Micah Stanley
Tagann an jackfruit ón Áise agus mar gheall ar a chomhsheasmhacht, is féidir é a úsáid mar ionadach feola, go háirithe mar ionadach feola sicín. Mínímid conas an jackfruit a ullmhú, a luachanna cothaitheacha, agus a éifeachtaí sláinte.
An teaghlach mulberry, jackfruit
Tugtar jackfruit ar an jackfruit (Artocarpus heterophyllus Lam.) freisin. Is ball den teaghlach mulch é na torthaí ollmhóra trópaiceacha agus tá sé dúchasach don India, áit a bhfuil sé ina stáplacha bia in áiteanna. Mar sin féin, tá jackfruit saothraithe anois i ngach réigiún trópaiceach den domhan. Is iad na príomhthíortha táirgthe fós an India, an Bhanglaidéis, an Téalainn, an Indinéis, Srí Lanca, agus Neipeal.
Díorthaíodh an t-ainm Jack ón Malaeis “chakka”, rud a chiallaíonn go simplí “cruinn” agus a thagraíonn do chruth na dtorthaí. Níl an jackfruit sféarúil, ach ubhchruthach.
Is é an jackfruit na torthaí crann is mó ar domhan
Is torthaí thar a bheith mór agus trom é freisin, i ndáiríre, na torthaí crann is mó ar domhan. Is féidir leis an jackfruit fás suas le 1 m ar fad agus meáchan thart ar 20 kg. Tá fiú éilimh suas le 50 kg in aghaidh an toraidh á gcur i gcúrsaíocht ar an idirlíon.
Tógann sé thart ar 180 lá don jackfruit an méid seo a bhaint amach agus aibiú. Ós rud é ar éigean go bhféadfadh aon bhrainse an meáchan ollmhór a sheasamh, fásann sé go díreach ar an stoc. Tá suas le 30 toradh ar chrann.
Gné shainiúil eile den jackfruit ná a chraiceann snaidhmthe. Athraíonn sé ó ghlas go buí le linn an phróisis aibithe. Mar is gnách le go leor torthaí, is féidir leat méid aibíochta an jackfruit a rá, ní hamháin ag an dath ach freisin ag an mboladh: an toradh is mó a bholann sé, is sibéire é.
Is féidir aithris a dhéanamh ar bheagnach aon mhias feola le laíon an jackfruit neamhaibí - cibé acu liathróidí feola, goulash, fricassee, anlainn feola le haghaidh pasta, nó líonadh le haghaidh borgairí, tacos, nó pancóga. Sin é an fáth go bhfuil sé ar fáil anois freisin inár domhanleithid (réamh-chócaráilte i cannaí nó i bhfolús-pacáilte) agus ullmhaithe.
Is é seo an blas atá ar jackfruit
Bíonn blas milis ar na torthaí ollmhóra agus iad aibí agus tá sé oiriúnach mar bhricfeasta nó mar mhilseog blasta. Is é a blas i gcuimhne meascán de banana agus anann le aroma meala-vanilla. Is minic a luaitear nóta mango freisin. Nuair a bhíonn sé aibí, ní bhíonn blas ar bith ar an jackfruit agus mar sin glacann sé blas na spíosraí, na marinades agus na anlainn lena n-ullmhaítear é.
Díorthaíodh an t-ainm Jack ón Malaeis “chakka”, rud a chiallaíonn go simplí “cruinn” agus a thagraíonn do chruth na dtorthaí. Níl an jackfruit sféarúil, ach ubhchruthach.
Is é an jackfruit na torthaí crann is mó ar domhan
Is torthaí thar a bheith mór agus trom é freisin, i ndáiríre, na torthaí crann is mó ar domhan. Is féidir leis an jackfruit fás suas le 1 m ar fad agus meáchan thart ar 20 kg. Tá fiú éilimh suas le 50 kg in aghaidh an toraidh á gcur i gcúrsaíocht ar an idirlíon.
Tógann sé thart ar 180 lá don jackfruit an méid seo a bhaint amach agus aibiú. Ós rud é ar éigean go bhféadfadh aon bhrainse an meáchan ollmhór a sheasamh, fásann sé go díreach ar an stoc. Tá suas le 30 toradh ar chrann.
