Grill Vegan - Ní hamháin do Vegans agus Vegetarians

Má tá tú grill vegan, grill tú ainmhithe-chairdiúil, ach ní gá go níos sláintiúla. Toisc go bhfuil ispíní tofu agus steak seitan vegetarian nó vegan, ach ní i gcónaí áthas don orgánach. Ar an láimh eile, oiriúnach delicacies sláintiúil ar an grill freisin. Déan rud éigin speisialta as do chéad chóisir gairdín eile!

Cóisir barbeque vegan

Tá samhradh gan páirtí barbeque cosúil le saoire gan suirí. Oibríonn sé gan é, ach níl sé leath an oiread spraoi. Tar éis an tsaoil, cad a bheadh ​​ann tráthnóna te samhraidh gan cumhra barbeque san aer? Ní gá i gcónaí a bheith ann ach an boladh traidisiúnta feola grilled a shéideann i do shrón.

Is féidir feoil agus iasc a mheilt freisin. Mar sin féin, tá sé ag éirí níos neamhchoitianta imeacht barbeque a aimsiú nach bhfuil vegetarian nó vegan amháin ar a laghad cláraithe dó. Sea, is minic a bhíonn go leor aíonna i measc na n-aíonna a itheann go béasach an fheoil grilled a thairgtear, ach i ndáiríre bheadh ​​​​sé i bhfad níos sona faoi bhiatais grilled vegetarian agus vegan.

Bain triail as! Beidh iontas ort cé chomh coitianta is atá bia grilled vegan nó vegetarian, fad is a fhágtar go leor den fheoil i do dhiaidh - agus is rud maith é sin. Toisc nach bhfuil grilling feola i gcónaí ach léiriú ar grá sláintiúil tine campa ach is minic a phlé mar carcanaigineach.

An carcanaigineach iad crickets?

Deirtear go bhfuil míbhuntáistí sláinte ag baint le feoil grilled, go háirithe má théann tú ar aghaidh sa Chlochaois agus feoil nó iasc a mheilt thar tine adhmaid nó gualaigh íseal-ember. Tá sé éasca anois don fheoil nó don iasc éirí ró-dhorcha agus grúpa substaintí ar a dtugtar HAA, a sheasann d’aimíní aramatacha heitreafháinneacha, a fhoirmiú ann.

Ceann de na HAA is minice a tharlaíonn ná an Phlp mar a thugtar air. I dturgnaimh, iompaigh Phlp amach a bheith ina chúis le cineálacha éagsúla ailse.

Ar aon chuma, deirtear gur tháinig sócháin ailse sa spleen, próstatach agus inní laistigh de cheithre seachtaine mar gheall ar thomhaltas Phlp i bhfrancaigh, mar a deirtear a luaigh an American Association for Cancer Research ag comhdháil.

Mar sin ní gá go dtógann sé ar feadh an tsaoil farasbairr athfhillteacha grilling chun damáiste a dhéanamh do do shláinte. B'fhéidir gur leor an samhradh le himeachtaí barbeque minic, áit a raibh an fheoil grilled go míchuí.

Agus mar sin léiríodh freisin i ndaoine i staidéar trasghearrtha ilionaid ó 2009 go bhfuil an fheoil dhearg níos mó a itheann, is minice a fheictear adenomas calaireicteach (réamhtheachtaí ailse drólainne) - go háirithe má tá an fheoil pan-friochta. nó ullmhaithe ar an mbealach seo go foirmítear méideanna arda HAA.

Is féidir substaintí díobhálacha a bheith i dtofu agus seitan freisin

Mar sin féin, ní hamháin go bhforbraíonn HAA nuair a bhíonn feoil agus iasc grilled ach go bunúsach le gach bia saibhir i bpróitéin má tá siad grilled nó friochta i bhfad ró-, mar sin ní mór cúram a ghlacadh freisin le táirgí soy agus seitanacha ionas nach n-éiríonn siad ró-dhorcha. Seachas sin, níl a n-éilliú HAA níos ísle ná éilliú táirgí ainmhithe.

