisiriún a úsáid go han-tapa ós rud é go n-éiríonn fiú na heiseamail óga go luath tar éis an fhómhair. Ar an gcúis seo, tá an Schopftintling póraithe go príomha ag díograiseoirí.
I TCM, déantar cur síos ar dúch shaggy mar dhíleá a chur chun cinn agus úsáidtear é freisin i gcóireáil hemorrhoids. Léirigh taighdeoirí na Síne i dturgnaimh go bhfuil éifeacht choscach fáis 100 faoin gcéad ag an bhfungas ar siadaí urchóideacha den fhíochán nascach agus tacaíochta agus 90 faoin gcéad ar charcanóma Ehrlich (meall cille craiceann).
Léirigh staidéar a rinne Ollscoil Haifa in Iosrael go gcuireann comhpháirteanna áirithe den scáthchruth gruaige bac ar shuíomhanna gabhdóirí hormóin gnéis ar chealla meall. Ar an mbealach seo, is féidir tionchar dearfach a bheith ag ailse atá ag brath ar hormóin ar nós ailse chíche nó próstatach.
Tá éifeacht íslithe siúcra fola an Schopftintling thar a bheith suimiúil freisin. Rinne mycologist Gearmánach darb ainm Kronberger, a d'fhulaing é féin ó diaibéiteas, turgnaimh air féin sna 1960í. Fuair sé amach go n-íslíonn an muisiriún siúcra fola. Ó shin i leith, tá sé cruthaithe i staidéir eolaíocha éagsúla go n-eascraíonn fiú méid beag den fhungas scaoileadh méadaithe inslin nó laghdú ar shiúcra fola i diaibéiteas cineál 1 agus cineál 2 agus nach bhfuil sé ar aon bhealach níos lú ná cógais thraidisiúnta - ach gan é. is cúis le fo-iarsmaí.
Feidhmchlár:
D'fhonn an muisiriún dúch a éifeacht a fhorbairt agus siúcra fola a rialáil, ní mór é a ithe go rialta - moltar 100 go 200 g de beacáin úra in aghaidh an lae. Ach is féidir leat 10 go 20 g de bheacáin triomaithe agus púdraithe a úsáid freisin, a - ag brath ar do rogha - z. B. is féidir iógart, anraithí, nó stobhach a chur leis. Is féidir freisin sliocht sead dúch a ghlacadh, ina ndéantar leath teaspoon le teaspoon iomlán den sliocht a mheascadh le beagán uisce nó tae luibhe dhá uair sa lá. Ba chóir leigheas beacán a dhéanamh ar feadh trí mhí ar a laghad.
D'fhéadfadh an muisiriún oisrí rí an chuimhne a neartú
Fásann an muisiriún oisrí rí ( Pleurotus eryngii ), ar a dtugtar an beacán oisrí rí freisin, san Eoraip, cé gur annamh a fhaightear é san fhiáine sa Ghearmáin. Tá sé tréithrithe ag a aroma láidir, croíúil, atá cosúil leis an muisiriún porcini. Tá an buntáiste ag an muisiriún inite go bhfanann sé al dente le linn cócaireachta. Ar an láimh eile, tá sé níos lú oiriúnach do thomhaltas amh toisc go bhfuil sé deacair a díolama.
Tá an muisiriún oisrí rí saibhir i frithocsaídeoirí agus, de réir staidéir, is féidir tionchar dearfach a bheith aige ar Alzheimer. Ceann de na príomhchúiseanna le Alzheimer ná strus ocsaídiúcháin.
Maidir le staidéar na Téaváine, tugadh beacáin oisrí rí do lucha ar feadh sé seachtaine. Tar éis an ama sin, tháinig feabhas mór ar a heasnamh cuimhne, agus tháinig laghdú ar thaiscí plaic a bhain le Alzheimer's. Tá amhras ar na taighdeoirí, mar sin, go bhféadfadh an rí muisiriún oisrí cuimhne a chur chun cinn i ndaoine freisin.