Gné shainiúil eile den jackfruit ná a chraiceann snaidhmthe. Athraíonn sé ó ghlas go buí le linn an phróisis aibithe. Mar is gnách le go leor torthaí, is féidir leat méid aibíochta an jackfruit a rá, ní hamháin ag an dath ach freisin ag an mboladh: an toradh is mó a bholann sé, is sibéire é.
Is féidir aithris a dhéanamh ar bheagnach aon mhias feola le laíon an jackfruit neamhaibí - cibé acu liathróidí feola, goulash, fricassee, anlainn feola le haghaidh pasta, nó líonadh le haghaidh borgairí, tacos, nó pancóga. Sin é an fáth go bhfuil sé ar fáil anois freisin inár domhanleithid (réamh-chócaráilte i cannaí nó i bhfolús-pacáilte) agus ullmhaithe.
Is é seo an blas atá ar jackfruit
Bíonn blas milis ar na torthaí ollmhóra agus iad aibí agus tá sé oiriúnach mar bhricfeasta nó mar mhilseog blasta. Is é a blas i gcuimhne meascán de banana agus anann le aroma meala-vanilla. Is minic a luaitear nóta mango freisin. Nuair a bhíonn sé aibí, ní bhíonn blas ar bith ar an jackfruit agus mar sin glacann sé blas na spíosraí, na marinades agus na anlainn lena n-ullmhaítear é.
Vitimíní, mianraí, agus riandúile
Tá an t-ábhar cailciam ard go leor le haghaidh torthaí ag 50 mg in aghaidh an 100 g de jackfruit unripe. Níl fiú 10 mg in úll, mar shampla. Níor cheart ach go mbeadh cion ard cailciam ag oráistí, sméara dubha, figí agus kiwis agus na jackfruit neamhaibí.
Tá an jackfruit suimiúil freisin nuair a thagann sé chun iarann. Soláthraíonn torthaí neamhaibí beagnach ceithre huaire an cion iarainn de jackfruit aibí, suas le 2 mg in aghaidh 100 g - beagnach dhá oiread an cion iarainn i gcíche sicín agus thart ar an méid iarainn céanna le mairteoil.
Ar ndóigh, tá vitimín C i jackfruit (cosúil le beagnach gach toradh) - suas le 14mg in aghaidh 100g, agus soláthraíonn feoil 0mg de vitimín C de ghnáth.
Is é an cion calorie de jackfruit unripe ach 50 kcal (209 kJ) in aghaidh 100 g, i gcomparáid le dhá uair níos mó ná feoil sicín.
Tá na héifeachtaí sláinte seo ag Jackfruit
Baineann éifeachtaí agus airíonna sláinte jackfruit leis na torthaí aibí den chuid is mó, a bhíonn go minic ar an roghchlár san Áise ach nach bhfuil ar fáil ach amháin i siopaí speisialtachta inár réigiúin.
D’fhéach athbhreithniú in 2012 go sonrach ar jackfruit agus ar na tairbhí sláinte a bhaineann leis do dhaoine. Mar sin féin, dhírigh ceann amháin go heisiach ar na comhábhair agus ansin tháinig sé ar an gconclúid go bhfuil an éifeacht chéanna ag na torthaí ar fad leis an tsubstaint aonair.
potaisiam, maignéisiam, agus cailciam
Ós rud é go bhfuil potaisiam sna torthaí, mar shampla, agus go bhfuil baint ag potaisiam le brú fola a rialáil, is féidir le jackfruit brú fola ard a ísliú. Ós rud é go bhfuil maignéisiam agus cailciam i jackfruit freisin, an dá mianraí atá tábhachtach do chnámha, deirtear go neartaíonn na torthaí cnámha.
Iarann i jackfruit
Tá iarann ann freisin i Jackfruit, mar sin deir an t-athbhreithniú a luaitear thuas go bhfuil na torthaí oiriúnach le haghaidh anemia.