Chomh maith leis an HAA, is féidir na hidreacarbóin aramatacha iltimthriallacha (PAH) mar a thugtar orthu a bheith le feiceáil le linn grilling freisin - nuair a shreabhann an t-saill nó an sú feola ón sicín, an stéig nó an t-iasc atá le meilt ar an ngual te agus dóite ann. Anois cruthaítear an PAH, a ardaíonn leis an deatach agus a théann isteach sa bhia atá le meilt.

grilling sláintiúil

Is féidir na guaiseacha sláinte a luaitear a chosc trí gan an bia a mheilt ró-dhorcha agus trí úsáid a bhaint as tráidirí drip nó tráidirí grill nach ligeann don saille sileadh isteach sa tine ionas nach dtáirgtear aon deatach tocsaineach ar an gcéad dul síos. I gcás greillí gáis agus leictreacha, ar an láimh eile, ní bheidh an riosca PAH ann ach amháin más samhlacha iad na samhlacha atá i gceist ina bhféadfadh an tsaill sileadh ar an gcorna téimh.

Tá tráidirí grill indiúscartha déanta as alúmanam den chuid is mó. Ar an láimh eile, déanann tráidirí grill ath-inúsáidte déanta as cruach dhosmálta nó duilleoga banana ciall níos éiceolaíochta. Ag an am céanna, seachnaítear an baol go nochtar d’alúmanam, rud a d’fhágfadh go mbeadh riosca méadaitheach Alzheimer i gceist leis seo.

Grilling le olaí teas-cobhsaí

Níor cheart duit ach olaí agus saillte teaschobhsaí a úsáid le haghaidh maranála, m.sh. B. Ola cnó cócó orgánach, ola peanut, olaí friochta orgánacha speisialta déanta as ola lus na gréine ard-oiléach, nó - mura bhfuil an teocht ró-ard - ola olóige freisin. Laghdaíonn sé seo an baol go bhforbróidh tras-saillte fadhbacha nó táirgí neamhfhabhracha ocsaídiúcháin.

Cosnaíonn marinade i gcoinne truailleán

Má itheann tú freisin go leor sailéid, íslíonn luibhe, nó glasraí leis an steak tofu crispy grilled, ansin is féidir leis na frithocsaídeoirí (blasanna) atá sna miasa taobh ildaite cúiteamh go páirteach ar a laghad as éifeachtaí díobhálacha an grill.

Deirtear freisin go bhfuil éifeacht chosanta ar an mbealach seo ag marinídí déanta as comhábhair saibhir i frithocsaídeoirí. Ar a laghad is é sin an chonclúid ar staidéar 2008 a foilsíodh in Journal of Agricultural and Food Chemistry. Léirigh eolaithe ó Ollscoil Hohenheim sa Ghearmáin go raibh marinade déanta as ola olóige, sú líomóide, agus gairleog in ann leibhéil HAA i mbia grilled a laghdú 70 faoin gcéad. Mar sin féin, bhí ar an marinade comhdhéanta de ar a laghad 20 faoin gcéad gairleog.

Fuarthas na torthaí is fearr nuair a bhí an marinade comhdhéanta mar seo a leanas: oinniún 31.2%, gairleog 28.6%, agus sú líomóide 14.6%

Tháinig staidéar níos déanaí ó 2012 ar chonclúidí comhchosúla. Foilsíodh é freisin in Journal of Agricultural and Food Chemistry. Anseo, freisin, fuarthas éifeachtaí coisctheacha marinades ardcháilíochta ar fhoirmiú HAA.

Sa staidéar seo, rinneadh an marinade barr-blocála HAA a bhlaistiú leis na comhábhair seo a leanas: gairleog, ginger, thyme, Rosemary, agus piobar cayenne (chili). Laghdaíodh foirmiú HAA 74 faoin gcéad iontach leis an marinade seo.

Deirtear freisin go bhfuil piobar dubh in ann leibhéil HAA a ísliú go suntasach, de réir staidéar a rinne eolaithe Tuircis a foilsíodh i Rialú Bia in 2011, agus mar sin ní droch-smaoineamh é piobar úr a chur leis an marinade barbeque.

Smaoineamh blasta eile le haghaidh marinades nó le haghaidh bia grilled a bhlaistiú ina dhiaidh sin is ea olaí blasaithe, atá ar fáil freisin i gcáilíocht orgánach i blasanna éagsúla, m.sh.

An anlann BBQ

Ag labhairt di ar an blastán ina dhiaidh sin: Agus do bharbeque á ullmhú agat, smaoinigh freisin ar rogha dipeanna agus anlainn barbeque éagsúla. In aon chás, ba cheart duit iad seo a dhéanamh tú féin agus níos fearr gan na gnáth-tháirgí réamhdhéanta a úsáid. I bhformhór na gcásanna, níl sé seo níos mó ná potpourri ildaite de bhreiseáin bia saorga, siúcra, agus amhábhar saor. Níor chóir duit ligean d'aon feoil orgánach ardcháilíochta nó milseoga grill vegan dul i dteagmháil le táirgí den chineál seo.

