Micah Stanley
Cruthaíonn aicriolaimíd nuair a dhéanann tú bia a fhriochadh, a bhácáil nó a fhriochadh go domhain ina bhfuil go leor stáirse – agus a rangaítear mar “carcanaigineach is dócha”. Tá uasluachanna ann do sceallóga déanta as prátaí, ach ní do sceallóga glasraí. Is minic a bhíonn an iomarca aicriolaimíde iontu freisin – léiríonn anailísí reatha.
Fuaimeann sliseanna glasraí thar a bheith sláintiúil díreach ón “glasraí” san ainm. Cosúil le sceallóga prátaí, áfach, tá a lán saille, salainn – agus aicriolaimíde iontu. Léirítear é seo i staidéir a rinne seirbhís faisnéise na nOifigí um Imscrúdú Ceimiceach agus Tréidliachta (CVUA). Meastar gur “carcanaigineach” do dhaoine é aicriolaimíd. Is minic a sháraigh na méideanna inbhraite in ocht gcinn de na 56 táirge a ndearnadh anailís orthu go suntasach an t-uasluach is infheidhme maidir le sliseanna prátaí. Is é 750 microgram an cileagram é. Go dtí seo níl aon tagarmharc ann do sceallóga glasraí. Léiríonn sampla CVUA nach bhfuil sceallóga glasraí níos sláintiúla ar chor ar bith ná sceallóga prátaí!
Aicriolaimíd freisin i sliseanna glasraí homemade
Go dtí seo, is é an rogha eile atá níos sláintiúla – a cheaptar – seachas na sceallóga glasraí ón ollmhargadh ná do sceallóga glasraí féin a bhácáil. Mar a léiríonn na hanailísí CVUA atá ann faoi láthair, ní smaoineamh maith é seo ach go pointe teoranta: Chun a gcuid imscrúduithe, rinne na saineolaithe a gcuid sceallóga glasraí féin freisin ag baint úsáide as oidis coitianta. Ghearr siad prátaí milse amh, cairéid agus biatas ina slisní, mheasc siad iad le hola cócaireachta agus salann agus bhácáil siad na sliseanna ag teochtaí éagsúla. Rinne na saineolaithe anailís ansin ar na sneaiceanna críochnaithe dá n-ábhar aicriolaimíde. Don anailís seo freisin, ba é an bonn measúnaithe an t-uasluach do sceallóga prátaí.
An toradh: Shroich na sliseanna glasraí bácáilte ag 180 céim leibhéil aicriolaimíde ró-ard. “Bhí na leibhéil aicriolaimíde an-ard i gcomparáid le gnáth-sliseanna prátaí. Go deimhin, bhí na meánleibhéil sna táirgí sliseanna glasraí go léir a scrúdaíodh os cionn an treoirluacha de 750 microgram an cileagram,” a dúirt an poitigéir bia Carmen Breitling-Utzmann le Deutschlandfunk.
Bíonn níos mó fadhbanna ag baint le roinnt cineálacha ná a chéile: go háirithe i sceallóga a dhéantar as prátaí milse agus cairéid tá a lán aicriolaimíde tar éis bácála i d’oigheann féin.
Sliseanna glasraí: "Óir in ionad charred"
Le roinnt leideanna, áfach, is féidir leat taitneamh a bhaint as na sliseanna glasraí baile - ar a laghad chomh fada agus a bhaineann leis na luachanna aicriolaimíde: Ná gearr na glasraí i slices ró-tanaí, ansin ní bheidh siad sruthán chomh héasca. . Is léir go bhfuil teocht íseal níos fearr ná teocht ard, is é 130 céim is fearr.