Vitimín C
Mar thoradh ar ábhar vitimín C, scríobh na taighdeoirí go bhfuil airíonna frith-aging agus frithocsaídeacha foriomlána ag jackfruit. Níl an cion vitimín C sa jackfruit chomh hard sin ach níl sé ach 7 go 14 mg in aghaidh an 100 g. Tá thart ar 50 mg de vitimín C i dtorthaí eile cosúil le oráistí, kiwis, agus sútha talún.
Fiber
Is é an t-ábhar snáithín a spreagann jackfruit a lipéadú mar mhaithe le díleá, cé go bhfuil an oiread snáithín, más rud é nach bhfuil níos mó, ar a laghad i dtorthaí eile. Soláthraíonn úll aibí, mar shampla, dhá oiread snáithín, agus piorra aibí trí huaire an oiread.
Copar
Agus toisc go bhfuil jackfruit ard i gcopar, deirtear go gcuireann sé sláinte thyroid chun cinn mar go bhfuil gá le copar-cosúil le iaidín agus seiléiniam chun hormóin thyroid a tháirgeadh. Mar fhoinse copair, tá jackfruit suimiúil go deimhin. Tá timpeall 1400 µg de chopar ann (mura bhfuil aon earráid sa tomhas) agus mar sin i bhfad níos mó ná torthaí eile, a sholáthraíonn idir 50 agus 200 µg de chopar de ghnáth.
Tá lectin ar a dtugtar jacalin sa jackfruit freisin, a deirtear go bhfuil airíonna antiviral aige. I staidéir in-vitro, léiríodh go raibh lectin éifeachtach i gcoinne víris HI agus víris herpes (shingles). Mar sin féin, tá sé amhrasach an bhfuil éifeachtaí comhchosúla ag ithe an jackfruit, toisc go n-úsáideann na staidéir chomhfhreagracha substaintí aonair ard-dáileog de ghnáth, ach tá dáileoga i bhfad níos ísle ag na torthaí.
Baintear usáid as caraitéanóid
Tá carotenoidí i Jackfruit freisin, agus is iad na cinn is tábhachtaí díobh lutein agus béite-carotene. Ós rud é go léiríonn na staidéir seo go gcuireann sé sláinte croí chun cinn, go bhfuil sé tábhachtach do na súile, agus gur féidir leis cineálacha áirithe ailse a chosc freisin, moltar jackfruit do na tásca seo go léir.
An jackfruit mar mharfóir ailse: tá staidéir in easnamh
“Cruthaíonn an Eolaíocht gur Killer Ailse Cumhachtach é Jackfruit” nó rud éigin mar sin na hailt ábhartha faoi jackfruit agus na héifeachtaí míorúilt líomhnaithe a bhaineann leis, rud a chiallaíonn go gcruthaíonn rud éigin cosúil leis an Eolaíocht gur marfach ailse cumhachtach é jackfruit. I roinnt foilseachán, tá caint fiú ar “an jackfruit killer ailse is cumhachtaí”, ie an marfóir ailse is cumhachtaí ar a dtugtar jackfruit.
Ach i ndáiríre níl aon chruthúnas fíor. Níl aon staidéir ann a léiríonn go sainráite éifeacht frith-ailse jackfruit. Is gnách go luaitear staidéir atá tiomanta d'éifeacht frith-ailse substaintí plandaí atá FREISIN i jackfruit, ach ar ndóigh freisin i mbianna eile, mar shampla saponins, lignans, agus isoflavones.
Jackfruit mar ionadach feola
Ós rud é go bhfaigheann an jackfruit unripe comhsheasmhacht cosúil le feoil tar éis cócaireachta agus marinating, tá sé ar fáil anois san Eoraip agus i Stáit Aontaithe Mheiriceá réamhphacáistithe mar ionadach feola, mar shampla i bhfoirm "shredds" d'fheoil slisnithe nó sa bhialann. foirm ciúbanna le haghaidh miasa goulash-mhaith Miasa. Cé go bhfuil an laíon réamhchócaráilte agus réidh le cócaireacht, is gnách go gcaithfear é a shéasú mar is mian leis.