Mar sin níl sé neamhchoitianta nuair a bhíonn na comhábhair seo a leanas in anlann barbeque ó eg B.:

“Gas trátaí, uisce, siúcra, fínéagar, síoróip glúcóis-fruchtós, molás, stáirse modhnaithe, salann boird, blaistithe deataigh, spíosraí (le síol mustaird), ola glasraí, tiúchan sú líomóide, tiúsóir xanthan guma, leasaitheach aigéad sorbach, blaistithe. ”

Cé go bhfuil an liosta seo fíor vegetarian, fiú vegan. Mar sin féin, is ar éigean atá éifeachtaí tairbhiúla ag aon cheann de na comhábhair seo ar an orgánach. Ní shonraítear go leor comhábhair (fínéagar, spíosraí, ola, cumhra) fiú. Ba chóir don tomhaltóir an anlann a ithe, ach le do thoil ná bíodh suim agat sa chineál fínéagar, comhdhéanamh na spíosraí, nó bunús an ola.

Mar sin tá sé níos mó ná mar a mholtar anlainn barbeque a dhéanamh tú féin. Is é an toradh aisling do gourmets grill. Tá na comhábhair orgánacha agus tá blas an anlann úr-ullmhaithe, simplí barántúil, agus iontach aramatacha (gan aon blasanna saorga). Mar sin sula sroichimid na h-oidis vegan barbeque, seo trí oidis anlann barbeque breá:

Anlann paprika spicy

(Ar ndóigh, is féidir leat an anlann a dhéanamh neamh-spicy freisin ach an púdar chili te a fhágáil ar lár.)

Comhábhair

Ag brath ar mhéid na glasraí, déanann na comhábhair thart ar 500 go 700 ml anlann

• 1 oinniún mionghearrtha go mín
• 2 clóibh garlic mionghearrtha go mín
• Ola ola olóige 3
• 1 an ceann dearg, buí, agus glas clog piobar, diced
• Eithne arbhair ó 1 cob d'arbhar milis (seas an cob ina seasamh ar an gclár gearrtha agus ansin bain úsáid as scian chun na heithneanna a stialladh / a ghearradh ar fhad ón gcromán ó bhun go barr)
• 2 tbsp plúr litrithe
• Stoc glasraí fuar 350 ml
• 150 gram de ghreamú trátaí
• 1 tbsp fínéagar orgánach (fínéagar leann úll nó fínéagar balsamach)
• 1 tbsp (leibhéal) púdar paprika milis
• Púdar chili ½ tsp
• salann luibh chun blas a chur air

Ullmhúchán

Teas an ola olóige i sáspan. Fry oinniún agus gairleog ann. Cuir na piobair dísle agus na heithne arbhair leis. Nuair a bhíonn na piobair bog, corraigh an plúr isteach sna glasraí, doirt isteach an brat, agus boil an anlann arís. Anois cuir na comhábhair atá fágtha (seachas an salann) leis agus lig don anlann suanbhruith ar feadh dhá nó trí nóiméad. Ansin séasúr leis an salann luibh.

Dip glasraí amh uachtar

Comhábhair

• 2 piobair gearrtha i bpíosaí
• 2 trátaí gearrtha i bpíosaí
• Feoil ó ½ go 1 avocado
• ½ maide soilire
• 2 tbsp im almond bán
• Sú ½ oráiste
• 1 tbsp sú líomóide úrbhrúite
• Luibh salann agus piobar dubh as an muileann

Ullmhúchán

Cuir na comhábhair go léir (seachas an piobar) i cumascóir ardfheidhmíochta agus measc go maith le cabhair an tamper chun uachtar blasta a dhéanamh. Séasúr le piobar dubh.

uachtar luibh amh vegan

Comhábhair

• 100 g im almond bán
• 1 tbsp pota deoch aráin nó sú sauerkraut
• 50ml uisce
• Salann seasoned
• nutmeg
• Más mian calóga giosta
• Luibheanna úra éagsúla gearrtha go mín

Ullmhúchán

Déan na chéad trí chomhábhar a chumasc in uachtar fíneáil agus fág in áit te ar feadh lae nó ar a laghad thar oíche. Measc le salann agus luibheanna roimh ithe.

