John Myers
Ag fágáil scrios na foraoise báistí ar leataobh, tá ola phailme cáinte freisin as a guaiseacha sláinte féideartha. An bhfuil sé contúirteach i ndáiríre?
Sin a bhfuil sé faoi:
Tá substaintí a d'fhéadfadh a bheith contúirteach i ola phailme
Tagann na substaintí a d’fhéadfadh a bheith guaiseach in ola phailme chun cinn go príomha le linn scagtha. Déileáiltear leis an ola pailme le gal ag teocht os cionn 200 céim Celsius. Imíonn boladh agus blasanna míthaitneamhach ar an mbealach seo. Seachas sin bheadh an ola ite.
Ach cé go n-imíonn boladh agus blasanna nach dteastaíonn, cruthaítear eistir contúirteacha: glycidyl, eistir aigéad sailleach 3-monochloropropanediol agus 2-MCPD. Nuair a dhíleáitear é, déantar glycidol, 3-MCPD agus 2-MCPD. Sanntar airíonna diúltacha éagsúla do na trí shubstaint:
Glicídol: Aicmíonn an tÚdarás Eorpach um Shábháilteacht Bia (EFSA) é mar shó-ghineach agus carcanaigineach.
3-MCPD : Feiceann an EFSA tionchar díobhálach féideartha ar na duáin anseo. Tá an Ghníomhaireacht Idirnáisiúnta um Thaighde ar Ailse (IARC), atá mar chuid den WHO, ag rátáil 3-MCPD mar “carcanaigineach b’fhéidir”.
2-MCPD : Arís, ceaptar go bhfuil sé tocsaineach duánach agus b'fhéidir tocsaineach croí freisin. Léiríonn staidéir ón Institiúid Chónaidhme um Measúnú Riosca é seo ar a laghad.
Ní féidir na heistir aigéid sailleacha seo a sheachaint go hiomlán i dtáirgeadh ola phailme
Sin an fáth go gcaithfimid labhairt faoi:
Tá ola pailme i go leor bianna
Níl mórán daoine sa Ghearmáin a bhfuil ola phailme i mbuidéil acu ina gcistineacha. Mar sin b’fhéidir go gceapfá ar dtús gur ar éigean a úsáidtear riamh é. Go deimhin, áfach, is i gcuid mhór dár mbianna réamhdhéanta a cheannaímid san ollmhargadh. Bíodh sé ina phíotsa reoite, uachtar seacláide, muesli nó bia linbh – d’fhéadfadh an liosta dul ar aghaidh agus ar aghaidh, ach níor mhaith linn tú a mhealladh. Is é an rud is fearr le déanamh san ollmhargadh ná breathnú ar liosta na gcomhábhar duit féin.
Tá cúiseanna maithe ann le húsáid ola phailme: cosúil le haon táirge eile, comhcheanglaíonn sé airíonna tábhachtacha: tá ola pailme saor, tá saothrú éifeachtach ó thaobh acmhainní de, tá sé gan blas agus déanann sé margairín inleata, mar shampla.
Ach:
Níl sé soiléir go hiomlán cé chomh dainséarach atá ola phailme
Agus na trí shubstaint á gcur síos agat, b’fhéidir gur thug tú faoi deara go bhfuil “tionchar díobhálach féideartha”, “tá tásca ann” agus gur “carcanaigineach b’fhéidir”. Go háirithe nuair a bhaineann sé le héifeachtaí 3- agus 2-MCPD, níl a fhios againn go leor fós. Mar shampla, deir Alfonso Lamps ón Institiúid Chónaidhme um Measúnú Riosca, a bhí páirteach sa Choimisiún EFSA um measúnú ar shubstaintí guaiseacha: “Go dtí seo, níl aon staidéir oiriúnacha ann do mheasúnú riosca 2-MCPD”.
Cé go bhfuil 3-MCPD fós á phlé san AE, tá luachanna teorantacha nua do glycidol in ola agus saille cócaireachta ó 19 Meán Fómhair, 2018. Tá sé léirithe ag samplaí cheana féin go bhfuil na luachanna do glycidol tite go mór cheana féin. Mar shampla, tá bia linbh ann anois nach bhfuil aon ola phailme ann. Tá sé seo tábhachtach mar cé nach bhfuil an riosca an-ard do dhaoine fásta a itheann táirgí ina bhfuil ola phailme ó am go chéile, tá sé an-ard do naíonáin. Toisc go n-úsáideann leanaí na púdair ionaid bainne seo an t-am ar fad. “De réir ár measúnú, tá leanaí nach bhfaigheann ach bainne foirmle do naíonáin deich n-uaire níos mó nochta ná mar a mheastar a bheith neamhdhíobhálach don chomhshaol,” a dúirt eolaí EFSA Marco Binaglia anuraidh. Agus meastar gur carcanaigineach é glycidol.