10 leid chun déileáil le beacáin
Molann an tOllamh Lelley – an taighdeoir muisiriún clúiteach ar féidir míciteiripe a aimsiú dó –: “Ith beacáin agus mairfidh tú níos faide!” – ach amháin más rud é nach dtéann stóilí buaf ná beacáin inite millte sa phota cócaireachta. Mar sin féin, má láimhseálann tú na beacáin go cúramach, is féidir leat leas a bhaint as feabhas cócaireachta agus as éifeacht cneasaithe an "fhear adhmaid".
Mar sin, is féidir leat beacáin a bhailiú
Is féidir beacáin inite a bhailiú i móinéir agus foraoisí ó Iúil go Samhain, ach is é an fhómhar an séasúr idéalach. Ar aon chuma, tá sé tábhachtach nach mbaintear ach na heiseamail sin is féidir a aithint go soiléir. Mura bhfuil tú cinnte faoi bheacáin áirithe, níor chóir duit iad a ithe i gcúinsí ar bith, ach ar dtús, déan teagmháil le hionad comhairle muisiriún.
Cas go réidh na beacáin amach as an ithir. Tá sé seo tábhachtach mar is minic go mbíonn gnéithe tábhachtacha aitheantais ag foircinn na gais a chuidíonn le haithint. Ba chóir duit an poll a chlúdach arís le hithir ionas nach dtriomóidh an pór. Tá sé níos fearr beacáin an-óg a fhágáil áit a bhfuil siad, chomh maith le sean-eiseamail. Coinnigh i gcuimhne nach bhfuil an chuid is mó de nimhiú muisiriún de bharr buafa, ach beacáin rotten d'aois.
Is fearr na beacáin a bailíodh a iompar i gciseáin aerdhíonach ionas go bhfanfaidh siad úr níos faide. Ba cheart duit freisin na beacáin sin a choinneáil nach bhféadfá a aithint go soiléir ar leithligh, mar m.sh. Mar shampla, is féidir le muisiriún caipín báis na beacáin inite is fearr a athrú go stóil bhuafa trí spóir a chaitheamh.
Bí ag faire amach do doubles tocsaineach
Tá dúbailteanna nimhiúla ag roinnt beacáin inite, ar cheart duit a bheith in ann a insint óna chéile agus beacáin á mbailiú. Is é dúbailte do-ite an muisiriún porcini, mar shampla, an gall boletus, a bhfuil blas an-searbh air. Is é an dúbailte nimhiúil den muisiriún móinéir an muisiriún caipín bás, is féidir go dtiocfadh bás.
Tá roinnt dúbailt ag an parasol, a bhfuil blas agus boladh taitneamhach air agus a bhfuil fáinne sleamhnáin faoin hata aige, cuid acu nimhiúil, cuid eile nach bhfuil. Mura féidir an fáinne (an cufa) a bhogadh, is féidir leat a bheith cinnte nach parasol é, ach b'fhéidir muisiriún parasóil ollmhór nimhiúil.
Chomh maith leis sin, faigh amach an bhfuil srianta nó cosc ar bhailiúcháin i do réigiún.
An stórálann beacáin radaighníomhaíocht agus miotail throma?
Tá beagnach 40 bliain caite ó tharla timpiste tubaisteach an imoibreora i Chornobyl – agus tá roinnt beacán fiáin fós éillithe le radaighníomhaíocht. Braitheann méid an éillithe ar an éagsúlacht agus ar an suíomh.
Is iad na cinn is lú truaillithe ná cineálacha a fhásann ar adhmad, m.sh. B. an muisiriún oisrí, agus z. B. meastar go bhfuil boletes castáin éillithe go mór. Uaireanta bíonn tionchar ag an Rúis agus an Úcráin, ach freisin ar thíortha Oirthear na hEorpa mar an Ungáir agus deisceart na Gearmáine, agus an Eilvéis.