Más feoil, ansin feoil orgánach

Más rud é, in ainneoin na smaointe vegan delicious go léir a chuirtear i láthair thíos, nach féidir leat barbeque a shamhlú gan píosa feola, ansin ar ndóigh níl ach píosa feola orgánach ina rogha.

Ní hamháin go bhfuil blas i bhfad níos fearr ag feoil orgánach féar-chothaithe, ach tá buntáistí soiléire sláinte aige freisin:

Tá sé ar eolas go bhfuil níos lú saille ag feoil ó féarach, ní hamháin go bhfuil próifíl aigéid shailligh níos sláintiúla, ie i bhfad níos mó aigéid sailleacha omega-3 agus níos mó den aigéad linóleic chomhchuingeach mar a thugtar air, ná feoil ó ainmhithe a choinnítear laistigh den bhliain ar fad. cruinn b'fhearr grán agus soy géinmhodhnaithe faighte.

Deirtear freisin go bhfuil cion siúcra níos airde ag feoil ó ainmhithe a chothaítear gráin agus soighe GM ná feoil ó ainmhithe saor-raoin. Méadaíonn na siúcraí seo, ar a seal, cion AGEanna (Ard-Einsímí Glycolytic) faoi thionchar teochtaí arda - mar iad siúd a tharlaíonn nuair a bhíonn siad ag meilt nó ag friochadh domhain agus ag róstadh. Deirtear go n-ardóidh AGEanna, áfach, strus ocsaídiúcháin sa chorp agus go bhfuil éifeacht pro-athlastach acu freisin.

Mar sin féin, meastar anois gurb iad athlasadh ainsealach agus strus ocsaídiúcháin na príomhchúiseanna le líon mór galair degenerative cosúil le galair cardashoithíoch, diaibéiteas, ailse, airtríteas, agus go leor eile.

Na 9 rialacha grilling is tábhachtaí maidir le grilling sláintiúil

• Cuireann an cóisir barbeque foirfe níos lú feola, ach rogha saibhir de speisialtachtaí barbeque glasraí - féach oidis thíos.
• Ní dhéantar grilling ach amháin nuair a bhíonn an gualaigh nó an t-adhmad soilsithe go maith.
• Is fearr gualaigh atá neamhdhíobhálach don chomhshaol a roghnú (aird a thabhairt ar shéala FSC le haghaidh foraoiseachta inbhuanaithe) nó gualaigh cnó cócó táirgiúil.
• Déantar bianna ardphróitéine cosúil le tofu, seitan, nó fiú feoil agus iasc a marinated ar feadh cúpla uair an chloig le marinades baile ardchaighdeáin.
• Má tá ainmhithe grilled, ansin feoil orgánach go heisiach.
• Tá sé grilled sa chaoi is nach féidir le haon saill sileadh isteach sna heambraí.
• Ní úsáidtear ach olaí teas-cobhsaí: ola cnó cócó, ola peanut, ola olóige, nó olaí spíosraí speisialta.
• Bain úsáid as pannaí grill cruach dhosmálta ath-inúsáidte. Rogha eile is ea duilleoga móra cabáiste blanched, inar féidir gach cineál delicacies déanta as glasraí a phacáil agus a mheilt ar an mbealach seo. Tá duilleoga banana mar an gcéanna praiticiúil, agus is cinnte go mbeidh a fhios agat iad má dhéanann tú siopadóireacht go minic i siopa na hÁise.
• Is fearr anlainn barbeque réidh de dhéantús an duine agus dips a dhéanamh tú féin nó ar a laghad iad a cheannach ó mhiondíoltóirí orgánacha.

