Ragout Coinín saor-raoin le Ológa agus Seacláid Dorcha ar Polenta agus Glasraí

Teas an ola olóige i bpanna agus Fry na cosa ar an dá thaobh agus cuir i bpanna róstadh mór. Sa phanna céanna, tósta an oinniún mionghearrtha, cairéid agus soilire ceann i ndiaidh a chéile. Rósta Harissa go hachomair. Cuir an margadh trátaí agus deglaze le fíon dearg.

Cuir na trátaí, an stoc glasraí, an duilleog bhá, an oregano agus na ológa leis (shábháil cúpla ológa don garnish). Suanbhruith ar feadh 10 nóiméad. Ansin cuir an ragout sa roaster. Ba chóir go mbeadh na cosa clúdaithe go hiomlán. Mura bhfuil, cuir cló glasraí. Pónairí Espresso i mála dúnta leis an seacláide agus séala.

Suanbhruith san oigheann ag 130 céim ar feadh thart ar 2 go 3 uair an chloig. Bain go cúramach na cosa agus iad a choinneáil te. Taosc an ragout isteach i sáspan. Séasúr chun blaiseadh leis na spíosraí atá fágtha (cainéal, vanilla etc.) agus cuir na ológa úra, gearrtha i slices, leis an anlann.

Maidir leis an leagan vegan, cuir falafel in ionad cos an choinín.

Clúdaigh na chickpeas i mbabhla le neart uisce fuar agus fág iad chun soak ar feadh 12 uair an chloig. Ansin cead a dhraenáil. Crumble an t-arán. Peel agus gearr an oinniún agus gairleog go garbh. Nigh an peirsil agus bain na duilleoga amach. Gearr an t-arán, oinniún, gairleog, peirsil agus chickpeas go mín i cumascóir.

Séasúr an puree le lus an choire, cumin, piobar agus salann agus knead le plúr agus púdar bácála. Cruth an taos ina liathróidí de mhéid gallchnó.

Heat the oil for frying. It is hot enough when many bubbles rise up on a wooden wooden spoon handle that you hold in the fat. Fry the falafel in portions for 4 – 5 minutes until golden brown. Drain on a thick layer of kitchen paper. The rest of the preparation of the ragout is the same as for the meat variant.

Le haghaidh an polenta uachtar, tabhair an anraith glasraí go dtí an boil, Doirt isteach an polenta agus corraigh go maith leis an whisk. Suanbhruith ar feadh thart ar 5 nóiméad, go dtí go bhfuil an meascán deas agus mushy. Lig sé a tharraingt ar feadh 10 nóiméad. Ansin huaire an t-im. Cuir salann agus piobar ar an uachtar polenta.

De rogha air sin, ullmhaigh tú le im vegan.

Leáigh ola cnó cócó agus measc leis na comhábhair atá fágtha.

Cuir sa chuisneoir ar feadh uair an chloig, measc arís agus doirt isteach i gcoimeádán séalaithe.

Tabhair 2 l uisce chun boil i sáspan. Salann go héadrom. Gearr an romanesco ina florets beaga agus cócaráil go dtí al dente. Déan scagadh le im (vegan).