John Myers
Filléad Éisc ar Núdail Coriander le Anlann Torthaí Páise, Glasraí agus Beacáin
An filléad iasc foirfe ar núdail lus an choire le anlann torthaí paiseanta, glasraí agus beacáin oideas le pictiúr agus treoracha simplí céim ar chéim.
Pasta
- 300 g plúr pasta
- 200 g semolina cruithneachta Durum
- 1 tsp salann
- Uibheacha 2 phíosa
- buíocán uibhe 3 phíosa
- g im 125
- 1 grúpa lus an choire
Anlann torthaí paisean
- 1 píosa Shalot
- 1 tbsp im
- 200 ml fíon milseog
- 100 ml fíon bán
- Torthaí paisean 3 píosa / maracujas
- 1 pinch chilli (piobar cayenne)
- 1 pinch piobar dubh
- 1 pinch Salann
- 200 ml Uachtar dúbailte
- 50 g Oighear im fuar
glasraí
- 500 g Salsify úr
- 100 ml Fínéagar
- 500 g Cairéid
- 200 g beacáin oisrí rí
- 1 píosa Shalot
- 2 tbsp im
- 1 tbsp Siúcra púdraithe
- 1 Splash sú líomóide
- 1 pinch Pepper Bán
iasc
- 800 g Trosc iasc úrghearrtha
- 1 pinch Salann
- 1 pinch Piobar
- 1 tbsp Plúr
- 1 lámhaigh Ola
- 1 tbsp im
- sprigs Rosemary 2 phíosa
- 1 Splash sú líomóide
- 1 píosa Clove gairleog
pasta
- Déan an pasta ar dtús: Measc an plúr agus an semolina, déan tobar sa lár agus cuir na huibheacha agus na buíocáin uibhe leis. Próiseáil isteach i taos mín, fág chun sosa ar a laghad 1 uair an chloig. Ansin déan plátaí tanaí le meaisín pasta, gearrtha i gcruth núdail ribín, casadh i neadacha iad agus cuir ar leataobh iad. Measc im bog le lus an choire mionghearrtha, séasúr le salann agus cuir ar leataobh. Ná fuaraigh, mar ba chóir an t-im a chur leis an pasta úr-chócaráilte agus ar shlí eile fuaróidh an pasta an iomarca.
anlann
- Maidir leis an anlann, craiceann an sailéad, gearrtha go mín é agus stew in im. Deglaze le fíon milseog agus fíon bán. Cuir ábhar na dtorthaí paisean leis agus laghdaigh leath. Ag brath ar an blas na torthaí úra, b'fhéidir cuir roinnt sú torthaí paisean. Laghdaigh ar feadh thart ar 30-40 nóiméad, ansin pas a fháil trí criathar gruaige. Measc an anlann leis an uachtar dúbailte agus séasúr chun blas a chur air. Díreach roimh a sheirbheáil, measc an t-im oighear-fuar leis an slat draíochta.
glasraí
- Peel an salsify do na glasraí agus láithreach iad a chur in uisce le fínéagar, nó beidh siad dath. Blanch i fiuchphointe uisce saillte, sruthlaigh agus ar leataobh. Peel na cairéid agus gearrtha i bataí. Glaze i im le siúcra púdraithe, deglaze le sú líomóide agus cócaireacht go mall. Sear na beacáin, cuir na salsify agus cairéid, séasúr gach rud agus séasúr chun blas a chur air.
iasc
- Scrúdaigh na héisc le haghaidh cnámha agus bain amach iad. Scóráil dromchla an chraiceann le scian géar agus deannach go héadrom le plúr é. Fry an t-iasc in ola thar teas ard ach amháin ar thaobh an chraicinn. Nuair a bhíonn an craiceann donn, laghdaigh an teas, cas an t-iasc, cuir Rosemary agus im, séasúr agus lig suanbhruith sa phanna te leis an teas atá fágtha ar feadh 3-4 nóiméad (oibríonn sé freisin san oigheann ag 120 ° C).
- Cócaigh an pasta i fiuchphointe uisce saillte ar feadh thart ar 3 nóiméad go dtí al dente. Ansin mheascadh leis an im lus an choire agus a sheirbheáil. Cuir an t-iasc ar a bharr, cuir na glasraí leis agus a sheirbheáil leis an anlann.
