John Myers
Ar mhaithe le bealach éasca le roux a dhéanamh gan im, bain úsáid as ola glasraí i gcóimheas 1:2 le plúr. Déan an saill a théamh agus – chomh luath agus a bheidh sé leachtach – corraigh an plúr isteach ag baint úsáide as whisk go dtí go mbeidh mais taosch déanta. Anois is féidir leat an roux éadrom gan im a úsáid chun anraith nó anlann a thiús, nó le haghaidh lintilí, a chomhcheanglaíonn tú ansin le spaetzle. Éiríonn an roux le ola níos dorcha má dhonn tú gach rud beagán níos faide. Tá a fhios ag ár saineolaithe conas an rogha eile a ullmhú don tiúsóir anlann, lena n-áirítear le him. Insíonn siad duit freisin cad is brí le sweating agus tú ag cócaireacht.
Vegan roux: gan im, le saill
ní bheidh ag déanamh roux gan saill ag obair. Sa deireadh, is cuma cé acu glasraí nó ainmhí é, ach sa deireadh, is sainairíonna é roux an meascán de phlúr agus saill. Tá cnó cócó, síolta ráibe, olóige te-brúite, agus ola lus na gréine, ie cineálacha is féidir a théamh go teocht ard, go háirithe oiriúnach mar rogha eile atá bunaithe ar phlandaí. Chun anlainn a thiús le do roux gan im, corraigh isteach na comhábhair go mall go dtí go mbeidh an chomhsheasmhacht atá uait. Tá sé seo bunaithe ar phróiseas ceimiceach: tuaslagann móilíní móra an plúir sa leacht ar dtús agus ansin le chéile leis na móilíní uisce. Cuireann an teas an t-uisce isteach sa stáirse, tosaíonn an comhdhúil ag at agus éiríonn an t-anlann níos tibhe. Inseoidh ár saineolaithe duit conas anraithí a thiús.