Ós rud é go gcruinníonn beacáin miotail throma freisin mar caidmiam nó mearcair, molann an DGE gan níos mó ná 250 g de beacáin fhiáine a ithe in aghaidh na seachtaine. Ba chóir go mbeadh leanaí agus mná torracha go háirithe cúramach agus más mian leat a bheith ar an taobh sábháilte, is fearr beacáin saothraithe a úsáid.
Nuair a cheannaíonn tú beacáin
Bí cúramach, ní hamháin nuair a bhíonn tú ag bailiú, ach freisin agus tú ag siopadóireacht san ollmhargadh. Níl sé neamhchoitianta go gcuirfí beacáin atá millte cheana féin ar fáil. Tá sé seo mar gheall ar an bhfíric go minic go stóráiltear na beacáin go mícheart nó ar feadh ró-fhada. Nuair a mhilleann beacáin, forbraíonn tocsainí, rud a d'fhéadfadh nimhiú muisiriún a bheith mar thoradh air. Mar sin nuair a cheannaíonn tú iad, déan cinnte nach bhfuil na beacáin pacáilte aerdhíonach (eg i plaisteach).
Ba cheart duit staonadh freisin ó bheacáin triomaithe, dhaite nó fiú moldy a cheannach. I gcás eiseamail níos mó cosúil le beacáin porcini, is féidir leat tástáil úire a dhéanamh freisin: brúigh an caipín go héadrom le do mhéar innéacs. Má tá sé bog agus má thugann sé bealach, is dóichí go mbeidh an muisiriún millte.
Conas beacáin a stóráil
Mar is eol duit cheana féin, ní fhanann beacáin úr ach ar feadh cúpla lá. Is fearr beacáin fhiáine a ullmhú ar an lá céanna. Ós rud é go bhfuil beacáin an-íogair do sholas, teas agus brú, ba chóir iad a stóráil i gcoimeádán aer-thréscaoilteach nó i mála páipéir in urrann glasraí an chuisneora.
Reo beacáin
Tá sé iontach freisin beacáin a reo chun a seilfré a mhéadú. Ach roimhe sin, caithfidh tú iad a ghlanadh go maith, iad a ghearradh i slices nó píosaí agus ansin iad a bhlanáil go hachomair. Níl ort ach na beacáin a chur i fiuchphointe uisce saillte, iad a thógáil amach agus iad a turraing le huisce fuar. Ansin taosc na beacáin go maith. Is fearr gach píosa a thriomú ina aonar. Is féidir beacáin a stóráil sa reoiteoir ar feadh thart ar 6 mhí.
Beacáin pickle
Seachas Tintlingen, is féidir leat gach beacán inite óg, daingean agus saor ó phéist a phiocadh i brat, in ola nó i bhfínéagar. Áirítear ar na beacáin mhiotail is fearr B. porcini, beacáin cnaipe, chanterelles, greannaithe, nó beacáin ime.
Chun beacáin picilte in ola olóige, boil ar dtús 1 lítear de fhínéagar fíon maith, 0.5 lítear uisce, 2 spúnóg bhoird de salann, agus na spíosraí de do rogha, cuir 2 kg de beacáin agus lig dóibh cócaireacht ar feadh 5 go 10 nóiméad. Ansin doirt amach an brew, scaipeadh na beacáin amach ar éadach glan, agus fág le fuarú ar feadh cúpla uair an chloig. Tá sé tábhachtach nach dteagmháil leat na beacáin bruite le do lámha a thuilleadh. Idir an dá linn, steiriliú na coimeádáin gloine sealable is gá.
Ar deireadh, líon an ghloine le sraith beacáin agus clúdaigh le hola olóige ardchaighdeáin iad - go dtí go mbeidh an ghloine lán - agus dún go docht é. Bí cinnte i gcónaí go bhfuil gach cuid muisiriún clúdaithe go maith le ola olóige, ar shlí eile, forbróidh múnla.