Oidis grill vegan: sofaisticiúla agus delicious

Anois tá sé in am don grill! Ba mhaith linn tú a chur in aithne ar roinnt oidis vegan barbeque vegan delicious a bheidh i lár an aird ag do chóisir barbeque eile:

Piobar mion líonta

Comhábhair

• 2 tsp ola olóige
• 50 gram de chnónna péine
• 140 g rís fadghráin (m.sh. rís jasmine lánghráin)
• 2 clóibh garlic, mionghearrtha go mín
• 350 g brat glasraí
• 1 bunch de oinniúin earraigh, gearrtha i fáinní tanaí
• 140 g trátaí silíní, ceathrúna
• 1 dornán gach ceann de peirsil agus basil mionghearrtha
• Salann luibhe, piobar dubh, calóga giosta
• Ola blastán gairleog fiáin
• 6 mionphiobair dearg agus 6 buí (ag brath ar mhéid na bpiobair, is féidir go gcaithfí an méid líonadh a mhéadú nó a laghdú)

Ullmhúchán

Chun an líonadh, teas an ola i sáspan. Rósta na cnónna péine ann. Cuir an rís leis, corraigh, agus tósta go héadrom. Cuir an garlic leis, ansin líon suas leis an stoc glasraí agus a thabhairt chun boil. Clúdaigh agus cócaráil ar feadh 30 nóiméad nó go dtí go bhfuil rís bog. Bain an pota as an teas, lig dó fuarú beagán, ansin corraigh san oinniúin earraigh, trátaí, agus luibheanna úra, séasúr le salann luibh agus piobar dubh, agus giosta cothaitheach.

Gearr na piobair ar a fhad, bain na síolta agus líon isteach leis an líonadh. Grill ar an griddle nó i pannaí grill go dtí go bhfuil na piobair beagán bog ach fós al dente. Ceobhrán le gairleog fiáin ola seasoning.

skewers chanterelle

Comhábhair

• 300 g chanterelles (de rogha air sin beacáin cnaipe nó beacáin oisrí)
• Ola seasoning (déanta as ola olóige, thyme, roinnt gairleog, salann luibh, agus piobar dubh)

Ullmhúchán

Nigh beacáin, ansin tirim iad agus gearr beacáin mhóra ina bpíosaí soláimhsithe. Doirt an ola spíosraí isteach i mbabhla agus caith na beacáin go maith ann. Cuir na beacáin ar skewers agus grill iad i tráidire grill ar feadh thart ar 12 go 14 nóiméad.

Cearnóga polenta

Comhábhair

• 1 bileog bácála le polenta (ullmhaigh mar a ordaítear ar an bpacáiste), gearrtha polenta i gcearnóga, thart ar. 5 x 5 cm

Ullmhúchán

Scuab cearnóga polenta le ola olóige agus grill ar an grill te ar feadh thart ar 7 go 10 nóiméad. Bíonn blas an-bhlasta orthu le anlann barbeque nó snámhán, slisní tofu grilled nó skewers chanterelle, agus sailéid úra.

Péitseog grilled le huachtar reoite bunúsach sú craobh agus anlann fanaile vegan
Comhábhair (do 2 dhuine)

Le haghaidh anlann fanaile

• 2 spúnóg bhoird im almond bán nó im caisiú
• 100ml uisce
• 3 - 4 tbsp síoróip ríse (nó 4 dáta)
• Píosa pod fanaile (thart ar 3 cm ar fad)

Do na péitseoga

• 2 péitseoga aibí
• síoróip ríse

Chun an uachtar reoite sú craobh

• 200 ml sú oráiste úrbhrúite nó bainne almond baile
• 8 dáta pitted (tuilleadh más mian leat)
• 2 tbsp im almond bán
• 400 g sútha craobh reoite

Ullmhúchán

Sauce

Cuir na comhábhair go léir sa chumascóir agus cumasc go maith. Sa Vitamix, téann an anlann suas tar éis 30 soicind agus ansin bíonn blas an-bhlasta air.

Péitseoga grilled

Leathnaigh na péitseoga, bain an croí, agus scuab le síoróip ríse. Grill ar pan grill ar feadh thart ar 6 go 8 nóiméad, ansin cas na péitseoga agus grill ar feadh 3 nóiméad eile.

uachtar reoite bunúsach sú craobh

Cuir an sú oráiste úrbhrúite nó an bainne almond i cumascóir ardfheidhmíochta (eg Vitamix) mar aon leis na dátaí agus im almond. Cumaisc go dtí go bhfaigheann tú uachtar aonfhoirmeach. Anois cuir na torthaí reoite sa chumascóir agus próiseáil iad go hachomair ach go bríomhar - ag baint úsáide as an tamper - isteach in uachtar reoite. Freastal láithreach nó cuir sa reoiteoir ar feadh tamaill ghearr (go dtí go mbeidh na péitseoga réidh).

Freastal ar dhá leath phéitseog in aghaidh an duine le cuid d’uachtar reoite sú craobh agus anlann saibhir fanaile.