John Myers
Déan rud éigin do do shláinte leis an mustaird ar an bratwurst - fuaimeanna ró-mhaith le bheith fíor? Go deimhin, tá luachanna cothaitheacha go leor táirgí mustaird níos fearr ná mar a bheifeá ag súil leis. Ina theannta sin, cuireann taighde fianaise ar fáil go mbíonn éifeachtaí cothú sláinte éagsúla ag substaintí áirithe atá in olaí mustaird.
Níl gach mustaird mar an gcéanna: tagraíonn an téarma do phlandaí an ghéineas Sinapis agus don ghreamú spíosraí buí nó donn a cheannaímid i bhfeadáin nó i prócaí agus a fhaightear ó shíolta na bplandaí mustaird. Tá olaí mustaird sna síolta mustaird seo, ar a seal, atá freagrach ní hamháin as an blas géar, uaireanta is breá linn faoi mustaird, ach is díol spéise iad freisin don leigheas agus don eolaíocht.
Toisc: Go bhfuil gliocóisídí ola mustaird mar a thugtar orthu in olaí mustaird. Faightear na comhdhúile ceimiceacha seo ní hamháin sa ghléasra mustaird, ach freisin i bplandaí cosúil le horseradish agus wasabi, raidis, bioráin, nó cabáiste, agus i bplandaí míochaineacha mar nasturtium. Tá os cionn 100 comhdhéanamh éagsúil de na substaintí ola mustaird seo, agus tá struchtúr ceimiceach comhchosúil acu go léir.
An bhfuil mustaird sláintiúil? Tá go leor gliocóisídí ola mustaird
Tá sé léirithe go bhfuil go leor de na gliocóisídí ola mustaird seo éifeachtach i gcoinne pataiginí áirithe. Úsáidtear iad, dá bhrí sin, mar leigheasanna luibhe, i measc rudaí eile, le haghaidh cóireáil agus próifiolacsas ionfhabhtuithe conaire riospráide agus urinary toisc gur féidir leo na baictéir agus na víris comhfhreagracha a chomhrac. Ar an gcúis seo, úsáideadh ullmhóidí déanta as plandaí ina bhfuil ola mustaird i míochaine (nádúrtha) freisin - i gcásanna áirithe leis na céadta bliain. Tá éifeacht frith-athlastach ag go leor de na substaintí plandaí freisin.
Mar sin féin, ós rud é go ndearnadh formhór na staidéar ar éifeachtaí cothú sláinte na gliocóisídí ola mustaird ar horseradish agus nasturtium, ní féidir na torthaí go léir a aistriú go díreach chuig na plandaí mustaird iarbhír - agus mar sin ár mustaird tí.
Maidir le sinigrin, an glicóisíd ola mustaird is tábhachtaí i mustaird donn agus dubh (atá le fáil freisin i dáileoga arda i horseradish), tá staidéar forbhreathnú ó 2016 a liostaíonn éifeachtaí dearfacha iomadúla na substainte plandaí - ach freisin nach bhfuil go leor ann. taighde lena chruthú go ndéanfaidh sé measúnú deiridh.
Tá comhábhair ghníomhacha éagsúla i mustaird
Ar an láimh eile, tá an sinalbin glycosíde ola mustaird i mustaird bán. Fiú má fheiceann taighde leighis an grúpa iomlán de gliocóisídí ola mustaird i bhfianaise sách fabhrach, mar a luadh, is eol do Sinalbin an tsubstaint fhadhb bisphenol F a fhoirmiú, atá le fáil freisin i mustaird. Tá amhras ann go ngníomhóidh Bisphenol F cosúil le hormón. In 2015, d'aicmigh an Institiúid Chónaidhme um Measúnú Riosca (BfR) na rianta de bisphenol F a fuarthas i mustaird mar neamhchriticiúil. Inár dtástáil mustaird 2021, níor aimsigh an saotharlann aon leibhéil ardaithe de bisphenol F.
Má bhogann tú ón gceist cé chomh tairbheach is atá na gliocóisídí ola mustaird ar leith i mustaird tí don tsláinte agus ina ionad sin má fhéachann tú ar na cothaithigh atá ann, gheobhaidh tú tuiscint réasúnta dearfach.
Mar gheall ar: Scóir clasaiceach mustaird buí le leibhéil mhaith de vitimíní B agus roinnt mianraí. I measc rudaí eile, tá ábhar maignéisiam tarraingteach ag an ghreamú spíosraí te agus soláthraíonn sé cailciam agus fosfar freisin.
Mar sin féin, níl luachanna cothaitheacha dearfacha ag gach táirge mustaird go huathoibríoch. Mar shampla, cuirtear siúcra le roinnt táirgí, mar shampla mustaird milis. Bíonn suas le 40 gram siúcra in aghaidh an 100 millilítear mustaird go tapa ar “mustaird de dhéantús baile”. An méid céanna mustaird mheán-te, ar an láimh eile, ach amháin go dtí dhá gram siúcra.
Leid: Cinntíonn duine ar bith a cheannaíonn mustaird orgánach go mbaineann an timpeallacht leas as a n-iompraíocht siopadóireachta féin freisin.
