John Myers
Le haghaidh goulash, chomh maith le feoil oiriúnach, is gá duit freisin oinniúin, blonag, gairleog, greamaigh trátaí, luibheanna éagsúla, agus, ag brath ar an t-oideas, fínéagar, go háirithe le haghaidh ár mairteola goulash fíon dearg, sú fíonchaor, nó brat. Chomh maith le salann agus piobar, tá púdar paprika, piobar cayenne, agus caraway oiriúnach mar spíosraí, marjoram, thyme, agus Rosemary oiriúnach mar luibheanna. Mar sin féin, is mias é goulash le go leor éagsúlachtaí féideartha. Cuireann cuid acu bagún diced nó piobair úra freisin.
Tá an fheoil de ghnáth ó shank nó ghualainn mairteola, ach is féidir leat úsáid a bhaint freisin ghualainn muiceoil, cos turcaí, nó cos laofheoil. Is é an rud is mó ná go bhfuil an fheoil gearrtha i gciúbanna thart ar thrí go ceithre ceintiméadar tiubh agus oiriúnach le haghaidh stewing. Is féidir leat caoireoil nó uaineoil chomh maith le cineálacha eile a phróiseáil ina goulash.
Tóg an fheoil amach as an gcuisneoir dhá uair an chloig roimh chócaireacht ionas gur féidir léi teacht go teocht an tseomra agus gan dul isteach sa phota fuar reo. Teas an blonag i bpanna rósta nó casaróil ar an sorn agus rósta na ciúbanna feola i mbaisceanna. Ná cuir an fheoil go léir sa phota ag an am céanna, mar ciallaíonn sé seo nach mbeidh tú in ann na píosaí go léir a dhonnú go cothrom ar gach taobh. Éalódh an iomarca sú feola agus d’fhéadfadh an fheoil éirí dian. Cuir an fheoil bruite ar leataobh ar feadh tamaill.
Ansin craiceann an méid céanna oinniúin agus feoil agus, ag brath ar do rogha, 2-3 clóibh úra gairleog agus gearrtha i gciúbanna móra araon. Fry na píosaí oinniún agus gairleog sa saill te thar teas meánach. Ní fhéadfaidh an gairleog a bheith ró-dhonn, ar shlí eile, forbróidh sé blas searbh. Nuair atá dath deas órga ar na smután oinniún agus gairleog, cuir neart púdar paprika leis. Measc gach rud le chéile agus lig an púdar paprika rósta go hachomair. Ansin cuirtear na píosaí feola ar ais isteach sa phota agus cuirtear an rud ar fad le salann, piobar, agus b'fhéidir roinnt taosrán trátaí agus piobar cayenne. Más mian leat giotán bagúin friochta a chur leis, anois an t-am.
Fry an goulash arís go hachomair agus díghlasáil an mhias le fíon, sú nó brat. Tabhair gach rud chun boil agus laghdaigh an teas go meán-ard. Agus an clúdach dúnta, caithfidh an goulash stew anois ar feadh thart ar 90 nóiméad. Corraigh ó am go chéile, má tá an anlann goulash laghdaithe i bhfad ró-, cuir go simplí níos mó uisce. Thart ar 20 nóiméad roimh dheireadh an ama cócaireachta, cuir zest líomóide, cumin talún, agus marjoram leis. Más gá, is féidir leat freisin píosaí paprika, m.sh. inár goulash laofheoil le paprika.
Tá prátaí bruite, pasta nó rís mar thionlacan clasaiceach le goulash. Teagmhasach, tá rud ar a dtugtar goulash i dtíortha ina labhraítear Gearmáinis ag freagairt níos dlúithe do mhias Pörkölt san Ungáir. Tá comhsheasmhacht níos leachtach ag Gulyás na hUngáire agus tá sé níos mó cosúil le anraith goulash. Leid: bain triail as ár n-oideas le haghaidh anraith goulash clasaiceach nó le haghaidh goulash iontach blasta i gciteal! Ar ndóigh, is féidir leat a dhéanamh freisin gan feoil ar fad. Is féidir leat leagan vegetarian a ullmhú lenár n-oideas goulash pumpkin.