Conas jackfruit a úsáid mar ionadach feola
Chun go n-aibíonn na torthaí atá fágtha, baintear cuid de na jackfruits i gcónaí neamhaibí (tugtar "squeezing out" air seo). Ina dtír dhúchais, ullmhaítear jackfruit unripe de ghnáth mar ghlasra nó, mar gheall ar a ard-ábhar stáirse, a sheirbheáil mar ionadach do ríse. Mar sin tá úsáid jackfruit unaibí foirfe gnáth.
Is mias traidisiúnta aitheanta a dhéantar le jackfruit unaibí ná gudeg ó Lár Java. Tá an jackfruit bruite i mbainne cnó cócó ar feadh roinnt uaireanta, scagtha le sailéid agus gairleog, agus é a shéasú le ginger, lus an choire, aol, agus siúcra pailme. Déantar Gudeg a úsáid mar thionlacan le miasa feola, ach freisin le tofu nó tempeh.
Ós rud é go bhfuil a chomhsheasmhacht íogair neamhshnáithíneach tar éis cócaireachta i gcuimhne freisin ar sicín (go léir cosúil le ragout mairteola), tá an jackfruit - roinnte go cuí, réamhchócaráilte agus pacáistithe i bhfolús - ar fáil le tamall anuas mar ionadach feola.
Briseann an laíon síos go han-tapa nuair a bhíonn sé bruite nó friochta. Más mian leat an cruth ciúb a fháil (m.sh. le haghaidh “ragout”), ní féidir leat na ciúbanna beaga a fhriochadh ach ar feadh tamaill ghearr. Séasúr go bríomhar, bain na ciúbanna as an uile, agus iad a chur ar leataobh. Nuair a bhíonn an t-anlann réidh (m.sh. anlann uachtarúil muisiriún), cuir an jackfruit dísle leis an anlann agus cuir ansin é go gairid.
Tá jackfruit orgánach níos fearr
De ghnáth saothraítear Jackfruit i monashaothrú. Is annamh a úsáidtear é freisin i gcultúir mheasctha, m.sh. fástar B. idir toir chaife ar phlandálacha caife.
Cé nach bhfuil jackfruit ró-chontúirteach do ghalair fhungacha nó víreasacha, tá roinnt lotnaidí ann a d'fhéadfadh an barr a bhagairt, agus is é sin an fáth go gcaitear é le feithidicídí i ngnáthshaothrú. Mar sin is é jackfruit orgánach an rogha is fearr agus tú ag siopadóireacht.
Cothromaíocht éiceolaíoch an jackfruit
De ghnáth ní gá an crann jackfruit a uisce. Níl ach na plandaí óga so-ghabhálach a thriomú amach agus ba chóir iad a uisce más gá (nuair a bhíonn tréimhsí fada tirime). Is féidir é seo a bheith amhlaidh sa chéad 3 bliana de shaol an ghléasra ós rud é nach bhfuil an córas fréimhe forbartha go hiomlán sa tréimhse seo. Níos déanaí, ní gá an crann a uisce go ginearálta. Chun comparáid a dhéanamh: is gá 1000 go 2000 l uisce in aghaidh an kg de thorthaí i gcónaí avocados nó bananaí.
Mar sin féin, ós rud é go dtagann an jackfruit ó na trópaicí, níl a chothromaíocht éiceolaíoch iontach, más rud é amháin mar gheall ar an mbealach iompair fada. Ó thaobh na héiceolaíochta de, tá táirgí soy nó lúipín déanta as amhábhair áitiúla i bhfad níos fearr mar ionadaí feola rialta. Ar mhaithe le hathrú, áfach, is cinnte gur féidir leat titim ar ais ar na jackfruit i gcónaí - go háirithe ós rud é nár úsáideadh aon innealtóireacht ghéiniteach ina phórú go dtí seo, rud a bhfuil sé ar eolas a bheith ina riosca i gcónaí le pónairí soighe.
Fiú má dhéantar táirgí ionadacha feola a dhéantar as soy nó amhábhair eile a cháineadh arís agus arís eile, tá siad cinnte níos sláintiúla ná feoil má cheannaíonn tú iad i siopaí bia sláinte.