Beacáin tirim
Ní eolaíocht roicéad é freisin do bheacáin féin a thriomú. Ar dtús, ba chóir duit iad a ghearradh ina dhá leath nó iad a ghearradh go tanaí agus ansin iad a thriomú ag thart ar 40 céim Celsius. Is fearr a oibríonn díhiodráititheoir chuige seo, ach is féidir leat an oigheann a úsáid freisin. Is féidir leat na slices muisiriún a chur ar bhileog bácála atá líneáilte le páipéar bácála nó ar raca sreang. Roghnaigh an fheidhm chomhiompar nó fág an oigheann le crack oscailte.
Rogha eile is ea aer-thriomú. Gearrtar na beacáin freisin i slices, snáithithe ar teaghráin, agus crochadh in áit dhídean (m.sh. áiléir). Sa séasúr te, is féidir na píosaí muisiriún a leagan amach freisin ar éadach nó páipéar pár agus a thriomú sa ghrian.
Ba chóir beacáin triomaithe a stóráil aerdhíonach.
Beacáin a ullmhú
Ar an gcéad dul síos, ní hé an mana ná earraí stánaithe a úsáid, ós rud é go gcailltear níos mó ná leath de na comhábhair luachmhara tríd an bpróiseas caomhnaithe. Níor chóir beacáin reoite a leá roimh chócaireacht.
Sula n-ullmhaítear beacáin fhiáine, ba chóir iad a ghlanadh go críochnúil. Is féidir leat iad a scuabadh go réidh faoi uisce reatha nó iad a thriomú. Mar sin féin, ná fág na beacáin san uisce, mar beidh siad sáithithe ansin mar spúinse agus caillfidh siad a n-aroma. Is fearr iad a pat tirim tar éis níocháin. Is féidir beacáin saothraithe a scriosadh le héadach tais.
Ith beacáin amh?
Seachas sin, ba chóir go mbeadh a fhios agat go bhfuil formhór mór na beacáin nimhiúil ina staid amh! Ina measc seo tá na fungais is mó a shaothraítear ach ní gnách. Toisc gur féidir beacáin, shiitake, agus muisiriúin porcini a ithe amh sna gnáthchainníochtaí thart ar. 50 g, m.sh. B. Marinated thar oíche (sa chuisneoir) i sú líomóide, ola olóige, salann mara, gairleog, agus luibheanna.
Mura gcaitheann tú beacáin go han-mhaith go hiondúil agus go bhfuil córas íogair díleácha agat, ba cheart duit na beacáin seo a théamh ar feadh 15 nóiméad ar a laghad, toisc go bhfuil siad deacair a díolama má tá siad bruite ar feadh tamaill ghearr. Tá feidhm ag an méid seo a leanas: dá lú a ghearrtar ar oscailt iad, is ea is fusa a bheidh sé díleá – cé go gcuirimid in iúl i gcónaí nach minic méid na bpíosaí is cúis leis, ach an t-itheachán hectic agus an drogall ar choganta go forleathan. Má itheann tú i síocháin agus coganta go compordach, beidh tú go tobann in ann a fhulaingt a lán de na bianna a ba chúis le míchompord tú roimhe seo.
An féidir leat na beacáin a aththéamh?
Teagmhasach, is féidir leat miasa muisiriún a aththéamh go héasca. Ar feadh na mblianta bhí rabhaidh faoi seo, ach ní raibh sé sin ach toisc nach raibh aon chuisneoirí agus beacáin bruite millte go héasca sna sean-laethanta. Ach má d'fhág tú do mhias muisiriún sa chuisneoir thar oíche, is féidir leat é a théamh agus taitneamh a bhaint as an lá dár gcionn nó an lá ina dhiaidh sin.
