John Myers
Clár ábhair
show
Comhábhair
Don bhradán:
- 750 g Filléad bradán
- Thyme úr
- Salann farraige garbh
- Piobar dubh ón muileann
- 5 tbsp Ola olóige
- 1 pc líomóid orgánach
Maidir leis na asparagus:
- 600 g Glas asparagus
- 3 tbsp Ola olóige
- 3 tbsp Cnónna péine
- 3 pc Clóibh gairleoige
- 150 ml Broth glasraí
Maidir leis an braichlis prátaí friochta grátáilte:
- 1200 g Prátaí plúr
- 200 ml Bainne
- 150 g Im
- 1,5 pc Oinniúin, gearrtha i fáinní
- 4 tbsp Ola truffle
- 20 g Carpacchio strufal dubh
- Salann, piobar agus nutmeg
Don vinaigrette líomóide:
- Sú líomóide amháin
- Dhá oiread ola olóige
- 2 CTA Mustaird Dijon
- 0,5 CTA siúcra
treoracha
An bradán:
- Scuab na filléid bradán le 1 spúnóg bhoird d'ola olóige an ceann, séasúr le salann, piobar agus thyme agus Fry i bpanna grill ar feadh thart ar 2 nóiméad ar gach taobh. Ansin cuir ar bhileog bácála agus cócaireacht san oigheann ar feadh 8-10 nóiméad eile. Freastal le thyme úr agus ding líomóide grilled.
Na prátaí mashed:
- Peel na prátaí agus cócaireacht go dtí go bog. Tar éis draenáil, lig dó fuarú. Idir an dá linn, gearrtha na oinniúin i bhfáinní tanaí agus caramelize iad i bpanna, ansin cuir pinch salainn. Gearr na prátaí i thart. slices 1.5 cm tiubh. Teas an ola i bpanna mór, líneáil bun an uile leis na slisní prátaí agus Fry ar thaobh amháin. Nuair a bheidh na prátaí go léir rósta, cuir an t-im tríothu go maith. Measc bainne te, thart. 1 teaspoon nutmeg, piobar agus an oinniúin. Anois cuir an ola truffle leis an mash - b'fhearr beagán níos lú, mar níor chóir go mbeadh blas an truffle sa tulra, séasúr le salann agus piobar.
- Ag deireadh an carpacchio truffle, ba chóir go mbeadh thart ar 2-3 g in aghaidh an duine níos mó ná go leor. Más gá, cuir beagán níos mó bainne agus salainn má tá an comhsheasmhacht ró-dhaingean. Mar sin féin, ba chóir go mbeadh an tamp beagán níos daingne ná tamp traidisiúnta.
Na asparagus:
- Peel na asparagus glas ach amháin ag na foircinn agus ansin ná é a fhiuchadh in uisce mar is gnách, ach Fry é in ola olóige. Séasúr le salann agus piobar. Fry na asparagus go dtí go mbeidh sé ar dath beag agus corraigh arís agus arís eile. Cuir an gairleog agus na cnónna péine leis agus cócaráil ar feadh 5 nóiméad eile. Séasúr le salann agus piobar agus a sheirbheáil.
An vinaigrette líomóide:
- Ullmhaigh vinaigrette ag baint úsáide as an sú líomóide, ola olóige agus siúcra. Anois corraigh an mustaird, ionas go gcruthófar comhsheasmhacht níos daingne agus buí. Déantar an vinaigrette a sheirbheáil ar imeall an phláta in aice le asparagus agus bradán.
Cothú
Ag Freastal: 100gCalories: 192kcalCarbaihiodráití: 6.2gPróitéin: 6.2gSaill: 16g