Mar sin ní leor luachanna teorantacha EFSA don BfR ach an oiread: Lampaí Alfonso: “Toisc nach bhfuil a fhios againn cén leibhéal a dtéann an éifeacht ghéineatocsaineach i bhfeidhm. Níl aon luach tairsí ann.” Ciallaíonn sé seo: sa chás is measa, féadann fadhbanna a bheith ag baint le fiú na méideanna is lú agus a bheith ina gcúis le hailse san fhadtéarma. Ach ansin cén fáth an luach teorann i saillte agus olaí? Is beart bainistíochta riosca é sin, a dúirt Lamps. Ní féidir na heistir aigéid sailleacha seo a sheachaint go hiomlán sa phróiseas déantúsaíochta. Tá an stát ag iarraidh an iontráil a laghdú oiread agus is féidir go teicniúil. Mar réamhchúram, áfach, bheadh an luach teorann i bhfad níos ísle socraithe ag an BfR. Agus i limistéar ina bhfuil an baol éifeacht tocsaineolaíoch níos ísle fós.
Agus anois?
An cion truailleán a laghdú tuilleadh – agus teorainn a chur le caitheamh olaí plandúla
Molann an BfR go gcaithfear na luachanna eistir aigéid shailligh a laghdú tuilleadh. Agus is féidir laghdú a dhéanamh freisin. Tá pointí tosaigh éagsúla ann, a deir Bertrand Matthäus ó Institiúid Max Rubner, Institiúid Taighde Chónaidhme um Chothú agus Bia (MRI).
Mar shampla ag fómhar. Déantar ola phailme as torthaí an phailme ola. Mar thoradh ar phróiseáil níos tapúla ar thorthaí nach mbaintear ach amháin nuair a bhíonn sé aibí bíonn níos lú déghlicrídí ann, a deir Matthäus. “Is réamhtheachtaithe iad seo d’eistir aigéid shailligh amhrasacha.” Ar an gcaoi chéanna, trí leas a bhaint as níos lú leasacháin ina bhfuil clóiríd, mar shampla, is féidir comhdhúile ina bhfuil clóiríd sa phlanda a laghdú, as a ndéantar na heistir aigéid sailleacha a fhoirmiú sa phróiseas táirgthe, a deir Matthäus.
Tá scriúnna coigeartaithe sa phróiseáil freisin. Matthäus: “Nuair a dhéantar ola a scagadh, is féidir leat iarracht a dhéanamh na teochtaí a choinneáil chomh híseal agus is féidir.” Ar ndóigh, ní féidir é seo a dhéanamh ar feadh tréimhse éiginnte, toisc nach n-imíonn truailleáin, blasanna agus bolaithe neamh-inmhianaithe. Mar sin féin, is féidir próisis níocháin áirithe a úsáid chun réamhtheachtaithe a bhaint as an ola roimh ré. Osclaíonn sé seo saoirse áirithe leis na teochtaí.
Agus cad is féidir le gach duine aonair a dhéanamh? Is féidir le duine ar bith iarracht a n-ídiú ola pailme a theorannú. Seo, mar shampla, comhairle an WWF. Ní bhaineann sé seo le baghcat ola phailme, ach le tomhaltas níos comhfhiosaí de milseáin, sneaiceanna agus béilí réidh. Níos lú tá níos mó. Baineann sé seo freisin le gach olaí glasraí. Toisc go bhfuil an buntáiste ag ola phailme ar a laghad a bheith tíosach ar acmhainní.
Agus: Chun a bheith in ann measúnú níos fearr a dhéanamh ar cé chomh hard is atá na leibhéil eistir aigéid shailligh inár mbia, tá tionscadal seolta ag an BfR. Bailítear sonraí ar na leibhéil eistir aigéid shailligh 3-, 2-MCPD agus glycidyl inár mbia.
